전통 조리법

본느의 전설적인 부르고뉴와 훌륭한 음식

본느의 전설적인 부르고뉴와 훌륭한 음식

올해 프랑스에서 가장 유명한 와인 경매인 Hospices de Beaune의 단독 보고서

본느에서 버건디 시음.

Beaune은 부르고뉴의 와인, 음식 및 자선 수도 역할을 하는 아름다운 작은 성벽 마을입니다. Hospices de Beaune 병원은 1443년으로 거슬러 올라가며, 1851년부터 매년 11월, 새로운 부르고뉴 빈티지에서 가장 권위 있는 일부 퀴베의 새로운 배럴 경매는 전 세계의 피노 누아와 샤도네이 애호가 및 구매자에게 하이라이트였습니다. 세계.

Beaune 슬라이드쇼의 전설적인 부르고뉴와 훌륭한 음식을 보려면 여기를 클릭하십시오.

올해는 코트 도르(Côte d'Or)를 따라 유명한 포도밭에 우박과 추운 날씨로 인해 초기 피해가 많이 발생하여 수확량이 30~50% 감소했습니다. 그러나 결과로 나온 와인은 맛있습니다. 지난 일요일에 152번째 경매에서 제가 탐내는 기자석 중 하나를 얻었을 때 저는 2012년 부르고뉴 가격이 오르내리는 것을 보았습니다. 프랑스의 전 영부인 Carla Bruni-Sarkozy가 이끄는 자선 단체를 포함하여 다양한 자선 단체.


올리비에 번스타인의 영광스러운 부르고뉴

2002년에 나는 농부나 그와 비슷한 것이 될 수 있는 학위를 받기 위해 Beaune에서 1년 동안 공부했습니다. 그러나 나는 그 당시에 양조하는 방법을 이미 알고 있었습니다. 내가 35세였을 때 나는 루시옹(남부 프랑스)에서 8헥타르(20에이커)를 구입하기로 결정했습니다. 부르고뉴에서 사업을 시작한 것은 불과 5년 후였습니다.

나는 몇 가지 와인을 모으는 것을 바라보았다. 나는 부르고뉴를 방문했고 최고의 생산자로부터 와인을 할당받을 수 있었습니다. 나는 몇몇 재배자들과 함께 와인을 만드는 것을 바라보았다. 내 열정은 클래식 음악 위에 와인이 되었다.

당신은 코트 도르의 최고급 포도원에서 와인을 생산하며, 당신의 작품은 매우 독창적입니다. 이것에 대해 좀 알려주세요.

오늘 저는 10가지 와인을 만듭니다. 3개의 Premier Cru와 7개의 Grand Cru입니다. 우리는 과일을 사지 않습니다. 나는 플롯을 임대합니다. 그것은 매우 독창적입니다. 나는 토지를 임대하고 모든 토지를 직접 경작합니다.

전체 개념은 일부 소유자가 나에게 자신의 토지를 임대하도록 설득하는 것이었습니다. 다르게 말하면 매년 와인을 직접 만들면 얻을 수 있는 금액을 지불합니다. 나는 그들에게 그렇게 하지 말라고 말한다. 나는 당신에게 지불 할 것입니다. 포도원에 가지 마십시오. 내가 직접 포도원에 가서 모든 밭을 경작합니다.

저는 재배자가 아닌 15명의 소유자와 함께 일합니다. 나는 과일을 키운다. 나는 아니다 네고시언트, 나는 도메인입니다.

우리는 두 개의 구획을 소유하고 있습니다. 나는 모든 플롯을 같은 방식으로 찾았습니다. 나는 모든 것을 스스로 한다. 처음부터 같은 플롯입니다. 그래서 나는 매년 바뀌지 않는다. 나에게 가장 중요한 것은 농사일이다. 베리를 직접 만들어야 합니다. 나중에 양조가 매우 쉬워집니다. 올바른 베리를 갖는 것이 중요하며, 포도를 사면 가질 수 없습니다. 무슨 일이 일어났는지 모릅니다. 나는 그것을 통제할 필요가 있다.

처음에는 어려웠지만 2007년에 그들(Burgundy의 재배자)과 이야기했을 때 그들은 저를 재배자로 보았습니다. 왜냐하면 저는 프랑스 남부에 제 재산이 있었기 때문입니다. 그들은 나를 결코 네고시언트. 그러자 그들은 '왜 안 되지? 우리는 시도 할 수 있습니다.

우리는 몇 개의 행으로 시작한 다음 내년에 몇 개의 행을 더 만들 수 있다고 설득할 수 있었습니다. 30배럴로 시작해서 지금은 80배럴의 프리미어 크뤼와 그랑 크뤼를 만들고 있습니다. 사실 꽤 많은 양입니다. (배럴에 25케이스), 6개 4000케이스를 만듭니다.

2012년에 Mazis-Chambertin과 Gevrey-Chambertin 1er cru "Les Champeaux"를 구입했는데 이미 2007년부터 농사를 짓고 있었습니다. 내꺼라는 계약서만 있으면 된다. 여전히 은행에 속해 있습니다. 몇십년동안!

부르고뉴를 만드는 것에 대한 개인적인 철학은 무엇입니까?

좀 억지스럽게 들릴지 모르지만 나는 다른 사람들보다 더 좋은 열매를 만든다. 훌륭한 열매 없이 훌륭한 와인을 만드는 것은 불가능합니다. 포도 재배에 관한 모든 것입니다. 포도원에서 내리는 선택입니다. 그리고 한 가지 매우 중요한 것은 아주 오래된 포도나무를 심은 포도원을 선택했다는 것입니다. 이것은 매우 독특합니다. 우리 부지의 대부분은 40, 50, 60, 70, 심지어 80년 된 포도나무입니다.

그 당시 포도나무는 지난 30년보다 훨씬 더 잘 심어졌습니다. 그래서 작은 열매를 갖는 것이 매우 중요합니다. 우리는 큰 열매를 원하지 않습니다.

그것은 모두 원료에 관한 것입니다.

캘리포니아에서처럼 부르고뉴에서 피노 누아 클론에 대한 강조가 있습니까?

부르고뉴의 모든 것이 완벽하게 심어졌습니다. 1970년대에 매우 생산적인 클론을 심는 움직임이 있었습니다. 클론은 큰 열매를 생산했으며 그 클론은 그다지 흥미로운 와인을 생산하지 않습니다. Grand Cru 또는 Premier Cru 플롯에 있는지 여부는 중요하지 않습니다. 덜 흥미롭습니다. 특정 농도, 특정 숙성이 필요합니다.

부르고뉴 2016 빈티지의 품질은 극도로 높았지만 양은 놀라울 정도로 적었다는 것을 이해합니다.

2016년은 작은 빈티지였습니다. 많은 새싹이 얼었습니다. 매우 균형 잡힌 와인을 가진 클래식 빈티지입니다. 일부 포도원에서는 생산량이 60% 이상 감소했습니다.

가격을 40% 인상했습니다. 저에게는 선택의 여지가 없었습니다. 내가 정가를 지불하기 때문에 고정 비용은 동일합니다. 헥타르당 20헥토리터가 있든 헥타르당 60리터가 있든 저에게는 동일한 가격입니다.

우리는 시장에서 (높은 가격을 기반으로) 꺼려 할 것이라고 생각했지만 사실은 그 반대입니다.

많은 재배자들이 가격을 인상하지 않았습니다. 그러나 그들은 고정 비용이 5유로입니다. 나에게는 100유로가 있다. 나는 주인에게 돈을 지불해야 한다. 다른 사람들은 부모나 조부모가 땅값을 지불했기 때문에 이미 지불되었습니다. 따라서 그들은 상관하지 않으며 가격을 인상할 필요도 없습니다.

와인의 몇 퍼센트를 수출합니까?

99%. 우리가 시작했을 때 Allen Meadows와 다른 사람들로부터 리뷰를 받았고 미국 수입업자들이 왔습니다. 프랑스 수입업자들은 아마 그 당시 자고 있었을 것입니다. 그래서 그들은 새로운 재배자가 있고 그것이 흥미로울 수 있다는 것을 깨닫지 못했습니다.

그래서 처음 2~3년 동안 모든 수입업자들은 가능한 한 모든 병을 주문했기 때문에 프랑스에서는 사용할 수 있는 것이 없었습니다!

영국은 우리의 첫 번째 고객입니다. 영국이 생산량의 25%를 차지합니다. 미국은 15%로 두 번째 시장입니다(참고: Wilson-Daniels는 Olivier Bernstein 와인의 미국 수입업체임). 나는 스위스가 10%로 매우 강하다고 말하고 싶습니다. 일본은 중국과 아시아의 다른 몇몇 국가와 마찬가지로 매우 강력합니다.

중국인들은 그들이 할 수 있는 모든 것을 사려고 합니까?

네, 그리고 그것이 제가 프랑스 시장을 열지 않는 이유 중 하나입니다. 저는 소매상들이 모든 것을 아시아로 배송할 것이라는 것을 알고 있기 때문입니다.

부르고뉴의 기후 변화에 대한 어떤 증거를 보았습니까?

부르고뉴 경험이 많지는 않지만 2015년은 따뜻했고 2017년은 따뜻했고 2018년은 따뜻했다. 일반적으로 따뜻한 빈티지가 많지 않습니다.

2016년에는 9월 23일에 수확했는데 2018년에는 9월 1일에 수확했습니다. 3주 이상 앞당겨졌기 때문에 추세는 이 방향으로 가고 있습니다.

2016 빈티지의 여러 올리비에 번스타인 부르고뉴에 대한 테이스팅 노트

Gevrey-Chambertin 1er Cru "레 샹포"

붉은 체리, 딸기, 붉은 양귀비의 젊고 밝은 가넷 향. 아주 좋은 농도로 중간 가득 차 있습니다. 끝맛에 가벼운 고기맛. 매우 좋은 지속성, 좋은 산도. 10-12년. 훌륭해

Gevrey-Chambertin 1er Cru "레 카제티에"

달콤한 체리와 라즈베리의 깊고 어린 가넷 향. 미디엄 풀, 오크 노트는 매우 차분한 긴 피니시와 뛰어난 지속력, 아름다운 복합성을 자랑합니다. 15-20년. 훌륭한

클로 드 부조

붉은 장미와 빙체리의 밝은 가넷 향이 아주 꽃향기가 납니다. 미디엄 풀, 이것은 아름다운 구조, 큰 탄닌, 피니시에서 뚜렷한 흙맛, 뛰어난 복합성과 품종 특성을 가지고 있습니다. 15-20년. 훌륭한

Mazis-Chambertin

베이컨, 레드 체리, 에스프레소의 힌트와 함께 깊은 가닛 고기 향. 풍부한 탄닌과 풀바디, 뛰어난 지속력, 매우 좋은 산도. 오크 노트는 이 와인에서 조금 더 분명하지만 멋지게 통합됩니다. 이것에 20년 이상. 훌륭해

딸기와 검은 감초의 깊은 가닛 거대한 과일 향. 풀바디, 이국적인 과일 캐릭터. 매우 좋은 산도, 뛰어난 복합성, 25년 이상 동안 잘 마실 수 있도록 속을 채운 클래식 그랑 크뤼입니다. 훌륭한


본느의 전설적인 부르고뉴와 훌륭한 음식 - 레시피

분위기, 직원, 음식 및 와인은 모두 훌륭합니다. 이 레스토랑은 특별한 여행을 할 가치가 있습니다. 그것은 훌륭한 가치이며 매우 합리적인 가격에 놀라운 와인 선택을 제공합니다.

20 - 24 NS 524 리뷰

나는 여기 오리와 그들의 와인리스트를 좋아합니다. 그들은 오래된 빈티지를 포함하여 다양한 버건디를 보유하고 있습니다. 1982 Richebourg와 Jacques carillon의 멋진 병을 마셨습니다.

음식과 서비스는 괜찮 았지만 와인리스트는 예외적이었습니다! 모든 것이 프랑스어로되어 있으므로 가기 전에 잘해야합니다.

우리는 음식이 매우 훌륭하지만 그다지 특별하지 않다는 것을 알았습니다. 반면에 와인리스트는 훌륭했고 레스토랑의 경우 합리적으로 표시되었습니다.
우리는 서비스가 정중하고 정확하다는 것을 알았습니다.
적절한 프랑스어를 구사하고 유머 감각을 갖는 데 도움이 됩니다. 이 사람들은 매우 유명하고 바쁜 레스토랑을 가지고 있으며 매우 열심히 일합니다.

나는 지난 주에 Ma Cuisine을 두 번 방문했으며 두 번 모두 음식과 서비스가 훌륭했습니다. 관리자는 유쾌하고 도움이되었고 서빙하는 유일한 사람은 매우 바쁜 레스토랑에서 다시 극도로 열심히 일한 젊은 여성이었습니다. 와인 목록은 지역 및 다른 지역의 다양한 와인을 모두 좋은 가격으로 제공하는 훌륭합니다.


부르고뉴’s Côte de Beaune

프랑스의 다른 어느 곳에서도 떼루아 부르고뉴에서 하는 것보다 더 많은 것을 의미합니다. 알자스 와인도 정의된 토지에 기반을 두고 있지만, 포도 품종이 두각을 나타내고 있습니다. 보르도의 샤토 영지는 2개 이상의 품종을 혼합하고 샴페인은 서로 다른 빈티지의 다양한 품종을 블렌딩하여 각각 2개 이상의 와인을 생산하는 경우는 드뭅니다.

부르고뉴는 레드, 피노 누아, 화이트, 샤르도네용 포도 한 개로 만들어집니다. 중세 승려들은 부르고뉴 포도 재배를 위대하게 추진하여 수세기에 걸친 포도밭 재배를 통해 특정 토양과 기후에 대한 육감을 발전시켰습니다. 이는 궁극적으로 33개의 그랑 크뤼, 약 600개의 프리미에 크뤼, 기타 많은 마을 및 지역 와인으로 구성된 이 지역의 현재 분류 ​​피라미드로 이어졌습니다. Burgundy’의 4,300개 도메인 중 85%가 25에이커 미만의 포도밭을 차지합니다. Burgundy’는 다음으로 알려진 특정 와인 재배 지역에 중점을 둡니다. 기후 또는 테루아 -각각에 여러 생산자가 있다는 것은 종종 혼동을 일으키는 특징입니다.

예를 들어, 유명한 Clos Vougeot 아펠라시옹은 1115년에 인근 Cîteaux의 Cistercian 승려들이 지은 와인 저장고의 이름을 따서 명명되었습니다. 그것은 단지 124에이커의 포도원을 다루고 있으며, 그 중 일부는 80명의 생산자가 소유하고 있습니다. 이에 비해 Bordeaux’s Château Margaux는 소유주가 한 명으로 약 217에이커에 덩굴이 심어져 있으며 Château Margaux와 Pavillon Rouge의 두 가지 레드만 생산합니다. 부르고뉴를 익히기 위해서는 어떤 빈티지가 좋고 어떤 아펠라시옹이 잘 되었는지를 이해하는 것 뿐만 아니라 특히 어떤 생산자가 와인을 만들었는지 이해하는 것이 중요합니다.

Burgundy’의 포도밭은 5개의 주요 지역으로 나뉩니다. 북쪽의 Chablis는 Côte d’Or, Dijon과 Chagny 사이, 남쪽은 작은 Côte Chalonnaise, Mâconnais, 그리고 마지막으로 Beaujolais입니다.

가장 위대한 부르고뉴는 유명한 Côte d’Or를 따라 집중되어 있으며, 그 자체는 Fixin과 Nuits-Saint-Georges 사이의 Dijon 남쪽의 Côte de Nuits와 Beaune 시의 북쪽에서 시작하는 Côte de Beaune으로 나뉩니다. Pernand-Vergelesses를 타고 남쪽으로 Santenay까지 이어집니다. 그리고 코트 드 본에서 부르고뉴 와인 시리즈가 시작됩니다.

감귤류와 계피

오렌지 버터 소스에 구운 가리비의 신선한 해산물 풍미는 최근 본느에서 와인 시음 점심을 주최한 Bouchard Père & Fils의 1998 Chevalier-Montrachet에서 그 메아리를 찾았습니다. 10년 묵은 그랑 크뤼는 화이트 와인을 가장 많이 생산하는 코트 드 본의 토양에서 감귤류, 미네랄 석회암, 요오드의 향과 풍미를 발산했습니다.

가장 오래된 부르고뉴 생산자 중 Bouchard Père & Fils는 현재 Côte d’Or에서 가장 큰 포도원 소유주입니다. Chevalier-Montrachet 포도원의 면적은 15에이커 미만이며 Bouchard의 이사인 Stéphane Follin-Arbelet은 설명합니다. Bouchard는 그 중 거의 6개를 소유하고 있습니다. 부르고뉴 기준으로 볼 때 상당한 양의 부동산입니다.

바로 하루 전에 나는 슈발리에-몽트라셰와 르 몽라셰의 덩굴 사이의 경사면에서 갈라진 틈을 따라 신발에 진흙 형태로 같은 떼루아의 일부를 주웠습니다. 진흙과 석회암이 섞이고 바위가 많고 젖고 미끄럽습니다. 쥬라기 시대에 형성된 추운 1월 우천 때문에. 그의 유명한 책에서, 떼루아, 지질학자 제임스 윌슨은 전문가들이 종종 슈발리에 몽트라셰 와인의 더 강한 맛을 주목하는 방법을 회상합니다.

코트 드 본(Côte de Beaune)은 5가지 그랑 크뤼(Grand Crus)로 유명한 그랑 크뤼(Grand Crus)로 유명하지만 부샤르(Bouchard) 점심 식사에서 다음 와인과 음식 페어링을 상기시켰듯이 매우 훌륭하고 때로는 예외적인 레드도 생산합니다. Corton 2000은 체리 잼, 사향, 계피 향으로 특히 우아함을 입증했으며, 송아지 고기 필레 미뇽과 잘 어울립니다. 그냥.

또한 송아지 고기와 함께 제공되는 1976 빈티지의 잘 알려진 Premier Cru는 생명을 얻기까지 약 30년이 걸렸습니다. 그 뜨거운 여름 󈨐은 이상적인 포도 숙성을 방해했으며, 그 사이에 와인이 단단하고 산성을 띠는 특성을 보였다고 Follin-Arbelet은 설명했습니다. 그러나 지금쯤이면 2009년 초 Vigne de L’Enfant Jésus 크림 같은 향신료 중심의 풍미를 개발했습니다. Follin-Arbelet는 또한 와인의 이상한 이름 뒤에 숨겨진 전설에 대해 설명했습니다. 17세기에 그녀의 수녀원 포도원에서 일하는 Carmelite 수녀는 Louis XIII의 긴 자녀가 없는 여왕인 오스트리아의 Anne이 마침내 아이를 낳을 것이라고 정확하게 예측했습니다. 루이 14세. 감사하는 Anne은 수녀원에 아기 예수의 조상을 선물했으며 그 이후로 지금은 Beaune-Les Grèves라는 명칭의 일부인 포도 나무가 그 이름을 지었습니다. 엔팡트 예수. Bouchard Père & Fils는 1791년에 포도원을 인수했습니다.

샤를마뉴의 유산

꼬트 드 본(Côte de Beaune)의 북쪽 끝에 있는 꼬르통(Corton) 언덕은 슈발리에 몽트라셰(Chevalier-Montrachet) 반대편 끝에 있습니다. 1,000피트 상공에서는 과도한 습도를 건조시키고 부패를 방지하는 바람으로 유명합니다. Aloxe-Corton 및 Pernand-Vergelesses 마을을 중심으로 그룹화된 Corton 지역은 빨간색과 흰색 그랑 크뤼를 모두 생산합니다.

코르통 포도원을 내려다보는 알록스에서 Domaine Comte Senard의 Philippe Senard는 적포도주에 대한 숭배로 인해 황제 Charlemagne에 대한 이 지역의 유쾌하고 황당한 일화를 이야기했습니다. 바브 플루리 - 적포도주 얼룩으로 꽃이 피는 그의 흰 수염 - 그리고 그것을 피하기 위해 흰 포도 덩굴을 심은 방법. 그러나 샤를마뉴가 그 뒤에 있든 없든 Corton은 그랑 크뤼로 유명합니다. 빨간색 Corton과 흰색 Corton Charlemagne입니다. Senard’s Corton Clos de Meix는 희귀한 Grand Cru 독점 포도원인 Domaine Senard가 5에이커의 Clos 전체를 소유하고 있습니다. 우리가 시음한 2003 빈티지는 코르톤 레드 와인 특유의 견고하고 깊은 자연에서 가죽 같은 향수를 발산했습니다.

Chevalier-Montrachet와 Corton 사이에는 Côte de Beaune에 Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Pommard, Volnay 및 Meursault와 같은 명성을 안겨준 Premier Cru 포도원 시리즈가 거의 연속적으로 있습니다. 경로를 따라 여행하면서 나는 Saint-Aubin의 Château de la Maltroye, Paul Pernot & Fils 및 Sylvain Langoureau에서 시식을 위해 들렀습니다. 세 가지 모두 전 세계적으로 판매되는 우수한 와인에 매우 적합합니다. 특히 Saint-Aubin은 Côte de Beaune의 더 잘 알려진 백인에 비해 저렴한 대안이며 Langoureau는 최고의 생산자 중 하나입니다.

빈티지 비교

Bouchard와 같은 대규모 생산자의 와인을 시음할 때의 장점은 모든 주요 부르고뉴 아펠라시옹을 한 지붕 아래에서 볼 수 있다는 것입니다. Bouchard에서 일련의 2006년 와인을 시음한 후, 나는 Beaune에 기반을 둔 잘 알려진 두 생산자인 Joseph Drouhin과 Albert Bichot에서 2006년 시음을 이어갔습니다. 내 일반적인 인상은 2006 레드가 훌륭하고 오히려 고전적이어서 바디와 구조가 양호했지만 2005 및 1999와 같은 훌륭한 빈티지의 깊이와 정확성이 부족할 수 있다는 것입니다. 2006 화이트는 균일하지 않은 것으로 판명되었습니다. 연약하고 다른 사람들은 그저 사랑스럽습니다. 저는 특히 Albert Bichot Meursault Premier Cru Les Charmes(연기, 부싯돌, 층층이 있고 미묘한 구개를 가짐), Joseph Drouhin Puligny-Montrachet(활기찬 미네랄 측면의 구개), Bouchard’s Meursault Les Perrières(완전히 기분 좋은 젖은 스톤)을 즐겼습니다. 신선한 구개와 약간의 살구 향이 가미된 라임 향과 코와 미각이 풍기는 Bouchard’s Chevalier-Montrachet 오 드 로즈 그리고 플뢰르 d’오렌지.

2007년은 험난한 기후로 인해 코트 드 본의 백인들에게 더 어려운 빈티지였지만 더 많은 잠재력이 있을 수 있습니다. 와인 제조 책임자인 Jacques Lardière와 그의 딸 Juliette Lardière-Butterfield와 함께 Louis Jadot에서 시음하는 동안 우리는 2007 빈티지를 다루기 위해 각기 다른 배럴 샘플을 포함하여 수십 개의 와인을 살펴보았습니다. 이전에 Langoureau, Pernot 및 Maltroye에서 만났던 2007 화이트와 마찬가지로, 그들은 일반적으로 매우 좋은 산도에서 오는 신선함과 이 빈티지를 잠재적으로 탁월하게 만드는 풍부함이 특징입니다.

Jadot의 2007 레드는 매력적이고 때로는 심오했지만, 가끔은 중간 입천장에서 텅 빈 느낌이 특징이었습니다. 다음을 포함하여 덜 알려진 본(Beaune)의 아펠라시옹(Appellations) 중에는 미세한 붉은색도 있었습니다. 클로 데 우르술레스, 1826년 루이 자도가 구입한 최초의 포도밭.

2007년 Beaune 백인들이 지킨 약속에 대한 더 많은 증거는 Domaine Henri Boillot에서 발견되었습니다. Meursault에 기반을 둔 Boillot은 약 37에이커의 부르고뉴 포도밭을 보유한 5대째 양조업자 가족입니다. 그의 Bâtard-Montrachet 2007–캐스크에서 14개월 만에 병입된 정밀함, 진원도 및 파삭파삭한 산도는 훌륭한 맛의 기억으로 남아 있습니다.

Panos Kakaviatos는 자신의 웹사이트에서 부르고뉴 및 기타 와인에 대해 설명합니다.


훌륭한 와인 가치를 산출하는 부르고뉴의 숨겨진 주머니

내가 어렸을 때 상인으로 와인을 팔던 시절, 가장 인기 있는 화이트 부르고뉴는 발음하기 힘든 푸이 퓌스였습니다. "Poly Foosay"에 대한 요청을 가장 많이 들었습니다. 이름을 말하기 어려운 와인이 왜 그토록 인기를 얻었는지 나에게는 생소하게 남아 있습니다. (참고로 '삐삐'에 가깝다.)

요즘 부르고뉴 레드와 화이트를 사용하면 발음하기 어려운 이름이 가장 인기가 없고 결과적으로 수요가 너무 적기 때문에 종종 많이 구매합니다.

그래서 저는 이 칼럼의 주제인 "숨겨진 부르고뉴(hidden Burgundy)"로 이끕니다. 프랑스 와인 양조장 중 가장 비싼 이 지역의 와인은 와인 소매 레이더 화면에서 벗어났기 때문에 극도의 가치를 지녔습니다. 일부는 말하기 어려운 이름을 가지고 있지만 더 많은 것은 말하기 어려운 이유로 일반적으로 간과되는 명칭에 숨겨져 있습니다.

코트 드 본

텅 트위스터 중에는 이름이 길다. 2012 Louis Jadot Pernand-Vergelesses 1er Cru Clos de la Croix de Pierre ($35-$40) 유명한 Cote de Beaune 꼭대기 근처에서. ("Pair-nahn-vair-juh-juh-less"라고 하면 충분히 가깝습니다.) 엄숙하고 고음의 Jadot 스타일로, 풍부한 배의 향과 상쇄되는 풍부한 미네랄과 풍부한 맛의 산도를 제공합니다. 맛.

그리고 거기에 2011 Benjamin Leroux Auxey-Dresses Blanc ($45) 같은 코트에서 조금 더 남쪽에서. Matt Kramer는 그의 책 "Making Sense of Burgundy"에서 Auxey-Duresses("oh-say-doo-ress")를 "코트 도르에서 가장 과소평가된 코뮌"이라고 불렀습니다. — 부르고뉴의 중심에서. 가격에 비해 Leroux의 Auxey는 거의 숙성되지 않은 샤도네이, 탠저린, 미네랄이 풍부하고 입천장에서 매우 밀도가 높은 버전입니다.

더 쉽게 발음할 수 있지만 그럼에도 불구하고 Cote de Beaune의 일반적으로 간과되는 다른 포도원 지역에는 St. Aubin, Chorey-les-Beaune 및 Santenay가 포함되며, 이 지역도 Kramer에 의해 높이 평가됩니다. 이 세 마을의 추천 와인을 소개합니다.

2012 Francois Carillon St. Aubin Blanc 1er Cru: 화이트 초크를 연상시키는 미네랄로 둘러싸인 날카로운 산도와 혀에 조용히 퍼지는 하얀 과일 향이 특징입니다. $40-$45

2012 Vincent and Sophie Morey St. Aubin Blanc 1er Cru Les Charmois: 흰 과일과 흰 꽃, 흰 광물과 흰 나무, 리얼 블랑이 사방에 퍼지며 묵직하게 혀로 다가옵니다. $40-$45

2012 Joseph Drouhin Chorey-les-Beaune: 가벼운 바디지만 매우 예쁜 버전의 초콜릿으로 덮인 체리의 풍미와 부드러움, 깨끗함, 우아한 탄닌이 적은 비용으로 진정한 부르고뉴 피노 누아의 진정한 아름다움을 선사합니다. $25-$30

2010 카미유 지루 산트네: Santenay는 어깨가 넓고 거의 소박한 버전의 피노 누아로 판명되었습니다. 이것은 설탕에 절인 과일(예: SweeTarts)의 맛과 향과 함께 먼지 투성이의 흙이 가득 찼습니다. (참고로 도메인은 미국인 소유입니다!) $35

코트 샬로네즈

아마도 샤도네이와 피노 누아로 만든 부르고뉴에서 가장 간과되는 가치는 코트 드 본의 바로 남쪽에 있는 코트 샬로네즈 지역에서 찾아올 것입니다. 일반적으로 북쪽의 같은 포도로 만든 와인보다 더 거칠게 깎은 와인이지만 좋은 생산자와 집에서 만든 와인은 정말 놀라운 가치입니다. 여기에 더 많은 권장 사항이 있습니다.

2012 Domaine Alain Roy Montagny 1er Cru: Montagny는 흰색만 만듭니다. 흰 꽃, 흰 복숭아, 배의 향과 풍미, 그리고 레몬 같은 산미가 감도는 강렬한 미네랄리티가 아름답습니다. 와인 한 잔에 이 얼마나 좋은 가격인가. $20-$25

2012 도메인 페이블리 머큐리: Faiveley는 여기에서 보유하고 있는 것으로 유명합니다. 이것은 모두 체리와 라즈베리로, 풍성한 과일로 보졸레가 되는 길에 있습니다. (적어도 4시간 이상 통기를 해주세요.) $25-$30

2012 Domaine Cofflet-Valdenaire Givry 1er Cru: Givry는 네 발로 피노를 만듭니다. 깊은 카민 보라색, 블랙 커런트와 말린 딸기의 강한 풍미, 백악질 탄닌, 미네랄과 흙의 힌트. 이 도메인은 지역의 스타입니다. 믿을 수 없는 또 다른 가격. $25-$35


Beaune – Heart of Burgundy

프랑스는 그림 같은 마을과 절묘한 지역 별미가 부끄럽습니다. 저는 프로방스에서 가장 좋아하는 여름 휴양지에서 Côte d’Azur의 지중해식 행복에 이르기까지, 그리고 최근에는 샴페인의 활기찬 세주르에 이르기까지 많은 것을 맛보는 기쁨을 누렸습니다. 그래도 기온이 떨어지면 부르고뉴 중심부에서 찾을 수 있는 푸짐한 요리와 소박한 전원을 찾습니다.

프랑스에서 가장 오래된 와인 산지 중 하나(서기 300년 이후로 이 지역에서 와인이 생산된 것으로 믿어짐)는 모든 면에서 역사가 있으며 더 유명한 보르도의 답답함이 없습니다. 부르고뉴는 옛 방식, 친절한 농부, 뛰어난 와인과 음식으로 당신을 매료시킬 것입니다. 이 모든 것의 진원지인 벽으로 둘러싸인 마을 본느에서 소개를 받으십시오.

자갈길과 그늘진 광장이 있는 그림 같고 거의 너무 가까우며 명백한 부와 유일한 공통 분모인 "와인"을 드러냅니다.

세련된 맨션, 호텔, 와인 매장, 시음실, 우아한 레스토랑이 하나의 컴팩트한 도심에 모여 있어 프랑스 전역에서 와인 시음을 하기에 최고의 장소 중 하나가 되었습니다.

두 잔 사이에 몇 개의 역사적인 건물을 방문할 수 있지만 오랫동안 바쁘게 만들지는 않을 것입니다. 곧 소용돌이치는 포도 주스 광고로 무한히 돌아올 것입니다.


놓치기 쉬운 작은 것을 찾아라 패시지 생헬렌 바로 꺼져 카르노 플레이스 많은 평화를 찾을 수 있는 곳…

…그리고 Beaune’에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나: 마 요리. 지역 주민들과 잘 아는 방문객들이 가장 좋아하는 이 작은 레스토랑은 850개가 넘는 전설적인 와인 리스트와 훌륭한 지역 요리로 유명합니다.

지역 특산품 잼봉 페르실레 – 햄 호크는 알리고테(부르고뉴산 화이트 와인)에 조린 후 파슬리를 곁들이면 테린으로 변합니다. 간단하게 들리지만 이것은 훌륭했습니다.…

쇠고기 카르파초는 지역 특산품은 아니지만 높은 점수를 받았고 지역 와인과 잘 어울립니다.

와인과 음식에서 휴식을 취할 준비가 되었으면 이제 이 도시의 진정한 보석인 장엄한 도시를 방문할 시간입니다. 호텔-디외.

프랑스에서 가장 화려한 중세 자선 병원이자 도시 역사의 상징입니다. 지난 150년 동안 이곳은 매년 열리는 자선 와인 경매의 본고장이기도 합니다. 호스피스 드 본 와인 거래 전반에 걸쳐, 그 이후로 현재 빈티지의 가격 추세의 지표가 된 이벤트입니다.

이제 박물관, 당신은 인상적인 살 데 말라드 – 병동 – 밀폐된 나무 침대가 가난한 사람들을 치료하는 데 사용되었던 곳(일부는 1980년대까지!)

그러나 이 병원의 가장 놀라운 특징은 의심할 여지 없이 부르고뉴 유약 타일로 마감된 화려한 지붕입니다.

이전에 본 적이 없는 것과 같으며 기하학적 패턴에서 다채로운 타일에 이르기까지 모든 것을 이해하는 데 시간이 필요합니다.

곧 이 매력적인 작은 마을에서 볼 수 있는 거의 모든 것을 보게 될 것이며 좋은 소식은 탐험을 기다리고 있는 수많은 인근 마을이 있다는 것입니다. 본은 말 그대로 세계에서 가장 유명하고 값비싼 와인을 생산한 부르고뉴의 완만한 언덕 중심에 있습니다. 샤블리(Chablis) 또는 뉘 생 조르주(Nuit-St-Georges)에 대해 들어본 적이 있습니까? 당신의 급여가 헤지 펀드 매니저에 가깝지 않다면 아닐지 모르지만 그럼에도 불구하고 그러한 소중한 덩굴의 한가운데에 서 있는 것은 스릴입니다.

우리처럼 자동차를 렌트하든 자전거 여행을 하든, 눈으로 볼 수 있는 한 물결치는 예쁜 마을과 덩굴의 풍경을 사랑하게 될 것입니다.

지식이 풍부한 현지 가이드가 있다는 것은 책에서 얻을 수 없는 많은 역사가 있기 때문에 분명한 이점입니다. 페달을 밟는 사이에 우리는 해충에 면역인 미국 포도나무를 심어서 치료해야 했던 Great French Wine Blight에 대해 배웁니다. 그리고 우리 주변의 포도나무는 불과 10피트의 거리가 다양한 토양에서 완전히 새로운 개성을 만들어내기에 충분할 정도로 다양한 와인을 생산했습니다.

어디를 둘러봐도 존경받는 토양에서 일하는 와인메이커와 농부들의 고요하고 고요한 풍경을 볼 수 있습니다.

또한 갑작스러운 비로부터 보호하고 도구와 장비를 보관하는 데 사용된 매우 오래된 은신처도 발견할 수 있습니다.

우수한 와인은 우수한 포도에서 나오며 이러한 아름다움은 확실히 내가 본 것 중 가장 멋지게 보입니다.

본느 와인은 항상 레드가 주를 이루며 주력 제품인 Pinot Noir…으로 만들어졌습니다.

하지만 최근에는 샤도네이에 대한 수요가 증가하여 화이트는 잠시 시간을 갖고 있습니다!

수많은 멋진 레이블에서 본 마을을 지나는 것은 대접이며 물론 이름에서 알 수 있듯이 매혹적입니다.

우리는 경치 좋은 마을에 들렀다. 볼네이 그곳에는 주민보다 거의 5배 더 많은 와인 라벨이 있으므로 아이디어를 얻을 수 있습니다..

모든 집에는 통을 보관하는 차고, 청소에 사용되는 마당, 숙성을 위한 지하실이 있는 자체 작업이 있습니다.

다음은 마을 포마르 전형적인 부르고뉴 와인으로 간주되기 때문에 소개가 거의 필요하지 않습니다. 딥 레드, 강력하게 향이 나는, 단단하고 신뢰할 수 있습니다.

우리는 작은 지역 생산자에 들러 현장의 가족 운영, 동굴의 배럴을 방문했습니다.…

…그리고 비를 타고 난 후의 가치 있는 시음! 선택할 수 있는 집이 너무 많기 때문에 무작위로 선택하거나 집에서 시도한 몇 개의 이름으로 선택해야 합니다. 어느 쪽이든, 당신은 틀림없이 몇 병을 가지고 떠나 다음 마을로 계속 가거나 지역 여관에서 쓰러질 것입니다. 부르고뉴를 방문할 때의 유일한 단점은 집에 돌아올 때 약간 더 무겁고 일반 구매 한도를 벗어난 와인에 중독될 수 있다는 것입니다.


Côte de Beaune

Pernand-Vergelesses

Côte de Beaune의 최북단 마을에는 3개의 뛰어난 Grand Crus𠅌orton, Corton-Charlemagne 및 Charlemagne이 있는 것으로 유명합니다. 그러나 한 병에 Benjamin 또는 그 이상을 태우고 싶지 않다면 Pernand를 찾고 싶을 것입니다. Vergelesses’ 최고의 가치를 위한 빌리지 레벨 와인. “The Village 포도원은 좋은 구조(토양의 훌륭한 말초 때문에)와 높은 산도(북동부 노출 덕분에)를 가진 적포도주와 백포도주를 모두 생산한다고 Lebault는 설명합니다. 강력한 피노 누아 또는 세계 정상급 와인 재배 지역의 활기찬 샤르도네 기반 와인을 약 $30에 구매할 수 있습니까? 이제 거래입니다.


Ladoix-Serrigny와 Maranges의 언덕 사이, Côte de Beaune 포도주 양조 지역 북쪽에서 남쪽으로 20km를 커버합니다. 아침 햇살을 마주하고 있는 이 포도밭의 너비는 결코 수백 미터를 넘지 않습니다. 그러나 그들은 적포도주와 백포도주를 생산합니다. 국제적으로 유명한. 그들의 명성은 또한 도시로 확장됩니다. 본느, 역사의 모든 비밀을 발견할 수 있는 역사적 중심지 부르고뉴 포도주 양조 지역.

Côte de Beaune 뒤에서 서쪽으로 조금 더 가면 덩굴이 완만하게 오목한 고원, 해발 400m. Hautes Côtes de Beaune입니다. 가장 햇볕이 잘 드는 슬로프에서 약 20개의 코뮌은 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 아펠라시옹에서 생생하고 쉽게 접근할 수 있는 와인을 생산합니다.


돈을 벌지 않는 부르고뉴 와인

레티 티그

와인 애호가라면 부르고뉴에 대해 이야기할 때 그들은 항상 Chambertin과 Montrachet와 같은 유명한 3-4자리 그랑 크뤼를 언급하고 있습니다. 그러나 Marsannay, Auxey-Duresses 또는 Côte de Beaune과 같은 좀 더 겸손한 아펠라시옹에서 생산된 와인은 일반 술꾼이 실제로 감당할 수 있는 가격으로 지역의 진정한 맛을 제공할 수 있습니다.

"저렴함"이라는 단어는 특히 최근 몇 년 동안 이 프랑스 지역의 와인과 관련이 거의 없습니다. 부르고뉴는 현재 와인 양조 세계에서 가장 비싼 지역 중 하나입니다. 모든 진지한 술꾼은 이전 수집가의 필수품이었던 1차 성장 보르도를 포함하여 거의 모든 것을 제외하고 최고의 병을 구입하는 데 집중하는 것 같습니다.

사실, 보르도 대 부르고뉴에 관해서, 뉴욕주 롱아일랜드시티에 있는 뉴욕 와인 웨어하우스의 와인 상인 제프리 트로이(Geoffrey Troy)는 노골적으로 “보르도는 죽었다”고 말했습니다. 와인 전문가들은 몇 년 동안 몇 가지 음침한 빈티지와 과도한 가격 덕분에 보르도가 죽었다고 선언해 왔다고 트로이 씨만 생각하는 것은 아닙니다. 한편, 부르고뉴 시장은 2005년 빈티지 이후로 뜨거웠다고 Mr. Troy에 따르면. 그는 자신의 최고 고객 중 상당수가 보르도에서 부르고뉴로 전환하면서 이 지역 최고의 와인 시장을 “그 어느 때보다 강력하게” 만들었다고 말했습니다.

와인에 대한 더 많은 정보

병 속에 담긴 편지

뉴욕 화이트 플레인스와 홍콩에 사무실을 두고 있는 와인 소매업체이자 경매소인 Zachys의 사장인 Jeff Zacharia는 경매에서 비슷한 경향을 보았다고 말했습니다. While prices of Bordeaux have remained stable, according to Mr. Zacharia, “prices of Burgundy continue to push higher and higher.”

One explanation, which any economist would love, is a matter of scarcity. The amount of wine produced in Burgundy has always been much smaller than that made in Bordeaux. The latter is the largest producer of appellation d’origine controlée, or AOC, wines in France, whereas the former is roughly a quarter of the size and produces only 3% of the country’s AOC wines. Burgundy’s supply has been further diminished in recent years in 2012 and 2013, bad weather of all sorts cut some producers’ total harvests in half.

Still, a surprising number of very good, very affordable Burgundies are available right now—even if they aren’t the kind of wines a collector might covet. As Mr. Troy said, none of his big Burgundy collectors would drink a Marsannay or a Rully, let alone a Bourgogne. Not even on an ordinary Tuesday night. “They might drink a premier cru or a village wine,” he said.

A village wine is a few rungs above a basic Bourgogne in the Burgundian hierarchy, where wines are ranked according to place rather than producer, as they are in Bordeaux. The more specific the place, the better the wine—in theory at least. For example, Bourgogne is made from grapes planted anywhere in the region, and consequently is the lowest-ranking wine. Bottles that carry a more specific place of origin—such as Côte de Beaune, an appellation of the Côte-d’Or subregion—are one step up, followed by village wines identified by the name of a town. Further up the quality ladder are wines from the region’s almost 600 premier cru-designated vineyards. The highest classification, grand cru, goes to just 39 vineyards and is concentrated in two of Burgundy’s five subregions, with 32 in Côte-d’Or and seven in Chablis.

Without a grand cru to their name, the other subregions—Mâconnais, Côte Chalonnaise and Beaujolais—are much less fashionable. But this also means their land is much more affordable. These areas are now home to more and more ambitious young producers unable to afford land in the Côte-d’Or, where a hectare (almost 2.5 acres) can cost more than €1 million ($1.1 million).

Becky Wasserman-Hone, a highly regarded importer based in the town of Beaune, is a fan of simple Burgundies, saying they can help aspiring drinkers understand both the region and a producer’s style. And though she has spent her career helping to make famous such sought-after producers as Denis Bachelet, Michel Lafarge and Comtes Lafon, Ms. Wasserman-Hone said she is dismayed at the frequency with which these more affordable wines are overlooked. “There are rarely headlines about the Boy Scout who helped an old age pensioner across the street, and rarely any thought given to ‘Burgundy on a Budget,’ ” she wrote in an email.

For my own budget Burgundies, I decided I wouldn’t spend more than $35 a bottle. That may sound like a lot for “budget” wine, but even Bourgognes from some top producers can cost close to $100 a bottle. I looked for bottles from good producers in every subregion—save Beaujolais, which warrants a column all its own.

&ldquo Wines produced in Burgundy’s more humble appellations can provide a real taste of the region—at an affordable price. &rdquo

While a few examples were less than thrilling, most were quite good. The 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette ($31), a full-bodied white from Côte Chalonnaise, was a standout. Producer Erwan Faiveley called it “one of, if not the best value white we have in our portfolio,” which includes many famous grand crus.

Another terrific Côte Chalonnaise was the 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru ($36). A wine of great texture and depth from the Rully appellation, produced by the talented young Vincent Dureuil-Janthial, it justified slightly blowing my budget. The wines of Rully have become increasingly fashionable, delivering unexpected quality for the price.

There were some memorable wines from the unchic Côte-d’Or appellations of Marsannay and Auxey-Duresses. The former is the northernmost appellation in Côte-d’Or, near famed Gevrey-Chambertin while the latter is far south, next to the much more famous Meursault. The 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon was a big, rich, showy wine—and a great deal at $26. On the opposite side of the scale, and the other end of Côte-d’Or, the 2012 Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses ($33) was a delicate and savory red.

I also found several notable Chablis, including the wonderfully minerally 2014 Patrick Piuze Terroir de Chablis ($22), the 2014 Moreau-Naudet ($29) and the refreshing and bright 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire ($16).

I shared many of my finds with friends, all of whom were wine lovers but not collectors. Unaware that the wines were obscure and/or lacking in status, my friends were pleased with the wines’ generous character, lively acidity and true sense of place. These were Burgundies without pretense yet still worthy of praise.

Oenofile // Five Bargain Burgundies That Are More Than You Bargain for

From left: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon $26

Leading producers in the overlooked Marsannay appellation on the northernmost end of the Côte-d’Or, Martin and Pierre Bart have turned out a particularly powerful and impressively well-structured wine.

2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $34

Both red and white wines are produced in this Côte de Beaune region close to the grand cru appellation of Corton. This minerally white from a highly regarded producer is restrained and elegant.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette $31

This wine from the often-underrated Côte Chalonnaise’s Mercurey appellation is a rich, barrel-aged white that Erwan Faiveley believes may be the biggest bargain white in the estate’s portfolio.

2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru $36

I went $1 over my budget for this terrific expression of Pinot Noir by Vincent Dureuil-Janthial, one of the great talents of the Rully appellation. Produced in a premier cru vineyard, it’s a beautifully balanced, graceful wine.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire $16

There are many great bargains to be found in Chablis, the northernmost subregion of Burgundy. This basic bottling—a crisp, dry, almost austere white from Jean-Marc Brocard—is definitely among the best.

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Things to Do

Athenaeum Beaune
This book/wine/kitchen store has a good selection of cookbooks and books on French wine. If you are staying a while and need some kitchen essentials, you can find them for less expensive elsewhere, but Athenaeum does have a nice selection of wine glasses and cheese serving accessories if you want to elevate your Burgundy experience and have something nice to bring home at the end of your trip.

The Cook’s Atelier
This family run luxury kitchen store has a full line of copper pans developed with Mauviel and also offers intensive French cooking classes in their stunning kitchen.

La Moutarderie Fallot
The headquarters of this famous mustard maker is in downtown Beaune. You can book an experience, but if you just want mustard both Intermarché (upscale French supermarket chain) in Nuits St. George and L. Eclerc (hyper-market chain) in Beaune carry the full range of Fallot products, including gold pails suitable for gifting.

Hospices de Beaune
This hospital founded in the 1400s is a touristy but fascinating stop in Beaune. If there is no line, it’s worth quickly taking the self guided tour if for no other reason than the architecture, most notably the ornate rooftop and soaring gothic spires. Similar to Auction Napa Valley, Burgundy vintners set aside special bottles for the Hospices de Beaune’s annual charity auction.