전통 조리법

버몬트주 북동부 왕국의 농장 직거래 성공 건배

버몬트주 북동부 왕국의 농장 직거래 성공 건배

Burlington VT에서 Newport, Hardwick 및 St와 같은 Northeast Kingdom 타운에 이르기까지 이동이 진행 중입니다. 그러나 주민들은 이 지역의 급성장하는 농장에서 식탁까지의 이동으로 점점 생계를 꾸리고 있습니다.

Vermont Fresh Network(VFN)는 지역 농장 및 소규모 배치 장인의 제철 농산물을 좋아하는 레스토랑의 메뉴로 직접 공급하는 데 큰 역할을 합니다. 이 상호 유익한 주 전체 프로그램은 이제 150명 이상의 요리사를 수백 명의 현지 생산자와 연결합니다. 레스토랑은 다양한 버몬트산 제품에 대한 현지 소스를 보유함으로써 이익을 얻는 반면 농부와 장인 식품 생산자는 비즈니스를 번창하게 유지하기 위해 증가하는 고객 목록을 보유하고 있습니다.

다음은 현지에서 생산된 음료 카테고리에 크게 편향된 시음 일정입니다.

노스이스트 킹덤 테이스팅 센터

캐나다 국경 근처의 I-91 바로 옆에 있는 Newport VT 시내에서 여행을 시작하십시오. 예전 상점가가 지금은 Northeast Kingdom 장인의 즐거움의 한 지붕 아래 대자연으로 되살아났습니다. 여기에서 Made in VT 식품과 Gaterade 이전의 오리지널 갈증 해소제인 Switchel 또는 인공 착색 에너지 드링크가 혼합된 음료가 진열된 선반을 둘러보면서 다양한 증류주, 시럽 및 치즈를 맛볼 수 있습니다. 농부들은 물, 식초, 레몬 주스, 생강, 메이플 시럽의 혼합물을 유도하는 이 꿀로 가득 찬 얼음 병을 보관하여 건초 수확이나 나무 도마 세션 동안 에너지를 부스팅하는 재수화를 위해 예비로 비축했습니다. 풀을 먹인 버거, 연중 생산되는 현지 채소로 만든 샐러드, 수돗물을 사용하는 몇 가지 회전식 현지 양조주를 제공하는 센터의 구내 카페에서 점심을 먹습니다.

에덴 아이스 사이다

Cider는 VT의 Northeast Kingdom에서 다음 번 급성장하는 공예 분야입니다...일부는 맥주보다 더 크다고 합니다. 매년 새로운 기술을 갖춘 시설이 증가함에 따라 생산량이 급증하고 있습니다. 농장 과수원은 원래 사이다를 위해 자란 오랫동안 잊혀진 사과 품종을 재발견하는 열광을 부채질하고 있습니다. 두 배인 방문자 센터 지하로 내려가십시오. 에덴 아이스 사이다 본부. 스테인리스 스틸 탱크 은행은 과수원에서 직접 사이다를 발효시킵니다. 에덴은 사이다 만들기가 캐나다에서만 유행하던 2006년 소유주인 엘레노어와 알버트 레거가 몬트리올로 여행을 갔을 ​​때 태어났습니다. 1년 후 그들은 웨스트 찰스턴에 있는 버려진 낙농장을 샀고 곧 1,000그루가 넘는 사과 나무에서 5빈티지 아이스 사이다를 생산했습니다. 그들의 최신 라인업은 식사 시간에 홀짝일 때 완벽한 Orleans 허브와 쓴 아페리티프 아이스 사이다입니다.

힐 팜스테드 양조장

한때 팬들이 탐내는 콘서트 티켓을 위해 줄을 서서 오랜 시간을 견뎌냈던 것처럼, 맥주 애호가들은 이제 최신 세종 또는 헤리티지 홉 양조주에 대해 동일한 열성을 보여줍니다. 수요일~토요일만 오픈합니다. 제한된 외부 유통을 가진 12-5번, 라인은 종종 입구에서 이 Greensboro 양조장의 배럴 룸까지 구불구불합니다. 여기서 작은 배치는 6개의 드래프트 라인, 제한된 릴리스 병 및 엄격한 그라울러 리필 제한으로 종교적인 비율을 취합니다. 갤럭시 싱글 홉 페일 에일(Galaxy Single Hop Pale Ale)과 같은 신선한 소스 홉과 독창적인 발효는 Hill Farmstead의 성장을 비약적으로 가속화하고 있습니다(그들은 방금 주요 추가를 완료했습니다). 그러나 그들은 현지 버몬트 시장에만 배송하여 너무 빨리 성장하지 않으려고 노력하고 있습니다.

칼레도니아 스피릿

각 칼레도니아 정신은 독특한 개성을 가지고 있습니다. 미뢰가 얼얼한 진, 다용도 보드카, 리저브 톰 캣 등 모든 것이 인근 Butterwork Farms의 유기농 현지 곡물에서 미세 증류됩니다. 현장 벌통에서 키운 생꿀도 모든 병에 첨가됩니다. 병입 직전에 추가되는 꿀은 계절과 꽃에 따라 달라지는 독특한 꽃 품질을 부여합니다. 그들의 시그니처 진과 함께라면 코와 미각에 가문비나무가 감돌고 갓 딴 야생 주니퍼 베리의 눈에 띄는 매운맛이 느껴집니다. Barr Hill 보드카는 한 모금 마시기에 충분히 부드러우면서도 믹싱에 충분한 개성을 가지고 있습니다. Tom Cat은 18세기 영국에서 가장 존경받는 술인 Old Tom gin을 칼레도니아에서 현대적으로 재해석한 것입니다. 현지에서 수확 및 생산된 까맣게 탄 아메리칸 화이트 오크에서 4~6개월 숙성된 통인 Tom Cat은 위스키와 같은 오크, 스파이스 향, 그리고 향나무와 생꿀의 피니시를 지닌 완전히 독특한 진입니다.

머무를 곳

정통 요리 경험을 적극적으로 찾고 있기 때문에 이 지역의 많은 소기업 소유자를 직접 지원하는 비법인 숙박 시설에 머물고 싶은 것이 적절합니다. 한 가지 환상적인 예는 에스타브룩 하우스 B&B 세인트 존스버리에서. 야간 턴다운 서비스, 현장 스파 또는 보장된 전용 욕실이 필요한 경우 숙박할 곳이 아닙니다. 그러나 스테인드 글라스 창문, 화려한 나무 조각 난간, 게임, 지도, 책으로 가득 찬 거실이 있는 원래의 웅장함으로 복원된 빅토리아 시대 맨션의 방을 원하신다면 임시 집을 찾은 것입니다. 여관주인 Maureen Hennings는 매일 아침 즉석에서 만든 아침 식사를 요리하고 운이 좋다면 그녀의 푹신한 호박 팬케이크 한 접시를 요리합니다. 무엇보다도 이곳에 머무는 동안 다음과 같은 인근 세인트 존스베리 명소까지 도보로 이동할 수 있습니다. 페어뱅크스 박물관 및 천문관, 그리고 놓칠 수 없는 식사 베일리윅스 그리고 킹덤 탭룸.

사진 제공: Steve Mirsky & Hill Farmstead Brewery. 동북왕국 여행관광협회가 부분적으로 후원하는 방문에 참여함으로써 보장이 가능합니다. 체크 아웃 travelthekingdom.com 더 많은 NE VT 여행 아이디어를 얻으려면


과거와 현재를 잇는 버몬트 코뮌에 관한 새로운 책

받은 편지함의 일일 헤드라인과 함께 스토리를 놓치지 않을 것입니다.

Gould는 반세기 전 펜실베니아 출신의 20대였습니다. 당시 베트남 전쟁의 성공으로 추정되는 Lyndon Johnson의 주장에 환멸을 느낀 그는 Packer Corners를 찾는 것을 돕기 위해 땅으로 돌아가기 운동의 일환으로 주로 이주했습니다. 길포드에 있는 코뮌.

"나는 아직도 그것을 볼 수 있습니다. 집 조명의 좁은 광선이 잡초와 돌에 떨어집니다."라고 그는 너무 어두운 밤에 도착하여 벗겨지는 노란색 페인트, 기울어진 트랙터 창고 또는 밖을 볼 수 없는 밤에 도착에 대해 썼습니다. "머지 않아 나는 농장에서의 첫날 밤에 헛간 건초에서 잠을 잘 것입니다."

도널드 트럼프의 현재와 "대안적 사실" 시대로 빠르게 이동합니다. 굴드는 그의 책이 작년에 작가 Kate Daloz가 어린 버니를 회상하면서 전국적인 뉴스를 촉발시킨 "We Are As Gods: Back to the Land in 1970s on the Quest for New America"와 같은 최근 제목에 뒤이어 도착한다는 것을 알고 있습니다. 동북 왕국의 작은 마을인 글로버에서 샌더스가 이웃 사람들에게 소란을 피우고 있습니다.

“다른 작가들은 1970년대에 '땅으로' 돌아온 우리가 버몬트와 그 너머에서 오늘날의 긍정적인 활동의 많은 부분을 결국 직접 가능하게 했다고 지적했습니다. 성공적인 협동조합, 유기농업, CSA, 농장에서 식탁까지의 음식 , 농민 시장, 소규모 양조 맥주, 장인 치즈, 공공 라디오, 사회적 책임 투자, 재생 에너지, 공예품 투어, 커뮤니티 칼리지"라고 Gould는 씁니다. "한 세대의 이상주의자들이 거의 50년 전에 이 언덕에 도착하지 않았다면 이 모든 것이 근본적으로 다르거나 심지어 아직 알려지지 않았을 것입니다."

그러나 다른 모든 책을 본 후에도 자칭 "광대 보석" 듀오 Gould & Stearns의 절반으로 가장 잘 알려진 Brattleboro 거주자는 자신의 작품을 발표할 이유가 있습니다. 212쪽 분량의 Green Writers Press 단행본은 철학자 발터 벤야민(Walter Benjamin)의 인용문으로 시작됩니다. 위기의 순간."

굴드는 인터뷰에서 "우리는 믿을 수 없을 정도로 위험한 순간에 살고 있다고 생각한다"고 말했다. "지금 우리와 같은 현실이 너무나 변덕스러운 사회에서 누구의 기억이 여전히 주변에 남아있을 것입니까?"

젊은 Peter Gould는 1970년대에 Guilford의 Packer Corners 코뮌의 정원에서 일하고 있습니다. 제공된 사진

저자는 1968년 8월 보스턴에서 공부하던 중 시카고의 민주당 전당대회 밖에서 반전 시위대를 진압하는 경찰의 텔레비전 보도를 시청하면서 처음으로 패커 코너스를 방문했습니다.

“나는 더 많은 시위대와 더 많은 경찰이 있으면 어떻게 되는지 보러 가겠다고 생각했습니다.”라고 그는 회상합니다. "가는 길에 갑자기 방향을 바꿨어요."

굴드는 두 달 전에 친구들이 구입한 부동산에 대해 여동생이 그린 지도를 따라갔습니다. 지역 주민들은 인근 비포장 도로 교차로의 이름을 보고 100에이커를 패커 코너로 알고 있었습니다. 그러나 젊은 이식이 더 사적인 이름을 찾고 나머지 세계가 그들을 찾을 수 없었을 때 연방 세금 양식에 "당신은 사업이나 농장을 운영 했습니까? 완전히 손실이 났습니까?"

Total Loss Farm이 탄생했습니다.

Gould는 1969년 그곳에 정착하면서 글을 쓰기 시작했습니다. 뉴욕의 저명한 출판사 Alfred A. Knopf는 공동체 생활에 관한 소설을 찾다가 1971년에 첫 번째 책인 "Burnt Toast"를 발표했습니다. 2008년에 그의 두 번째 "Write Naked"를 인쇄했습니다.)

굴드는 결국 코뮌을 떠나 보스턴의 브랜다이스 대학에서 박사 학위를 취득했으며 그곳에서 연기 예술 석사 과정을 가르쳤습니다. 버몬트로 돌아온 이후 그는 작가, 연극 연출, 셰익스피어 교육, 평화와 정의 연구 및 파트너십을 전문적으로 Stearns와 개인적으로, 그리고 개인적으로 그의 최신 릴리스를 촉발한 P/D-Brattleboro 주 하원의원인 Mollie Burke와 협력했습니다.

"제 아내는 '다른 사람들은 코뮌 시절에 대해 책을 쓰고 있습니다. 당신은 훌륭한 이야기를 가지고 있으니 함께 모아야 합니다'라고 말했습니다."

굴드는 6월 14일 오후 7시에 자신의 책을 공유할 예정입니다. 6월 25일 오후 2시에 Brattleboro의 Brooks Memorial Library에서 Guilford Center Meeting House 및 8월 8일 오후 7시 Hardwick의 Galaxy Bookshop에서. 더 자세한 정보는 그의 웹사이트에서 확인할 수 있다.

“이 책에서 몇 가지 이름과 장소가 변경되었으며 몇 개만 변경되었으며 한두 장면이 사실과 눈에 띄지 않게 변경되었습니다.”라고 그는 적습니다. “이 장면을 픽션으로 만드나요? 그곳에 있던 사람들에게 물어보면 그들이 진실이라고 확신할 것입니다.”

그리고 여전히 문제와 관련이 있습니다.

“당신이 원하든 원하지 않든, 참여한다고 생각하든 그렇지 않든, 당신은 파도가 점점 더 거세지는 현재 사건의 상승, 폭풍, 통제 불능의 조류에 휩쓸리고 휩쓸려 가고 거의 시간이 없었습니다. 다음 파도가 치기 전에 숨을 쉬고 다시 단단한 땅을 치십시오.”라고 Gould는 결론을 내립니다. "다음 이벤트의 물결을 의미합니다. 그렇게 느꼈습니다. 오늘 또 그런 기분이 든다”고 말했다.


새 책은 공동체 생활을 회상합니다

Peter Gould는 Brattleboro에 기반을 둔 Green Writers Press에서 방금 발표한 "Horse-Drawn Yogurt: Stories from Total Loss Farm"의 저자입니다.

젊은 Peter Gould는 1970년대에 Guilford의 Packer Corners 코뮌의 정원에서 일하고 있습니다.

BRATTLEBORO — Peter Gould에게 그의 새로운 1970년대 버몬트 코뮌 기념 "Horse-Drawn Yogurt: Stories from Total Loss Farm"에 영감을 준 것이 무엇인지 물어보면 대통령이 내뱉은 거짓말을 지적할 것입니다.두 명의 대통령을 만드십시오.

Gould는 반세기 전 펜실베니아 출신의 20대 여성으로 베트남 전쟁의 성공으로 추정되는 Lyndon Johnson의 주장에 환멸을 느낀 후 토지 반환 운동의 일환으로 펜실베니아주로 이주했습니다. 패커 코너스(Packer Corners)는 길포드(Guilford)에 있습니다.

"나는 아직도 그것을 볼 수 있습니다. 집 조명의 좁은 광선이 잡초와 돌에 떨어집니다."라고 그는 너무 어두운 밤에 도착하여 벗겨지는 노란색 페인트, 기울어진 트랙터 창고 또는 밖을 볼 수 없는 밤에 도착에 대해 썼습니다. "머지 않아 나는 농장에서의 첫날 밤에 헛간에서 잠을 잘 것입니다."

도널드 트럼프의 현재와 "대안적 사실" 시대로 빨리 감기. 굴드는 그의 책이 "We Are As Gods: Back to the Land in the Quest for New America"와 같은 최근 제목에 뒤이어 도착한다는 것을 알고 있습니다. 동북 왕국의 작은 마을인 글로버에서 샌더스가 이웃 사람들에게 소란을 피우고 있습니다.

"다른 작가들은 1970년대에 '땅으로' 돌아온 우리가 버몬트와 그 너머에서 오늘날의 긍정적인 활동의 많은 부분을 결국 직접 가능하게 했다고 지적했습니다. 성공적인 협동조합, 유기농업, CSA, 농장에서 식탁까지의 음식 , 농민 시장, 양조 맥주, 장인 치즈, 공공 라디오, 사회적 책임 투자, 재생 에너지, 공예 투어, 우리 커뮤니티 칼리지"라고 Gould는 씁니다. "한 세대의 이상주의자들이 거의 50년 전에 이 언덕에 도착하지 않았다면 이 모든 것이 근본적으로 다르거나 심지어 아직 알려지지 않았을 것입니다."

그러나 다른 모든 책을 본 후에도 자칭 "광대의 보석" 듀오 Gould & Stearns의 절반으로 가장 잘 알려진 Brattleboro 거주자는 자신의 작품을 발표할 이유가 있습니다. 212페이지 분량의 Green Writers Press 페이퍼백은 철학자 Walter Benjamin의 인용문으로 시작됩니다. 위기의 순간에 번쩍이는 기억을 붙잡는다는 의미다."

굴드는 인터뷰에서 "우리는 믿을 수 없을 정도로 위험한 순간에 살고 있다고 생각한다"고 말했다. "지금 우리와 같은 현실이 너무나 변덕스러운 사회에서 누구의 기억이 여전히 주변에 남아있을 것입니까?"

그래서 그의 오래된 수동 타자기를 MacBook Air로 바꾼 71세의 그는 자신이 지역 사회 시절의 에세이, 시, 조리법 및 그림을 "패치워크"라고 부르는 연대기를 함께 꿰매었습니다.

저자는 1968년 8월 보스턴에서 공부하던 중 시카고의 민주당 전당대회 밖에서 반전 시위대를 진압하는 경찰의 텔레비전 보도를 시청하면서 처음으로 패커 코너스를 방문했습니다.

"나는 더 많은 시위대와 더 많은 경찰이 있으면 어떻게 되는지 보러 가야겠다고 생각했습니다."라고 그는 회상합니다. "가는 길에 갑자기 방향을 바꿨어요."

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굴드는 두 달 전에 친구들이 구입한 부동산에 대해 여동생이 그린 지도를 따라갔습니다. 지역 주민들은 인근 비포장 도로 교차로의 이름을 보고 100에이커를 패커 코너(Packer Corners)로 알고 있었습니다. 그러나 젊은 이식이 더 사적인 이름을 찾았을 때 나머지 세계가 그들을 찾을 수 없었습니다. 그들은 연방 세금 양식에 "당신은 사업이나 농장을 운영하여 완전히 손실을 입었습니까?"

Total Loss Farm이 탄생했습니다.

Gould는 1969년 그곳에 정착하면서 글을 쓰기 시작했습니다. 뉴욕의 저명한 출판사인 Alfred A. Knopf는 공동체 생활에 관한 소설을 찾다가 1971년에 첫 번째 책인 "Burnt Toast"를 발표했습니다. 2008년에 그의 두 번째 "Write Naked"를 인쇄했습니다.)

굴드는 결국 코뮌을 떠나 보스턴에 있는 브랜다이스 대학교에서 박사 학위를 취득했으며 그곳에서 연기 예술 석사 과정을 가르쳤습니다. 버몬트로 돌아온 이후 그는 작가, 연극 연출, 셰익스피어 교육, 평화와 정의 연구 및 파트너십을 전문적으로 Stearns와 개인적으로, 그리고 개인적으로 그의 최신 릴리스를 촉발한 P/D-Brattleboro 주 하원의원인 Mollie Burke와 협력했습니다.

"제 아내는 '다른 사람들이 그들의 공동체 시대에 관한 책을 쓰고 있습니다. 당신은 훌륭한 이야기를 가지고 있고, 그것들을 모아야 합니다'라고 말했습니다."

굴드는 6월 14일 오후 7시에 자신의 책을 공유할 예정입니다. 6월 25일 오후 2시에 Brattleboro의 Brooks Memorial Library에서 Guilford Center Meeting House 및 8월 8일 오후 7시 Hardwick's Galaxy Bookshop에서, 그의 웹사이트 www.petergouldvermont.com에서 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다.

그는 "이 책에서 몇 가지 이름과 장소가 바뀌었고 단지 몇 개뿐이며 사실과 눈에 띄지 않게 변경된 한두 장면이 있다"고 적었다. "이 장면을 픽션으로 만들었을까? 그곳에 있었던 사람들에게 물어보면 그것이 진실이라고 확신할 것이다."

그리고 여전히 문제와 관련이 있습니다.

"당신이 원하든 원하지 않든, 당신이 참여하고 있다고 생각했든 그렇지 않았든, 당신은 파도가 점점 더 높아지는 현재 사건의 일어나고 폭풍우적이고 통제 불가능한 조류에 휩쓸리고 휩쓸려갔습니다. 다음 파도가 치기 전에 숨을 고르고 단단한 땅을 다시 칠 시간입니다."라고 Gould는 결론을 내립니다. "다음 이벤트의 물결을 의미합니다. 그런 느낌이었습니다. 오늘은 다시 그런 느낌입니다."


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다음은 몇 가지 리뷰 및 권장 사항입니다.

버몬트의 언덕에 자리 잡은 이 리조트는 완벽한 뉴잉글랜드 가족 휴가를 제공합니다. 시골 마을 같은 환경에 위치한 24개의 객실과 스위트룸은 각각 멋진 전망과 넓은 숙박 시설을 자랑합니다. 침실 1개, 2개 및 3개로 구성된 스위트룸에는 전용 침실, 넓은 거실 및 식사 공간이 있습니다.

아이스 스케이팅과 스키부터 하이킹, 자전거 타기, 카약 타기, 낚시 등에 이르기까지 모든 연령대가 다양한 활동을 즐길 수 있습니다! 가족들은 Old Stone House Museum, Fairbanks Museum & Planetarium, Hardscrabble Sled Dog Tours 등 인근의 다른 명소로 모험을 떠날 수 있습니다.


그것을 밖으로 접시

그들은 한 장의 그림이 천 마디 말의 가치가 있다고 말합니다. 그러나 음식 세계에서 조리법은 필수적인 감소이며 발바닥의 창입니다. 맛에 관심이 있는 사람은 일일 스페셜 목록에서 홍보하는 식용 에로티카보다 셰프가 실제로 재료를 조합하는 방식에서 더 많은 것을 배웁니다.

버몬트 북서부에서 문을 연 레스토랑이 너무 많기 때문에 우리는 이야기와 함께 맛보기를 요청했습니다. 또한 메뉴를 변경하는 여러 오래된 식당에서 재료를 추출했습니다. 물론 집에서 이 조리법을 시도해 볼 수 있습니다. 그러나 그것을 빵 부스러기 흔적으로 생각하는 것이 더 쉽고 특히 여름에는 훨씬 더 재미있습니다. 소스에.

스타 출연진에 대해 이야기하십시오. Greensboro의 새로 개조된 Lakeview Inn의 음식 뒤에 있는 사람들은 버몬트의 북동 왕국에서 화창한 캘리포니아에 이르는 크레딧을 가지고 있습니다. 관리자 Sarah McNamara는 Cornell의 호텔 경영 학교를 졸업하고 일련의 고급 San Fran 레스토랑에서 프론트 하우스 운영을 인수했습니다. 그녀의 남편 Kevin은 The Matrix: Reloaded, The Green Mile 및 Perfect Storm과 같은 영화를 지원한 경력이 있는 할리우드 감독입니다. 캘리포니아의 Left Bank Brasserie에서 뽑은 그들의 새로운 요리사는 두 명의 James Beard 상을 수상한 사람 밑에서 일했습니다. Steven Obranovich는 이미 버몬트 제품을 포함하는 다양한 요리법을 만들어 냈습니다. 고기와 빵 모두 현지에서 가져온 것입니다.그리고 또 다른 그린 마운틴의 관점이 있습니다. 2월에 한 그룹의 지역 투자자들이 역사적 자산을 구입하는 데 부분적으로는 버몬트 경제 개발청(Vermont Economic Development Authority)의 대출이 있었습니다. 좋은 콤보. 이번 주말 그랜드 오프닝에 guv가 게스트로 참석할 예정입니다.

봄 백리향 레드 와인 소스를 곁들인 양고기 & 아스파라거스 폰티나 브레드 푸딩 허브 크러스트 랙

12-14온스 양고기 랙, 프렌치. 정육점에 요청하십시오.

1/2 컵 신선한 빵 부스러기. 바게트와 토스트와 같은 하루 된 빵은 350도 오븐에서 마를 때까지 5-10분 동안 분해할 수 있습니다. 식으면 Cuisinart에 넣고 맥박을 칩니다.

다음 재료와 혼합:

껍질을 벗기고 다진 마늘 2쪽

3큰술 거칠게 다진 이탈리안 파슬리

1/2티스푼 소금, 후추 각각

소금과 후추로 랙을 간하십시오. 중불에서 기름 한 스푼을 두른 팬에 앞뒤로 2분간 노릇하게 굽는다. 식힌 후 디종 머스타드를 바르세요. 랙 전면에 있는 가루 혼합물을 조심스럽게 눌러 400도 오븐에 넣고 7분간 굽는다. 희귀한 고기가 된다. 오븐에서 꺼냅니다. 몇 분 동안 휴식을 취하십시오. 반으로 자르다.

빵 푸딩 재료:

아스파라거스 소~중 1송이는 끓는 소금물에 1분간 데친 후 찬물에 얼음을 넣어 식혀 물기를 뺀다. 창살의 절반을 3등분으로 자릅니다.

2인치 조각으로 찢어진 크러스트 빵 1덩어리

1티스푼 소금, 후추 각각

2큰술 샬롯 또는 양파, 다진 것

강판에 간 폰티나와 파마산 치즈 각각 1/4컵

2큰술 파슬리와 타임 각각

푸딩은 버터를 바른 빵 팬이나 베이킹 접시에서 만들 수 있습니다. 우유, 계란, 샬롯, 마늘, 소금, 후추, 허브를 섞습니다. 찢어진 빵을 그릇에 담고 우유 혼합물을 약간 넣고 잘 버무립니다. 우유가 모두 흡수될 때까지 계속해서 우유를 첨가하십시오. 준비된 팬에 식빵 혼합물의 절반을 깔고 치즈를 뿌리고 아스파라거스를 자른다. 반복하고 전체 아스파라거스와 치즈로 끝냅니다. 호일로 덮고 350도 오븐에서 30분 또는 꽂은 이쑤시게가 촉촉하지만 깨끗해질 때까지 굽는다. 마지막 5-10분 동안 호일을 제거하여 약간 갈색이 되도록 합니다.

스프링 타임 레드 와인 소스 재료:

소스 팬에 재료를 넣고 약 1/2 컵이 될 때까지 센 불로 줄입니다. 취향에 따라 설탕, 소금, 후추를 넣고 버터를 약한 불에서 저어 마무리한다. 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣어주세요. 너무 얇으면 더 줄이십시오.

접시 중앙에 푸딩의 일부를 놓고 양고기 1/2 랙을 받치고 접시에 소스를 뿌립니다.

Finkerman's Riverside Bar-b-q -- 몽펠리에

Finkerman's Barbecue는 Montpelier의 채식주의 이미지를 빠르게 떨쳐버리고 있습니다. 일주일에 1톤의 고기를 버몬트에서 키운 것입니다. 두 달 전 위누스키 강변에 자리잡은 창고 창고에 문을 연 이 패밀리 스타일 레스토랑은 하루에 200~450명이 식사를 하고 있습니다. 남도식 갈비와 돼지 어깨살 수요에 부응하기 위해 두 번째 훈연기가 추가되었습니다. 고객들은 "오늘의 채소"부터 할라피&틸데오 고추와 치즈를 곁들인 돌가루까지 현기증 나는 15가지 반찬 중에서 선택합니다. Brookfield에서 친밀하고 외딴 Ariel 레스토랑을 소유하고 있는 소유주인 Richard Fink와 Lee Duberman에게는 속도의 변화입니다. 두 바베큐 팬 모두 "우리는 몽펠리에에서 할 수 있는 일을 하고 싶었습니다. 물리적으로나 금전적으로나 접근할 수 있는 일을 하고 싶었습니다."라고 Duberman은 말합니다. 그것은 당신이 장소를 찾으면 그 이상입니다.

강판 체다 치즈 1컵

씨를 제거하고 잘게 썬 할라페&틸더 고추 1개

우유, 물, 소금 티스푼을 끓여 끓입니다. 천천히 일정한 흐름으로 그릿을 추가하고 잘 저어줍니다. 불을 아주 약하게 줄이고 30분 정도 천천히 끓인다. 열에서 제거하고 치즈와 할라페ños를 추가합니다. 맛에 소금과 후추를 더 추가하십시오.

Vergennes는 식욕이 왕성한 작은 도시입니다. 그것은 Eat Good Food가 맛있는 요리 주문, 특산 식료품, 테이크아웃 식사, 케이터링 등 모든 일을 조금씩 하도록 동기를 부여합니다. 온다? 앉아서 먹는 저녁식사. 현충일 주말을 시작으로 카페-엠포리움은 오후 9시 30분까지 운영됩니다. 목요일, 금요일, 토요일 밤. 3개의 앙트레와 2개의 사이드 메뉴가 있을 것이라고 소유주인 Tara Vaughan-Hughes는 말합니다. "라임 할라페 & 틸데오 마리네이드를 곁들인 가리비 브로치"는 이탈리아보다 멕시코에 더 가깝습니다. 요점은 심야 야외 식사 옵션이라는 것입니다. 당신이 할 수 있을 때 그것을 얻으십시오.

구운 야채 나폴레옹

1 32온스. 이탈리아 전체 매실 토마토

1파운드 모짜렐라(슬라이스 또는 강판)

고급 바다 소금과 신선한 금이 간 후추

가지 준비: 가지는 1/2인치 원형으로 십자형으로 자릅니다. 양쪽에 소금을 넉넉히 뿌려서 싱크대에 있는 소쿠리에 넣어 1시간 정도 물기를 빼주세요.

마리나라 준비: 스페인 양파 1개를 깍둑썰기하고 거의 반투명해질 때까지 올리브 오일에 볶습니다. 와인과 토마토를 넣으십시오. 가끔 저어가며 나무 숟가락으로 토마토를 눌러 끓입니다. 그들이 언제

상당히 쉽게 부서지고 열에서 제거하십시오.

야채 준비 완료: 호박을 대각선으로 1/2인치 조각으로 자릅니다. 큰 그릇에 담고 모든 조각이 코팅될 때까지 올리브 오일로 버무립니다. 소금과 후추를 뿌린다.

남은 스페인 양파를 1/2인치 원형으로 자르고 국물 측면을 올리브 오일로 닦습니다. 소금과 후추를 뿌린다. 라운드를 그대로 유지하십시오.

가지를 물에 씻어 물기를 잘 뺀다. 큰 그릇에 담고 모든 조각이 코팅될 때까지 올리브 오일로 버무립니다.

부드러워질 때까지 중간 불에서 야채를 살짝 굽지만 여전히 단단합니다. 굽는 동안 양파가 손상되지 않도록 주걱을 사용하여 양파를 뒤집습니다. 야채가 다 익으면 베이킹 시트나 접시에 올려 식힙니다.

나폴레옹 모으기: 클로버 모양이 되도록 베이킹 시트에 가지 3장을 겹쳐 놓습니다. 가지에 애호박을 3~4장 올려주세요. 호박 위에 마리나라 소스를 뿌립니다. 마리나라 위에 오레가노를 뿌린다. 모짜렐라치즈를 한 겹 추가합니다. 가지 1장을 넣습니다. 양파 1개를 깨서 가지 위에 올려주세요. 오레가노를 추가합니다. 더 많은 마리나라 위에 숟가락. 가지의 마지막 조각을 넣으십시오. 마리나라를 더 추가하고 모짜렐라 치즈를 얹습니다.

나머지 재료로 반복하여 5개의 나폴레옹을 더 만듭니다. 375도로 예열된 오븐에서 모짜렐라 치즈가 녹을 때까지 약 10분간 굽습니다. 딱딱한 빵과 적포도주와 함께 제공하십시오.

Mary's at Baldwin Creek -- Bristol

Doug Mack은 좋은 식사와 지역 농업을 연결한 최초의 버몬트 셰프 중 한 명입니다. 그는 버몬트 프레시 네트워크(Vermont Fresh Network)의 창립자였으며 8년 전 개별 이웃 농장의 제품을 선보이는 주간 만찬을 시작했습니다. 때때로 농장 투어나 요리 교실이 거래의 일부입니다. 올해의 "농가 저녁 식사 시리즈"는 7월 7일부터 8월 25일까지 수요일 밤에 진행되며 쇠고기, 사슴 고기, 치즈 및 야채 생산자가 등장합니다. 그리고 농부-식도락가 관계가 Mack에게 정말 문지르게 된 것 같습니다. 그는 mesclun, 청경채, 시금치 및 가보 토마토가 이제 풍부하게 자라고 있는 Mary's의 정원 크기를 극적으로 확장했습니다. 자신의 재료를 재배하는 것이 편리합니다. 농장에 전화하는 것보다 더 쉬울 수도 있습니다. Mack은 "당신은 나가서 '이것이 내가 오늘 만들 것입니다'라고 말할 수 있습니다."라고 제안합니다.

버몬트 산양 치즈와 민트 비네그레트를 곁들인 비트 카르파초

12개의 2인치 비트, 손질, 모든 색상 또는 유형(Mack은 황금색을 선호함)

1 컵 으깬 버몬트 염소 치즈 (맥은 레스터의 블루 레지 농장을 사용)

다진 신선한 골파 1/4컵

비트 준비: 오븐을 350도로 예열합니다. 호일을 깐 베이킹 시트에 비트를 놓고 달라붙지 않도록 뿌립니다. 두 개의 다른 색상의 비트를 사용하는 경우 두 개의 별도 팬을 사용하십시오. 비트에 물을 살짝 뿌린다. 호일로 덮고 포크로 찔렀을 때 비트가 부드러워질 때까지 약 40분 동안 굽습니다. 시트에 식히십시오. 껍질. 비트는 하루 전에 미리 준비하여 비닐 봉지에 넣어 식힐 수 있습니다.

요리 조립: 치즈 슬라이서 또는 만돌린을 사용하여 비트를 매우 얇게 썬다. 식힌 서빙 접시에 6개의 접시에 슬라이스를 약간 겹쳐서 균등하게 나눕니다. 염소 치즈를 뿌린 다음 샬롯과 소금과 후추를 약간 뿌립니다.

작은 그릇에 식초, 민트, 기름, 설탕을 넣고 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 사탕무 위에 이슬비. 향신료로 장식하십시오.

잭슨 하우스 인 - 우드스탁

시카고의 Charlie Trotter's와 같은 유명 레스토랑에서 젊은 셰프를 유인하려면 많은 돈이 필요합니다. 또는 Graham Elliot Bowles의 경우 많은 야생 경사로, cattails 및 fiddleheads. Woodstock의 Jackson House Inn에서 레스토랑을 운영하는 27세의 그는 자신의 요리를 매우 독특하게 만드는 음식을 찾아 헤매는 기회를 즐깁니다. 그곳에 온 지 1년 만에 Bowles는 Food & Wine 잡지에서 2004년 미국 최고의 신인 셰프 10인 중 한 명으로 선정되었습니다. 그의 이름은 버몬트주의 유일한 이름입니다. "음식에 대한 우리의 접근 방식은 음식이 정말 예술이라는 것입니다."라고 페이스트리 셰프 아내와 함께 60석 규모의 식당에서 요리를 하고 있는 Bowles는 말합니다. 그의 10개 코스 시음 메뉴는 전채로 삶은 살구, 피스타치오 아이스크림 및 fleur de sel과 함께 제공되는 구운 La Belle Farm 푸아그라를 포함할 수 있는 3시간 30분의 일입니다. Bowles는 Vermont와 Maine이 앞으로 몇 년 안에 음식 목적지가 될 태세를 갖추고 있다고 예측합니다. 그는 "많은 젊은 셰프들이 정말 좋은 재료가 어디에서 나오는지 찾고 있다"고 말했다.

자색 감자, 베이비 복 쵸이, 생강 파 비네그레트를 곁들인 구운 카다멈 향 랍스터

1/2티스푼 카다멈 씨, 구운 후 으깬 것

12온스 껍질을 벗긴 보라색 감자

1/2티스푼 생강, 잘게 썬 것

편향으로 얇게 썬 파 1/2 묶음

1티스푼 검은 참깨, 구운 것

1 온스. 장식용 고수 새싹

카다멈 버터 만들기: 구운 카다멈 씨를 부드러운 버터에 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하고 따로 보관하십시오.

감자 만들기: 소금물을 천천히 끓입니다. 감자를 넣고 부드러워질 때까지 약 15-20분 동안 요리합니다. 물에서 제거하고 따뜻하게 유지하십시오.

비네그레트 만들기: 털을 사용하여 참기름, 라임 주스, 타마리를 유화시킵니다. scallions, 할라피 & ntildeo 및 생강을 추가하십시오.

아기 청경채 만들기: 청경채를 세로로 반으로 자릅니다. 냄비에 소금물을 넣고 15~20초간 끓인다. 청경채를 제거하고 얼음물에 담근다. 뜨거운 그릴을 사용하여 청경채를 양면 또는 부드러워질 때까지 15-20초 동안 요리합니다.

랍스터 준비: 몸에서 꼬리와 발톱을 제거합니다. 1갤런의 소금물에 꼬리를 30초 동안 삶습니다. 제거하고 얼음물 욕조에 넣으십시오. 같은 냄비에 소금물을 넣고 1분 30초 동안 집게발을 삶아주세요. 발톱을 제거하고 얼음물에 담그십시오. 꼬리와 발톱이 차가워지면 껍질에서 고기를 제거하십시오. 원시와 같은 상태로 나타나야 합니다. 꼬리와 발톱 고기를 카다멈 버터에 버무리고 소금과 후추로 간을 합니다. 뜨거운 그릴을 사용하여 발톱과 꼬리가 부드러워질 때까지 요리합니다. 발톱은 각 면에서 1분, 꼬리는 각 면에서 1분 30초입니다.

조립: 접시 중앙에 감자를 놓습니다. 청경채와 생강 깨 비네그레트를 버무려 감자 위에 올려주세요. 랍스터 꼬리와 발톱을 감자와 청경채 위에 올려 놓습니다. 남은 비네그레트를 랍스터 위와 접시 주위에 뿌려줍니다. 고수 새싹으로 장식하십시오.

서던 소울 -- 벌링턴

Burlington이 콜라드 그린과 설탕에 절인 참마를 곁들인 남부 스타일의 메기 튀김에 굶주린 줄 누가 알았겠습니까? 남부 소울 치킨과 갈비를 꿈꾸던 사람들.

Finkerman's Riverside Barbecue가 Montpelier에서 호황을 누리고 있는 것처럼 Burlington의 새롭고 유일한 소울 푸드 공급원인 테이크 아웃을 위한 줄이 점점 길어지고 있습니다. Aaron Jackson과 Dannis Hackney는 이 사업의 파트너이며 Aaron의 엄마인 Serena가 요리를 하고 있습니다. "당신이 내 가족 모임에 온다면, 이것은 식탁에 앉을 음식의 종류입니다."라고 Aaron은 말합니다. "사랑의 손길로 정성을 다해 만든 남도의 안락한 음식입니다. 그것이 맛이 좋은 이유 중 하나입니다." 다른 이유는? 좋은 돼지 지방.

콜라드 그린 4 또는 5 묶음

콜라드 그린의 줄기를 제거하고 십자형으로 자르고 찬 소금물에 밤새 담그십시오. 냄비에 물 4컵에 양념소금을 넣고 끓인다. 45분 후에 햄본 또는 햄 혹을 추가합니다. 고기가 뼈에서 떨어지고 물이 흡수될 때까지 최소 2시간 동안 요리하십시오.

아메리칸 플랫브레드 - 벌링턴

이전 Carbur의 공간을 다음 American Flatbread로 변환하는 것이 파이처럼 쉬웠다고 말할 수는 없습니다. 공동 소유주인 Rob Downey는 외교적으로 다음과 같이 말했습니다. 그들은 55,000파운드의 점토 오븐이 구내에 건설되어야 하고 약간의 엔지니어링 마법으로 그 아래를 지탱해야 한다는 것을 알고 있었습니다. 그들은 수십 년에 걸친 식당 이용이 배관 및 전기 기반 시설을 얼마나 침식시켰는지 깨닫지 못했습니다. 외부 모닥불이 허용되지 않는 위치에서 사람들의 흐름을 계획하는 것도 어려운 일이었습니다. 간단한 부분? 다음 주 초에 문을 열면 그 지글지글 빨판을 판매합니다.

혼합 야채와 닭고기에 좋습니다. 최상의 결과를 얻으려면 단단한 장작불을 사용하십시오.

엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵

다진 신선한 마늘 3-4쪽

1티스푼 말린 백리향 또는 1 Tbs. 신선한

3큰술 다진 신선한 골파

1티스푼 말린 로즈마리 또는 1 Tbs. 신선한

1티스푼 좋은 소금, 맛보기 (코셔, 바다, 셀 그리)

신선한 갈은 후추, 맛보기

1-2 tsp. 고추가루(선택사항)

위의 모든 재료를 중간 크기의 스테인리스 스틸 그릇에 넣고 유화될 때까지 휘젓습니다.

그릴 음식 준비:

야채를 씻고 껍질을 벗기고 준비하십시오. 단 양파, 가지, 호박, 빨간색 또는 노란색 피망을 두툼하게 썬다. 버섯은 통째로 둡니다. 브로콜리와 녹두도 효과가 좋습니다.

반응이 없는 큰 그릇에 모든 야채나 닭고기를 소스에 버무립니다. 5-10분 동안 그대로 두십시오.

황금빛 갈색이 되고 약간 부드러워질 때까지 중간 불에서 야채를 굽습니다. 분홍색이 익을 때까지 닭고기를 굽습니다. 고기는 여전히 촉촉해야 합니다.

&bull불이 타오르거나 너무 뜨거우면 물을 뿌립니다. 필요에 따라 반복합니다.

&bullTongs는 그릴에서 음식을 뒤집을 때 가장 좋은 도구입니다. 닭고기를 자주 뒤집거나 뒤집으십시오.

&bull야채가 그릴 그릴 사이로 떨어지면 구멍이 뚫린 그릴 팬을 사용해 보세요. 그들은 주방 용품점에서 판매됩니다.

&bull 그릴 위에 음식이 있을 때 옆에 있으세요. 그릴은 뜨겁게 요리되며 몇 초 만에 바로 구워질 수 있습니다.

Burlington의 첫 번째 티키 라운지의 음식이 멋진 음료에 이어 부차적인 것이 아닙니다. 그러나 공동 소유주이자 eBay 애호가인 James Kathary는 먹을 수 있는 것보다 장소의 미학에 더 관심이 많습니다. "폴리네시아인은 파인애플을 넣은 중국인과 일본인과 같습니다. 물고기가 많습니다. 바가 그 자리를 차지할 것이라는 강한 느낌이 듭니다." 의심의 여지가 없습니다. 6월 초 카히키 문(Kahiki Moon)이 열리면 고전적이고 독창적인 많은 마이타이와 마티니가 있을 것입니다. 좌석도 창의적으로 들립니다. "자신만의 티키 오두막에 들어가게 될 것입니다."라고 지하실에 바에 대한 정교한 프로토타입을 가지고 있는 Thackary가 말합니다. "우리는 진정으로 탈출을 의미합니다. 겨울에 벌링턴에서 매우 중요할 것입니다." 오래된 Hector의 공간을 이전보다 더 따뜻한 곳으로 가열하는 것도 마찬가지라고 그는 인정합니다. 버몬트 주 블루 하와이의 호화로운 환상을 무너뜨리는 데 소름 돋는 것만큼 좋은 것은 없습니다.

Trader Vic's Original Mai Tai 1인분

2온스 17년산 자메이카 럼

1/2온스 orgeat, 일명 아몬드 시럽

1/4온스 락 캔디 시럽 또는 단순 시럽

장식용 민트 장식

재료를 흔든 후 얼음을 넣은 유리잔에 붓습니다. 라임과 민트 장식으로 장식합니다. 작은 우산은 선택 사항입니다.

분쇄한 얼음을 블렌더에 붓습니다. 큐라&세딜라오, 럼, 파인애플 주스, 오렌지 주스를 추가합니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 맥주잔에 붓습니다. 이쑤시개에 오렌지 슬라이스, 파인애플 덩어리, 체리로 장식합니다.

모든 사람들이 Jeffersonville의 새로운 식당을 158 Main이라고 부르는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이름은 Windridge Farms의 158 Main Restaurant and Bakery입니다. 아침, 점심, 저녁 식사로 제공되는 전통적이고 고급스러운 음식으로 가득 찬 접시도 마찬가지입니다. J-ville 형제 Jack과 Greg Foley와 함께 식당을 운영하는 Chris Parker는 "저희 메뉴는 4개 시장에 맞춰져 있습니다."라고 말합니다. 교묘하게 그들은 버몬트 원주민, 이주한 현지인, 관광객, 치텐든 카운티 유형 등 모든 사람이 집과 같은 편안함을 느끼기를 원합니다. 즉, $5.58에 계란 2개와 홈 프라이를 곁들인 토스트에 얇게 썬 쇠고기와 그레이비 소스를 먹을 수 있습니다. 더 고급스러운 참다랑어 참치는 $14.58입니다. 네, "58"은 테마의 일부입니다. Parker는 또한 20세의 NECI 졸업생이 내놓는 베이커리 제품을 추진하고 있습니다. 그는 빵을 만들기 위해 오래된 미들비 마샬 오븐을 사용하고 있습니다. 덕분에 158은 또한 Parker가 말했듯이 강력한 "페이스트리 존재감"을 가지고 있습니다. 세상에 아직 Atkins-free 영역이 몇 개 있다는 것을 아는 것이 좋습니다.

랍스터 육수 재료:

발톱 없는 "권총" 랍스터 6마리

셀러리 2줄기, 청크

랍스터의 꼬리를 제거하고 보관하십시오. 구이 팬에 다진 야채와 함께 시체를 넣으십시오. 토마토 페이스트를 바르고 375도에서 1시간 동안 굽습니다. 스톡 냄비에 볶은 바디와 야채를 2갤런의 물과 결합합니다. 끓여서 끓이고 반으로 줄입니다. 재고 및 예비를 변형하십시오.

양파, 당근, 셀러리 각 1파운드

5 lb. 주스와 함께 다진 조개 통조림

3파운드 중간 크기로 자른 적갈색 감자, 껍질

껍질을 벗긴 새우 71~90개 1파운드

신선한 타임, 소금, 후추, 취향에 따라

양파, 당근, 셀러리를 중간 크기로 깍둑썰기하고 육수 냄비에 땀을 흘립니다. 주스, 감자, 1/2갤런의 랍스터 육수, 하프 앤 하프와 함께 다진 조개를 추가합니다. 예약된 랍스터 꼬리를 차우더에 데치십시오. 고기, 주사위를 제거하고 수프에 돌아갑니다. 신선한 타임, 소금, 후추로 간을 합니다. 서빙 직전에 새우를 넣으십시오.

쇼어햄 인 -- 쇼어햄

몰리와 도미닉 프랜시스는 12월에 200년 된 Shoreham Inn을 인수하여 즉시 적절한 영국식 펍으로 탈바꿈했습니다. 영국인 Dominic은 성 패티의 날부터 부엌에서 바쁘게 움직입니다. Molly는 "술과 한입을 먹기 위해 올 수도 있고, 한 끼 식사를 할 수도 있습니다."라고 말합니다. "좌석표가 있는 안주인은 없습니다." 편안한 분위기와 돼지갈비는 이웃들에게 어필하는 것 같습니다. Molly는 "Middlebury와 Cornwall에서 온 사람들이 있었지만 얼마나 많은 사람들이 순전히 현지인인지 정말 놀랍습니다."라고 말합니다. 여관 군중도 그것을 발견하기 전에 살펴 보는 것이 좋습니다.

닭다리 4개, 뼈 제거

잘게 다진 마늘 1쪽

갓 갈은 후추

스트립으로 자른 모르타델라 4조각

빵을 깍둑썰기하고 마늘, 파슬리, 육두구, 계란, 우유와 섞습니다. 손으로 잘 섞어주세요.

평평한 표면에 닭 다리를 놓고 소금과 후추로 간을 합니다.각 다리의 길이를 따라 스터핑 혼합물을 한 움큼 놓고 모르타델라 조각으로 꼭대기에 놓습니다. 강판 치즈를 네 다리로 나눕니다.

충전재의 한쪽을 다른 쪽까지 접어 각 다리를 굴려 단단히 감아줍니다. 접합면이 아래로 가도록 하고 위쪽을 따라 프로슈토 한 조각을 놓습니다. 그런 다음 끈으로 묶어 롤에 고정하십시오.

기름을 두른 베이킹 트레이에 놓고 375도에서 약 35분간 굽습니다.

New England Culinary Institute에 제출해야 합니다. 졸업생들은 버몬트의 레스토랑 현장을 뒤흔들고 있습니다. 새로운 장소가 열리면 거의 항상 NECI 연결이 있습니다. Cafe Provence의 경우 필수품입니다. 16년 동안 연구소의 총 주방장으로 일한 로버트 배럴 셰프는 브랜든에 새로운 레스토랑을 차리고 있습니다. 건물의 개발자들은 그 아이디어를 가지고 그에게 접근했고 프랑스 셰프와 그의 아내가 천천히 그 아이디어를 받아들였습니다. 검증된&Cedilal 요리를 특징으로 하는 이 식당은 내부에 75석, 실내에 40석이 추가됩니다. Barral은 "내 인생은 실무가 아닌 임원이 되기 위해 매일매일 그곳에 있는 것으로 크게 바뀔 것입니다."라고 예측합니다. 고맙게도, 그는 그와 함께 휴식을 취할 두 명의 젊은 NECI 셰프를 모집했습니다. 프라이팬에서 나와 불 속으로.

야채 라따뚜이를 곁들인 시금치 라비올리 & 토마토 허브 사프란 야채 국물을 곁들인 버몬트 산양 치즈

푸드 프로세서에 밀가루, 계란, 올리브 오일을 넣으십시오. 그 동안 시금치를 끓는 ​​물에 데치고 익으면 얼음물에 담가 젓는다. 배수하고 믹스에 추가하십시오. 반죽이 모양이 되고 그릇에서 분리될 때까지 모든 것을 함께 퓌레로 만드십시오. 푸드 프로세서에서 꺼낸 후 마를 때까지 계속 치대세요. 더 단단하지만 부드러워집니다. 쿨러에 넣고 30분 이상 휴지시킵니다.

나열된 모든 야채를 깍둑썰기하고 올리브 오일을 두른 팬에 차례로 볶습니다. 그런 다음 기름을 빼고 냄비에 모든 야채를 섞습니다. 토마토 페이스트 1작은술, 프로방스산 고운 허브 또는 다진 타임과 로즈마리, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 천천히 30분간 끓입니다. (혼합물은 부드러워질 때까지 오븐에서 구울 수도 있습니다.)

염소 치즈 믹스 재료:

버몬트 산양 치즈 1컵

볼에 염소 치즈를 넣고 다진 허브, 소금, 후추를 취향에 따라 섞습니다.

라비올리 만들기 및 조립하기: 라따뚜이가 요리되고 식으면 염소 치즈를 넣고 냉장 보관합니다. 냉각기에서 시금치 파스타 반죽을 꺼내고 반죽이 매우 얇아질 때까지 파스타 기계를 통해 라미네이트합니다. 반죽을 테이블에 놓고 고리로 라비올리가 있을 공간을 표시하십시오. 먼저 파스타 반죽 전체를 계란으로 씻은 다음 각 링의 중앙에 염소 치즈 믹스를 넣은 라따뚜이 티스푼을 놓습니다. 파스타 반죽을 한 겹 더 덮고 각 라비올리 사이를 부드럽게 누릅니다. 그런 다음 칼로 각 라비올리를 잘라 분리하고 밀가루 또는 옥수수 가루를 뿌린 트레이에 놓습니다. 서비스 시간까지 냉장 보관하십시오.

야채 육수 재료:

야채 국물을 준비하십시오:

작은 팬에 야채 육수를 넣고 사프란, 신선한 허브, 버터 작은 조각, 다진 마늘, 다진 토마토를 넣습니다. 재빨리 끓여서 양념 맛을 낸다.

국물이 끓는 동안 라비올리를 끓는 물에 4~5분 이상 넣지 마십시오.

다 익으면 끓는 물에서 라비올리를 건져내고 파스타 볼에 1인당 4장씩 예쁘게 담아주세요. 그 위에 야채 국물을 붓고 신선한 허브를 더 뿌린 다음 즉시 제공하십시오.


Claire's와 Hardwick 주변의 소식

기념일 파티: 화요일 저녁 6시부터 8시까지 Claire’s에 참석하여 성공적인 첫 해를 축하하고 도전을 극복하고 우리의 성취를 축하해준 투자자, 지지자, 프로듀서, 직원, 손님 및 친구들에게 감사를 표하세요. 또한 새로운 식당 매니저인 Veronica Medwid를 만나서 환영하십시오.

음악 노트: 목요일 오후 7시 30분에 Claire’s에서 첫 공연을 할 친구이자 이웃인 Tracy Wolters를 환영합니다.

뉴스 및 (재)보기: 농업 경제 센터의 Tom Stearns는 지난 주말 덴버에서 열린 지역 살기 좋은 경제를 위한 비즈니스 연합 전국 회의에서 큰 역할을 했습니다. 그의 기조연설 내용은 BALE에서 읽을 수 있습니다.

또한 Northeast Kingdom 프로필에 대한 Claire’s를 강조하는 7 Days –에 대한 새로운 7 Nights 잡지 부록을 확인하십시오. 7일을 보세요.

부엌에서: Steven은 이번 주에 Miller Farm에서 대황, 겨자, 단풍나무를 곁들인 구운 토끼를 먹을 계획입니다. 허브와 민트, 파슬리, 골파의 도착에 우리도 흥분하고 스티븐은 그가 가장 좋아하는 고수를 간절히 기다리고 있습니다!

토요일 Atkins Field에서 열린 지속 가능성 박람회 부스에서 Steven’s Ramp Pesto에 대한 모든 이야기와 질문을 통해 우리는 모두가 페스토를 좋아하지만 램프에 대해 생각한 사람은 아무도 없다는 것을 깨달았습니다! Steven은 페스토 및 특히 흙빛 경사로 또는 레몬색 밤색의 잎이 많은 녹색 허브를 사용합니다. 서늘한 미기후에서도 스프링 램프를 사용할 수 있고(과도하게 수확하지 않도록 주의하세요!) 밤색이 번성하기 시작하므로 여기에서 Steven’의 페스토 레시피가 제공됩니다.

4단은 램스나 소렐로, 뭉치의 크기에 따라 양을 조절하고 필요에 따라 따서 세탁한다. 녹색 부분만 사용하여 램프에서 흰색 전구를 제거합니다. 샐러드나 요리에 전구를 사용하세요. 가용성에 따라 여름 동안 잎이 많은 녹색 허브를 혼합할 수 있습니다.

다진마늘 12쪽 다진마늘 1쪽 크기에 맞게 양 조절
1 컵 아몬드 또는 잣, 슬라이스, 토스트 및 냉각
로마노 치즈 1컵 또는 천으로 묶인 체다와 같은 단단하고 건조한 치즈
1 컵 해바라기 또는 엑스트라 버진 올리브 오일
소금 2큰술
후추 1큰술
레몬 1개, 착즙

1. 푸드 프로세서 또는 블렌더에 마늘, 견과류, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 처리합니다.
2. 램프 또는 소렐 또는 혼합 허브와 약간의 오일을 추가하고 처리합니다.
3. 레몬 주스를 넣고 기계를 작동시키면서 남은 기름을 넣으십시오.
4. 치즈를 넣고 간을 맞춘 후 간을 맞춘다.


2009년 12월 20일 일요일

메리 크리스마스!

현지 음식: 크리스마스가 오기 전 마지막으로 힘든 날을 맞이하여 매주 월요일 바 스페셜과 어울리는 완벽한 요리를 제공합니다. 이번 주부터 Steven은 7.00달러에 Patchwork Farm에서 Charlie가 구운 빵에 Grafton 체다를 곁들인 구운 치즈와 감자 튀김과 Switchback 파인트 한 잔을 함께 제공하는 궁극의 컴포트 푸드를 선보입니다. 파인트, 와인, 칵테일 스페셜은 매주 일요일과 월요일에 제공됩니다. 또는 월요일 또는 화요일 2시 30분에서 5시 사이에 지역 상인이나 예술가의 영수증을 가져오시면 커피나 차 한 잔을 사드리겠습니다.

새해 전날 지역 농장: 불과 일주일 만에 힘든 시기에 역사적인 순간을 제공한 한 해를 보내는 기쁨을 누립니다. 2009년이 끝나가는 지금, 우리는 더 나은 한 해가 되기를 바랍니다. 새해를 맞이하고 2010년에 투자하여 올바른 출발을 시작하십시오. 우리 식량의 79%가 지역 농장과 장인에게 전달되므로, 우리와 함께 축하할 때 새해를 위해 친구와 이웃에게 투자하는 것입니다. 저녁 식사를 위해 우리와 함께하거나 Rachael Rice와 Cosmic Americans와 함께 파티에 참석하십시오. 저녁 식사 예약은 5-9시에 가능하며, 우리는 10-12:30에 새해에 춤을 출 것입니다.

기프트 카드 및 휴일 시간: 현지 음식을 선물하세요. 기프트 카드를 사용하면 맛있는 스타킹을 만들 수 있습니다. 수요일과 목요일에는 갤럭시 서점에서 클레어 카드를 현금, 수표로만 구매하실 수 있습니다.

12월 23일 수요일부터 12월 25일 금요일까지 가족과 함께 휴무입니다. 26일 다시 뵙기를 기대합니다.

지역 행사: Highland Lodge & Ski Touring Center는 12월 24일 36주년을 맞는 크로스 컨트리 스키를 위해 문을 엽니다. 여기에서 자세히 알아보세요. 또한 1월 4일까지 연례 선물 가게 세일에 들러보세요.

축하하다 동지 오후 12시 47분 21일 월요일. 여기에서 식물, 농업, 인간의 관계에 대해 읽어보십시오.


시간과 공간의 효율성을 위한 폭기 정적 말뚝(ASP) 퇴비 시스템 테스트

이 프로젝트의 목적은 저렴한 ASP(Aerated Static Pile) 시스템이 Kindgom View Compost(KVC)에서 농장 기반 퇴비화 프로그램의 운영 효율성을 향상시킬 수 있는지 여부를 확인하는 것이었습니다.

KVC에서 우리의 목표는 우리 지역의 음식물 찌꺼기를 퇴비화하여 이 영양소가 풍부한 자원을 재활용하고 귀중한 토양 개량제를 생산하는 것입니다. 2005년부터 KVC에서 사용한 퇴비화 방법은 전형적인 회전식 윈드로우 시스템입니다. 긴 퇴비 더미(윈드로)를 만들고 트랙터 버킷으로 윈드로를 여러 번 돌려 호열성 퇴비화에 도움이 되는 호기성 조건을 만드는 일반적으로 사용되는 방법입니다. 우리가 구축하여 시험에 사용한 ASP 시스템은 트랙터로 말뚝을 돌리지 않고도 최적의 유산소 조건을 조성하여 선회식 윈드로 시스템에 비해 시간, 공간 및 노동력을 절약할 수 있도록 설계되었습니다. 이것은 팬, 덕트 및 우드칩 시스템을 사용하여 아래에서 파일로 공기를 강제로 주입함으로써 달성됩니다.

우리는 2019년 여름에 퇴비화 실험을 병행하여 다음과 같은 차이점을 측정하려고 시도했습니다. 두 가지 다른 시스템과 각 시스템에 필요한 노동 시간. 우리는 또한 퇴비화 과정 전반에 걸쳐 퇴비화 품질의 명백한 차이를 평가하려고 시도했으며, 이는 보다 효과적인 분해 과정을 나타낼 수 있습니다.

우리는 ASP 시스템이 일반적으로 퇴비화 시간을 실제로 절약했음을 발견했지만 데이터 수집 차질로 인해 일부 결과가 혼합되었습니다. 우리는 회전식 윈드로 방식에 필요한 면적의 약 1/3을 사용하여 ASP 시스템으로 퇴비를 생산할 수 있음을 발견했습니다. 우리는 ASP 시스템에 의해 절약된 노동 시간에 대한 어떤 결정적인 결과를 얻을 수 없었지만, 다시 우리는 ASP 시스템이 노동 절약을 증명할 더 많은 시도와 더 나은 데이터 수집을 통해 믿습니다. 시각적 및 냄새 관찰은 회전식 윈드로 시스템보다 ASP 시스템에서 음식물 찌꺼기의 더 빠른 분해를 나타내는 것 같았습니다.

UVM Extension’s Chris Callahan, 농업 엔지니어가 제공한 온라인 네트워크를 통해 우리가 발견한 사항을 농부와 퇴비화업자에게 전달했습니다. 우리는 또한 NOFA-VT 및 Farm to Table에 대한 보고서 링크와 결과를 공유했으며, 후자는 2020년 배출량 중 하나로 결과를 발표했습니다.

버몬트의 북동부 왕국에서는 "Close Loop" 음식물 쓰레기 퇴비화 프로그램이 엄청난 인기를 얻었고 계속해서 그렇게 하고 있습니다. 우리는 다른 지역 사회/지방 자치 단체/농장이 따라야 할 모범적인 유기물 재활용 시스템을 계속 유지하기 위해 성장해야 합니다. 이제 우리는 Close Loop에서 발생하는 음식물 쓰레기의 양을 계속 수용해야 하는 과제를 안고 있는 지경에 이르렀습니다. 소규모 농장으로서 토지와 시간은 우리에게 매우 중요하며 우리는 운영 전반에 걸쳐 폐기물을 줄이기 위해 열심히 노력합니다. 현재 우리는 트랙터로 돌려서 퇴비 창호에 산소를 공급하고 있지만 이것은 노동 집약적인 과정이며 짧은 시간(20-60분) 동안만 이상적인 양의 산소를 제공합니다.

많은 농장과 마찬가지로 국가 유기농 프로그램에서 정의한 시간/온도 요구 사항을 충족하는 것은 어려운 일입니다. 우리가 만들고 테스트한 폭기된 정적 말뚝(ASP) 퇴비화 시스템은 퇴비 아래의 타이머 제어 팬과 폭기 매니폴드로 퇴비를 통해 공기를 밀어 넣어 산소를 제공합니다. 허가증의 온도 요구 사항을 충족하고 유기농 농장에서 사용하려면 ASP 시스템을 사용하여 131F에서 3일이 소요됩니다. 가장 중요한 것은 이 ASP 시스템이 다른 시스템에 비해 저렴하고 현재 퇴비화 시설의 공간을 늘리지 않고도 퇴비를 더 효율적으로 생산할 수 있다는 것입니다. 이 연구 시도의 주요 목표는 ASP의 속도와 효율성을 기존의 회전식 윈드로 방식과 비교하는 것입니다. 그것이 실제로 훨씬 더 효율적인 시스템이라면 퇴비화 작업은 시간과 비용을 절약할 것입니다. Vermont’의 보편적인 재활용법과 북동부 전역의 농장 퇴비화 증가에 비추어 미래의 농장 퇴비화도 혜택을 볼 것입니다.

농장은 여러 ASP 시스템을 살펴보았고 비용이 어마어마하다는 것을 발견했습니다. 우리는 허용된 용량의 주간 목표인 100입방 야드 미만으로 통기할 수 있는 시스템 설계를 확인했습니다. 파일럿 시스템의 재료 비용은 약 $1000이며, 이는 우리가 살펴본 다른 시스템 비용의 약 1/10입니다.

우리는 기존의 퇴비화 방법에 ASP 시스템을 사용하여 완성된 퇴비를 생산하는 데 걸리는 시간을 측정하고자 합니다. 또한 관련 비용을 측정하고자 합니다. ASP를 사용하여 파일 롤링을 줄이면 트랙터 시간, 연료, 마모 및 노동력이 절약될 것이라고 믿습니다. 하지만 얼마나 될까요? 1년에 생산된 퇴비의 입방 야드당 얼마나 많은 돈을 절약할 수 있습니까? 동일한 규모의 시설에서 현재의 방법에 비해 ASP를 사용하여 얼마나 더 많은 퇴비를 생산할 수 있습니까? ASP를 사용하여 생산된 퇴비는 회전된 윈드로우 퇴비보다 우수합니까, 열등합니까, 아니면 비교할 수 있습니까?

우리는 퇴비화 실험에서 배운 교훈을 온라인 네트워크를 통해 다른 퇴비화 재배자 및 농부들과 공유할 것입니다.

협력자

연구

2019년 여름 동안 Kingdom View Compost(KVC)는 농장에서 구축한 ASP 시스템을 사용하여 퇴비화된 말뚝 2개와 일반적인 Turned Windrow 시스템을 사용하여 퇴비화된 말뚝 4개의 연구 퇴비 더미를 구축했습니다.

회전식 윈드로 말뚝과 ASP 말뚝의 실질적인 차이점은 대부분 구성 및 운영 방식에 있습니다. 공급 원료 재료는 동일하며 출발 퇴비 혼합물을 생성하기 위해 동일한 방식으로 혼합됩니다.

우리의 회전식 윈드로우는 약 5-6' 높이, 약 12' 너비의 윈드로 형성에 버킷 적재물을 배치하여 트랙터로 제작됩니다. 퇴비 재료는 불침투성 퇴비화 패드 표면에 직접 퇴적됩니다. 그 다음에는 호열성 퇴비화를 위한 충분한 호기성 환경을 유지하기 위해 길이를 따라 트랙터 버킷으로 돌립니다.

이 시스템과 대조적으로 우리는 8인치 높이의 우드칩 베드 위에 ASP 파일을 만들고 여기에 직경 4인치의 천공 PVC 파이프 2개가 묻혀 있습니다. 전기 송풍기는 덕트, 분배 매니폴드 및 우드칩 분배 플레넘을 통해 ASP에 공기를 공급합니다. 자재 및 시공에 대한 자세한 내용은 첨부파일 “ASP 설계 및 예산”을 참조하십시오. 시스템에 대한 잠재적인 손상을 최소화하기 위해 말뚝을 만들 때 파이프를 밟지 않도록 주의하십시오. 이러한 이유로 말뚝은 측면에서 건설되지만 트랙터 운전자가 파이프 사이를 운전하여 피할 수 있는 경우 앞뒤로 건설할 수도 있습니다.

모든 더미는 동일한 공급원료 재료(50% 우드칩, 25% 음식물 찌꺼기 및 25% 낙농 거름/침구)를 사용하여 혼합되었습니다. 퇴비화를 위한 충분한 시간을 허용하기 위해 ASP 시스템에서 8주 체류를 목표로 첫 번째 ASP 파일이 건설되었습니다. 2주에 걸쳐 1차 선회 윈드로 말뚝(TW1)을 시공한 후 1개월 동안 약 1주 1회 선회하여 관리하였다. 그 후, ASP와 회전 말뚝이 나란히 건설되고 모니터링되었습니다. 여름 시험은 2019년 5월 1일부터 9월 9일까지 지속되었습니다.

현재 회전형 윈드로 시스템과 비교하여 ASP 시스템의 효율성을 분석하기 위해 다음을 측정하기 시작했습니다.

  1. 퇴비가 국가 유기농 프로그램(National Organic Program)에서 정의한 시간/온도 요구 사항을 충족하는 데 필요한 시간과 퇴비가 활성 퇴비화를 완료하고 양생을 시작하는 데 필요한 시간의 차이입니다.
  2. 퇴비 더미를 관리하는 데 사용되는 공간으로, 입방 야드당 평방 피트로 측정됩니다.
  3. 인시와 트랙터 시간으로 측정된 두 가지 유형의 시스템에서 퇴비를 생산하는 데 필요한 노동 투입.
  4. 두 가지 유형의 퇴비화 시스템 간의 완성된 퇴비의 품질 차이. 퇴비 품질은 나란한 더미의 분해 단계와 냄새, 수분 함량 등을 관찰하여 평가했습니다. 이러한 관찰은 모니터링 노트와 사진 문서를 통해 기록되었습니다. 우리는 원래 영양소 분석을 위해 완성된 퇴비의 샘플을 보낼 계획이었지만 이 단계에서 프로젝트 예산은 더 이상 실험실 테스트를 허용하지 않습니다.

기원 후ASP 시스템을 사용하면 Turned Windrow System보다 더 짧은 시간에 퇴비를 만들 수 있습니까?

이 질문에 답하기 위해 사용한 정보는 다음과 같습니다.

말뚝이 시작된 날부터 국가 유기농 프로그램에서 정의한 시간/온도 요구 사항을 충족할 때까지의 일 수. ASP 시스템의 경우 퇴비가 "3일 동안 131°F에서 170°F 사이의 온도"를 유지해야 합니다. . 돌린 윈드로 퇴비의 경우, 말뚝은 “15일 동안 131°F에서 170°F 사이의 온도를 유지해야 하며(윈드로 퇴비화 시스템 사용) 이 기간 동안 재료는 최소 5개 타임스."

말뚝에 대한 모니터링을 기반으로 우리는 이 질문에 어느 정도 답할 수 있었지만 제한된 성공을 거두었습니다. 첨부된 그래프는 우리가 사용한 데이터 로거로 캡처할 수 있었던 온도 모니터링을 표시합니다.

첫 번째 치료 라운드

파일 ASP1은 B1 및 B2로 표시된 데이터 로거로 모니터링되었습니다. "ASP1 Temp Graph B1"이라는 레이블이 붙은 그래프에서 알 수 있듯이 로거는 약 일주일 동안의 활동만 캡처했습니다. 로거는 메모리 저장 공간이 가득 찼음을 발견한 5월 17일에 재설정해야 했습니다. 성공적인 모니터링 일주일 후, 로거 B1은 온도 기록을 중지한 것으로 보입니다. 첨부된 그래프 "ASP1 Temp Graph B2"에 캡처된 온도로 표시되는 로거 B2는 동일한 날짜를 캡처한 것으로 보입니다.

ASP 프로세스 동안의 전체 온도가 로거에 의해 캡처되지 않았지만 이 파일에 대한 두 그래프는 파일이 열처리 요구 사항을 매우 빠르게 충족했음을 보여줍니다(이 경우 5/17에서 5/20 사이). 그래프를 보면 파일 ASP1이 이보다 더 일찍 처리 온도에 도달한 것으로 보입니다.

반면에 첫 번째 회전형 윈드로우 파일(TW1)은 여러 가지 이유로 온도 처리 표준을 빠르게 충족하는 데 더 많은 어려움이 있음을 나타냅니다. 로거 A2와 A3은 모두 위에서 언급한 회전형 윈드로에 대해 더 엄격한 처리 기준을 충족할 가능성이 있음을 보여주지만 파일은 지속적으로 가열되지 않았으며 재료가 가열된 곳에서는 농장이 뒤따르는 1x/주 회전 일정이 가열되었습니다. NOP 요구 사항을 충족하지 않습니다.Logger A3 센서 1이 지속적으로 가열되지 않는 재료를 표시한 이유는 명확하지 않습니다. 이에 대한 가능한 이유는 파일의 비정상적으로 압축된 지점 또는 프로브 센서가 파일의 내부보다 주변 온도에 더 가까운 물질인 파일의 외부 층에 너무 가깝게 배치되었기 때문일 수 있습니다.

TW1이 5/27에 켜졌을 때 온도는 회전 후 급상승했습니다. 그러나 파일의 모든 영역에서 지속적으로 131도 이상의 온도로 급상승하지 않았습니다. "TW1 Temp Graph A2"라고 표시된 첨부된 그래프에 표시된 대로 퇴비는 5/26 회전 이후 가열되는 경향이 있었지만 아래로 냉각되기 전에 퇴비를 통기하기 위해 5/30까지 또 다른 회전의 이점을 얻었을 것입니다. 5/31 131.

파일 TW1의 다른 로거(A3)는 5/26 터닝 후에도 파일의 일부 재료가 PFRP 온도 미만으로 남아 있음을 나타냅니다. 5월 31일까지 Logger A3의 두 센서의 온도가 PFRP 이상으로 극적으로 증가했습니다. 불행히도 Logger A3는 이 시점에서 녹음을 중지했습니다.

2차 치료 라운드

두 번째 처리에서도 비슷한 결과가 나타났습니다. 프로젝트의 이 시점에서 단 하나의 데이터 로거가 여전히 작동하고 있었습니다(A2). 파일 처리 기간 동안 온도를 모니터링하는 파일 ASP2에 A2를 배치했습니다. 첨부된 ASP 온도 그래프 A2에 표시된 대로 3일 열 온도 요구 사항은 처리 초기에 6/30에서 7/3 사이에 충족되었습니다.

그 후 그래프는 급격한 온도 강하 후 매일의 난방 및 냉방 패턴을 보여줍니다. 우리는 로거 A2가 실수로 더미에서 제거되어 더미의 맨 가장자리나 ASP 팬 시스템이 있는 금속 창고에 놓였기 때문이라고 생각합니다. 로거가 7월 23일에 ASP2 더미에서 교체된 것으로 추정되며, 이는 호열성 온도로의 스파이크에서 입증됩니다. 이 기간 동안 로거가 더미에 남아 있었다면 그래프는 온도가 일반적으로 그 3주 동안 131도 이상을 유지했음을 보여줄 것입니다.

두 번째 회전 윈드로 처리(TW2)는 그래프에서 7/28부터 처리 기간 동안 9/8에 끝나는 131F 이상의 온도에서 유지된 것으로 나타납니다. 작동하는 데이터 로거가 없기 때문에 처리 중 파일 온도를 수동으로 5번 모니터링하고 파일을 8/11에 한 번 돌렸습니다. 건초와 대마 모두 농장 작물의 수요로 인해 이보다 더 자주 모니터링하거나 돌리기가 어려웠습니다.

다시 한 번, ASP 파일은 처리 목표 요구 사항을 신속하게 충족할 수 있었습니다. 회전된 윈드로 더미는 또한 대부분의 처리 동안 131F 이상의 온도에 머물렀던 것으로 보입니다. 그러나 더미는 여전히 필요한 회전 수를 충족할 수 없었고 따라서 퇴비에 대한 NOP 요구 사항을 충족하지 못했습니다.

관찰 분석

우리는 또한 관찰 분석을 사용하여 어느 시스템이 퇴비를 더 빨리 생산하는지 여부를 판단했습니다. 더미를 모니터링할 때 "문제가 되는 공급원료"(이 경우 음식물 찌꺼기)의 상대적 분해 상태를 평가하기 위해 더미를 팠습니다. 과도한 통기에 의해 영향을 받을 수 있는 퇴비화 과정의 또 다른 중요한 요소인 수분 함량 모니터링뿐만 아니라 활성 분해의 진행을 판단하기 위해 육안 평가와 "후각 테스트"를 사용했습니다.

두 처리 세트 모두에서 동일한 양의 퇴비화 시간이 주어졌을 때 ASP 파일의 재료가 회전된 윈드로의 재료보다 더 많이 분해된 것으로 관찰되었습니다. 관찰 결과에는 더 작은 입자 크기의 나무 조각(퇴비 제조법의 주요 증량제), 더미에서 음식 찌꺼기가 덜 눈에 띄는 증거, 갓 퇴비로 만든 음식 찌꺼기와 관련된 약간 덜 신 냄새가 포함되었습니다.

우리가 기록할 수 있었던 온도와 우리 자신의 감각 관찰을 기반으로, 우리는 파일럿 ASP 시스템이 실제로 Kingdom View Compost에서 구현된 회전식 윈드로 시스템보다 더 빠르게 퇴비를 만든다고 믿습니다.

이는 ASP 시스템에 의해 생성된 퇴비 더미의 높은 호기성 환경에 기인합니다. 회전된 윈드로 퇴비 더미에서 생물학적 산소 요구량(BOD)을 충족하기 위해 사용 가능한 산소는 회전 후 몇 시간 만에 고갈되기 시작합니다. 올바른 팬 설정이 있는 적절한 크기의 ASP 시스템에서는 팬의 강제 공기에 의해 산소 요구량이 보다 일관되게 충족됩니다. ASP 파일의 더 높은 온도는 더 큰 호기성 미생물 활동을 나타내며, 이는 ASP에서 보충된 산소에 기인할 수 있습니다.

토지는 Tamarlane Farm의 소중한 자산이며, 가능한 한 가축과 작물을 위한 토지를 유지하면서 Kingdom View Compost를 운영하고 확장하는 것이 농장의 목표입니다. 따라서 ASP 시스템을 시범 운영하는 이유 중 일부는 더 적은 공간을 사용하면서 현재보다 더 많은 퇴비를 생산할 수 있는지 확인하기 위한 것입니다.

첨부된 스프레드시트를 기준으로 “B) 지역/말뚝” , ASP 시스템이 실제로 생산된 퇴비 1야드당 더 적은 면적을 필요로 한다는 것은 분명합니다. 그 이유는 두 말뚝 모두 말뚝에 대해 특정 면적의 공간이 필요하고 말뚝에 트랙터가 접근하여 쌓은 다음 다른 곳으로 옮기기 위해서는 회전식 윈드로 시스템이 트랙터를 위해 윈드로 양쪽에 공간이 필요하기 때문입니다. 온도 처리 요구 사항을 충족하기 위해 로더 버킷으로 파일을 최소 5회 효율적으로 돌립니다. 트랙터는 말뚝에 접근하고 말뚝을 "구르"고 뒤로 물러서 윈드로를 계속 회전시키기 위해 전체 말뚝의 측면을 따라 자체 길이 이상의 공간이 필요합니다.

전형적인 회전식 윈드로우 퇴비화 시스템에서 말뚝은 같은 방향으로 계속 굴려지며, 일단 첫 번째 말뚝이 패드를 따라 충분히 굴려지면 다음 말뚝을 위한 공간이 만들어집니다. 따라서 퇴비를 굴릴 장소와 트랙터가 점차적으로 회전/이동한 이전 바람막이를 돌리기 위해 그 공간이 필요하기 때문에 바람개비 반대편에도 동일한 양의 공간이 필요합니다.

또한 트랙터가 회전 과정 중에 종종 흩어지고 부피를 잃는 윈드로우의 끝을 굴리고 모양을 만들 수 있도록 회전된 윈드로우의 양쪽 끝에 패드 공간을 제공하는 것이 일반적입니다.

이 시스템과 달리 ASP 파일은 일반적으로 3-4주인 초기 퇴비화 단계에서 이동되지 않습니다. 따라서 트랙터는 윈드로 길이의 양쪽에 공간이 필요하지 않습니다. 이론적으로 ASP 시스템에서 트랙터는 한쪽 끝에서 파일에 접근하여 자재를 쌓은 다음 ASP 시스템에서 파일을 이동할 때가 되면 파일을 해체하면 됩니다. 파일 끝 주위에 필요한 공간과 관련하여 ASP 파일 끝 중 하나는 종종 공기 전달 매니폴드 시스템 또는 푸시월에 의해 "예약"됩니다. 따라서 다른 "접근" 끝은 트랙터가 회전된 윈드로우와 동일한 양의 공간을 필요로 하는 파일의 유일한 면입니다.

그러나 ASP 시스템에는 회전식 윈드로 시스템이 없는 공간 요구 사항이 있습니다. 즉, 팬 시스템, 매니폴드 및 기타 관련 장비를 위한 공간이 필요하지 않습니다. 저가형 파일럿 ASP 시스템의 경우 팬 및 관련 장비를 위한 헛간을 컴팩트하게 설계하여 공간을 거의 차지하지 않았습니다.

첨부된 스프레드시트 "B) Area/Pile"에서 볼 수 있듯이, Kingdom View Compost의 저비용 파일럿 ASP 시스템은 회전된 윈드로우의 약 ​​1/3 면적을 사용하여 각 입방 야드의 퇴비를 만드는 것으로 추정됩니다. 이는 개선된 불침투성 퇴비화 패드 표면을 만드는 비용을 계산할 때 약 1/3의 기반 시설 비용 절감으로 이어집니다.

KVC가 미래를 내다보고 음식물쓰레기 퇴비화 용량을 확장함에 따라 농장의 공간 절약 및 기반 시설 비용 절감은 생산된 퇴비 1야드당 필요한 공간이 더 작기 때문에 파일럿 ASP 시스템을 매우 매력적으로 만듭니다.

C) ASP 시스템은 회전식 윈드로 시스템보다 적은 노동력으로 퇴비를 만들 수 있습니까?

이 질문에 답하기 위해 우리는 단순히 파일당 모든 작업에 소요된 노동 시간을 기록하려고 했습니다. 이러한 작업에는 수용 구역에서 혼합/혼합, 패드 또는 ASP 파이프 시스템에 퇴비 더미 구축, 더미 모니터링 및 더미 해체가 포함됩니다.

불행히도 노동 분석의 결과는 결정적이지 않습니다. 첨부된 스프레드시트에서 볼 수 있듯이 첫 번째 처리는 ASP 1이 TW1보다 야드당 시간이 약간 적게 소요되었음을 보여줍니다. 두 번째 처리에 대해 기록된 시간은 반대를 나타내는 것으로 보이며, TW2는 퇴비 1야드당 노동 시간이 더 적게 필요합니다. 또한 표시된 정보를 기반으로 평가하면 두 퇴비화 시스템 간의 노동 시간 차이는 무시할 수 있을 정도로 나타나며 더미 간에 표시된 가장 큰 차이는 야드당 0.04시간 또는 2.4분입니다.

이론적으로 ASP 시스템은 회전된 윈드로 시스템에 비해 노동력을 줄여야 합니다. 회전된 윈드로에는 여러 차례 회전이 필요하기 때문입니다. 또한, 우리가 캡처한 데이터는 더미의 수명 동안 노동력을 포착하지 않았으며, 이는 성숙기에 더 빨리 도달하고 더 짧은 관리 기간이 필요하다고 가정할 때 ASP에서 더 적어야 합니다. 회전식 창문(특히 TW2의 경우)의 노동 시간이 더 길지 않은 이유 중 일부는 필요한 만큼 자주 회전시키지 않았기 때문입니다. 이러한 사실 자체가 KVC에 ASP 퇴비화 시스템의 가치를 입증하는 데 도움이 됩니다. 왜냐하면 바쁜 농사철에는 필요한 만큼 자주 더미를 뒤집기 위해 시간을 내기가 어렵기 때문입니다.

그러나 파일럿 ASP 시스템에는 회전식 윈드로가 아닌 추가 노동 작업이 필요합니다. 공기 전달 시스템에는 (강제 공기를 고르게 분산시키기 위해) 나무 조각의 "플레넘"에 묻힌 단단한 공기 파이프가 포함되어 있습니다. 말뚝이 시작될 때마다 적절한 양의 나무 조각이 파이프 위에 고르게 놓이도록 시간이 걸립니다. 말뚝 시공과 해체 시 트랙터가 넘어지거나 PVC 파이프가 파손되지 않도록 주의해야 합니다. 이와 관련하여 회전식 윈드로의 건설 및 건설이 더 빨라야 합니다.

D) ASP 시스템은 우리의 회전식 윈드로우 시스템보다 더 나은 품질의 퇴비를 만들 수 있습니까?

우리는 처음에 활성 호열성 퇴비화에서 퇴비 완성, 그리고 말뚝 양생에 이르기까지 퇴비 더미의 수명 주기 전반에 걸쳐 여러 단계에서 이 질문에 답할 계획이었습니다. 활성 호열성 퇴비화의 품질은 평가하기 어렵지만 온도, 수분 함량을 모니터링하고 분해 진행에 대한 시각적 평가와 건강한 호기성 조건에 대한 냄새 테스트를 모두 수행하여 퇴비화 과정에 대한 일반적인 아이디어를 얻으려고 시도했습니다. 진행 중. 퇴비가 성숙함에 따라 말뚝의 수명 주기 후반에 동일한 관찰 분석이 수행되었습니다.

육안 관찰

일반적으로 시각적 관찰에서 ASP 처리의 물질이 대략 5주에 관찰했을 때 회전된 창유리의 물질보다 더 분해되는 것으로 나타났다. 우드칩의 입자 크기는 작아 보였고 ASP 더미는 활성 냄새가 났지만 퇴비화 과정에서 더 멀어졌습니다. ASP1에서 발견된 것보다 TW1의 외부 층에 더 많은 분해되지 않은 음식물 찌꺼기가 있는 것으로 나타났습니다.

두 처리 모두에 걸쳐 어떤 더미에서도 혐기성 조건이 존재한다는 징후는 없었습니다. 그러나 퇴비화 한 달 후, 두 ASP 파일 모두 이상적인 수분 함량보다 건조하다는 증거를 보여 완전한 분해에 해로울 수 있습니다. 이상적인 수분 함량은 약 60%이며, ASP 파일의 일부 외부 재료는 50% 이하로 관찰되었습니다.

모든 더미는 활성 퇴비화의 지표인 더미의 바깥쪽 12-15인치에 건강한 방선균 개체군이 있는 것으로 나타났습니다.

기록된 온도에서 퇴비화 시스템이 퇴비화를 위한 더 나은 조건을 만들었는지 확실하게 말하기는 어렵습니다. 두 ASP 파일 모두에서 퇴비화에 이상적인 온도보다 높은 것으로 간주되는 온도가 기록되었습니다. 예를 들어 ASP2는 프로브를 3주 동안 제거하기 전에 168F의 온도를 갖는 것으로 나타났습니다. 그 후, 온도는 호열성 분해자에게 훨씬 더 나은 환경인 140도로 가늘어졌습니다. 데이터 로거 B2에 따르면 ASP1의 온도가 더 좋아 보입니다. 우리가 캡처한 제한된 날짜부터 퇴비의 온도는 140도에서 일관되게 나타났습니다. 그러나 데이터 로거 B1은 ASP1이 160년대에 일관된 온도를 유지하는 것으로 나타났습니다. 지나치게 높은 온도는 특히 강제 통기가 있는 ASP 시스템에서 재료를 건조시킬 위험이 있습니다. 미생물 다양성은 온도가 140도 이상으로 증가함에 따라 상당히 떨어지므로 시스템의 관리 목표는 낮은 온도이지만 달성하기 어려운 경우가 많습니다.

유사한 불규칙한 온도 프로파일이 TW1에서 발견되었습니다. Logger A2는 상위 150초 및 160초에서 센서 #1의 온도를 보여주고, Logger A3 센서 #1은 일부 재료가 100F를 넘지 않았음을 보여줍니다.

우리가 수집한 제한된 정보로는 두 시스템이 활성 호열성 퇴비화에 더 이상적인 온도를 제공한다는 결론을 내릴 수 없는 것 같습니다.

퇴비 성숙도 테스트 및 실험실 분석

이 농장 연구 프로젝트를 처음 구상했을 때, 우리는 다음을 사용하려고 했습니다. 솔비타 테스트 더미의 성숙도를 평가하기 위한 테스트 키트. 우리는 또한 완성된 퇴비의 샘플을 영양 분석을 위해 실험실로 보내 어느 시스템이 더 높은 품질의 퇴비를 생산하는지 확인하기 위해 계획했습니다.

시간과 예산 제약으로 인해 우리는 이러한 단계가 비실용적이라고 결정했고 두 가지 모두 실행하지 않았습니다. 따라서 현재로서는 우리의 테스트 더미 중 어느 것이 다른 것보다 빨리 성숙했는지 또는 더 높은 품질과 영양가를 가지고 있는지 말할 수 없습니다.


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Hardwick의 Route 15에서 우회할 가치가 있는 곳, 스케일 하우스 마을의 상징적인 다운타운 블록에서 7월에 문을 열었을 때 볶은 현지 야채와 뷰르 블랑을 곁들인 홈메이드 페투치니 위에 팬에 구운 바다 가리비와 같은 예상치 못한 믿을 수 없을 정도로 신선한 해산물 요리를 제공하기 시작했습니다. 소유자 Sven Olson은 또한 보스턴에 기반을 둔 해산물 유통 회사인 svenfish를 운영하고 있습니다. The Scale House는 Stowe에서 36분, Burke Mountain에서 1시간, Jeffersonville에서 45분 거리에 있습니다.

스토우즈에서 목장 캠프, 6월에 문을 열었고 MTBVT의 Ryan Thibault가 소유하고 있습니다. 현지 드래프트 중 하나를 선택하여 팻바이크를 작업할 수 있습니다. 찐 돼지고기, 콩, 특별한 메이플 로자 소스와 버몬트 체다 치즈. 사실, Cady Hill 트레일 네트워크에서 아늑한 탭룸까지 팻바이크를 탈 수 있습니다.

Stowe's Ranch Camp(오른쪽)에서는 자전거 서비스를 받는 동안 현지 맥주를 마시거나, 라이딩 전 아침 샌드위치를 ​​먹거나, Cady Hill 트레일 네트워크를 타고 긴 하루를 보낸 후 나초를 즐길 수 있습니다. 조시 해리스의 사진.

Stowe 시내에서 가장 사랑받는 레스토랑 중 한 곳에 새 주인도 있습니다. 그릇. 2013년에 문을 열었을 때 마을 레스토랑을 열도록 도왔던 셰프이자 바텐더인 Aaron과 Jennifer Martin은 소유주인 Jamie Persky와 Mark Rosman에게서 방금 구입했습니다. Martins는 레스토랑의 세련되지만 아늑한 인테리어를 거의 그대로 유지하고 농장에서 식탁까지의 뿌리를 유지하면서 작은 타파스 스타일의 접시를 확장할 계획입니다. 하이드 파크에서 자랐고 고등학교 때 마운트 맨스필드 아카데미에서 스키를 탔던 셰프 Aaron은 “캘리포니아와 버몬트의 만남이라는 이름, 분위기, 느낌, 이념을 그대로 유지하고 있습니다.

Stowe's Plate의 셰프인 Aaron Martin(위)은 버클리의 Alice Waters의 유명한 농장 직거래 레스토랑 Chez Panisse에서 일했습니다. 사진 제공 플레이트.

한편, 노치 반대편에 있는 Smugglers' Notch Distillery는 Jeffersonville의 이전 North Woods Joinery 건물에 더 큰 생산 시설과 시음실을 2019년 초에 열 계획입니다. 새로운 시음실은 Lamoille Valley Rail Trail과 접해 있습니다.

노스 센트럴 버몬트

12월 초, Waitsfield에 있는 Hyde Away Inn의 소유주인 Ana Dan과 Paul Weber는 Warren에서 세이지 100번 국도와 17번 국도의 모퉁이에 있습니다. 레스토랑은 중동, 스페인, 이탈리아 및 프랑스 퓨전 요리에 가능한 한 매드 리버 밸리 재료를 사용합니다. 빠에야, 파스타, 가족용 바클라바 레시피를 찾아보세요.

워터베리’s 금지돼지 Hen of the Wood 레스토랑(하나는 Waterbury에, 하나는 Burlington에 있음)과 Stowe’s Doc Ponds의 소유주인 Eric Warnstedt가 12월 초에 소유권을 변경했습니다. Prohibition Pig는 2012년 Chad Rich가 Waterbury’s South Main Street에 문을 열었습니다. 사업에는 양조장도 포함됩니다. 우선 메뉴와 분위기는 대부분 그대로인 것 같다.

지난 여름, 가치있는 버거도 버몬트의 활엽수에서 구운 저렴하고 믿을 수 있는 맛있는 풀먹이 버거를 제공하기 시작했으며 Waitsfield의 Route 100에 있는 새로운 위치에서 Shelburne Farms 체다 치즈와 함께 제공되었습니다. 레스토랑은 풀 바와 10개의 탭 라인이 있는 South Royalton의 플래그십과 거의 동일한 메뉴를 갖습니다. 매드 리버 글렌(Mad River Glen)이나 슈거부시(Sugarbush)에서 하루를 마감하며 맥주와 함께 손으로 자른 감칠맛 나는 후라이드 스키를 즐겨보세요.

Mad River Path 바로 아래, 로손의 최고급 리퀴드 10월에 웨이츠필드(Waitsfield)에 대망의 목재 프레임 탭룸, 양조장 및 소매 공간을 열었습니다. 5가지 종류의 현지 치즈, 샤퀴테리, 페어링을 선택할 수 있고 14가지 맥주를 마실 수 있어 스키 후 맥주와 스낵을 즐기기에 완벽한 장소입니다. Chinooker's IPA를 한 모금 마시고 살구 처트니 덩어리를 얹은 Pawlet 기반의 고려 Bardwell's Rupert 치즈 웨지와 함께 소나무 향과 감귤 향을 맛보십시오.

오랫동안 지역에서 사랑받는 Gracie's Café가 다음으로 교체되었습니다. 토스트 & 에그, Waitsfield의 Main Street에 새로 생긴 식당. 스키를 타기 전에 한 끼 식사로 집에서 만든 잉글리쉬 머핀에 계란 1개, 베이컨, 햄, 캐벗 체다, 아루굴라, 마늘 아이올리를 넣은 아침 샌드위치인 Hungry Carpenter를 맛보세요.

Mad Taco를 좋아한다면 Warren's Hostel Tevere에서 Colby Miller 셰프의 새로운 프로젝트를 확인하는 것이 좋습니다. 매드 버거, 7월에 오픈한 곳. 삼겹살과 마늘 아이올리, 매운 루꼴라, 땅콩 버터를 짝을 이루는 Peanut Butter American과 같은 맛있는 버거와 미친 샌드위치의 회전 캐스트를 찾으십시오.

Common Man in Warren을 7년 동안 성공적으로 소유 및 운영한 후, 남편과 아내 팀인 Adam Longworth와 Lorien Wroten은 2018년 봄에 레스토랑을 마지막으로 폐쇄했습니다. 이번 시즌에는 Longworth가 새로운 수석 셰프가 되고 Wroten이 시작됩니다. 근처의 총책임자로 피처 인.

Sugarbush의 필수품인 Paradise Deli and Market은 이번 여름에 주인이 바뀌었고 현재 Arik와 Elizabeth Keller가 소유하고 있습니다. 지역 농산물, 구운 식품, 와인, 치즈, 샌드위치를 ​​판매하는 시장과 델리의 이름이 변경되었습니다. 파라다이스 제공 Sugarbush Access Road의 같은 지점에서 새로운 모습을 하고 있습니다. 눈사태 펍, 화덕 피자 전문점은 Sugarbush Access Road의 이전 Terra Rossa 건물에 올 가을 말에 문을 열 예정입니다.

Rochester's Maple Soul에서 버몬트산 염소 치즈와 함께 메이플 로스트 비트를 맛보십시오. 사진 제공 메이플 소울.

Route 100에서 남쪽으로 가면 Rochester's가 있습니다. 메이플 소울, 버몬트 재료(버거 고기는 인근 리버벤드 농장에서 공급됨)로 편안한 음식을 제공하고 약간의 남부 감각이 가미된 새로운 농장에서 식탁까지의 레스토랑입니다. 휘핑 파스닙과 데미글라스를 곁들인 피스타치오와 현지 허니 크러스트 버몬트 양갈비를 맛보십시오.

미들버리의 틈새를 넘어, 아르카디안 그리고 헤이메이커 번 컴퍼니 지난 11월 로비가 있던 자리에 다운타운 오터 크릭(Otter Creek)과 접하는 공유 공간을 오픈했다. Middlebury Snow Bowl에서 하루를 보내기 전에 공동 소유주인 Caroline Corrente가 구운 커피와 달콤하고 짭짤한 빵을 맛보십시오. 또는 Rikert Nordic Center에서 하루를 보낸 후 남편인 Matt Corrente 셰프가 준비한 전통적인 이탈리아 저녁 식사를 즐기십시오.

사우스 센트럴 버몬트

Vail Resorts가 Okemo를 인수함에 따라 Ludlow는 올해 레스토랑 개점에서 확인 가능한 붐을 보았습니다. 라 타볼라 리스토란테9월에 문을 연 리가토니 판타지아(Rigatoni Fantasia)와 같은 정통 이탈리아 요리를 제공하며, 풍성한 버섯, 완두콩, 캐러멜화된 양파, 프로슈토를 퇴폐적인 코냑 크림 소스에 곁들인 풍부한 파스타 앙상블입니다. 소유자 Fernando와 Soa Uva는 매사추세츠주 프로빈스타운과 플로리다주 마르코 아일랜드에서 La Tavola Ristorantes를 운영했으며 Vail Resorts의 Okemo 인수 소식을 듣고 Ludlow를 선택했습니다.

뒤 주르 카페 7월에 문을 열고 갓 구운 빵에 현지 갈은 소고기와 베이비 그린, 홈메이드 토마토 렐리시, 고구마 칩을 곁들인 버거와 같은 모험적인 스페셜과 미국식 스테이플을 제공합니다. 셰프이자 공동 소유주인 Peter Dickinson은 Julia Child가 Woodstock Inn and Resort에서 식기세척기로 일하는 동안 오믈렛을 요리한 적이 있습니다. 오늘날 그의 요리는 고전 요리를 새로운 방식으로 재해석합니다. 그의 사업 파트너이자 인생에서 Desiree Gucia는 Ludlow의 Café Delight에 있는 어머니의 부엌에서 자랐습니다.

샘스 스테이크하우스 또한 이전에 Pond Street의 Chophouse를 소유한 Mark Williams의 새로운 소유권 아래 1년 동안 중단된 후 올해 Ludlow 시내에서 다시 문을 열었습니다.

Okemo 전통을 위해 Mt. Holly로 이동하여 새로운 위치에서 저녁 식사를 하십시오. 해리의 카페. Ludlow에서 5년을 보낸 후 소유주인 Trip Pierce와 Debbie Alosi는 지난 봄 친밀하고 아늑한 분위기를 위해 인기 있는 레스토랑을 Mt. Holly의 원래 위치로 이전하기로 결정했습니다. Alosi와 Pierce는 1989년부터 Harry's를 운영해 왔으며 집 정원에서 많은 재료를 재배하고 있습니다. 작년에 4,500개의 팟타이를 제공했지만 현재 메뉴에는 제철 현지 버터넛 스쿼시, 감자, 리크가 많이 포함되어 있다고 Pierce는 말합니다. 거기에서 갓 깎은 구운 옥수수, 녹인 버몬트 체다 치즈, 수제 살사를 얹은 튀긴 검은콩 라비올리를 맛보십시오.

베델은 정확히 스키 마을이 아닙니다. 그러나 I-89에서 북쪽으로 향하는 경우 이제 3번 출구에서 내려야 하는 새로운 이유가 있습니다. 베이비 바. 새로운 바에서는 Windsor, Aperol의 SILO Lavender Vodka, 레몬 한 조각, 간단한 시럽 한 조각이 특징인 "Babes Bitter Morning"과 같은 멋진 칵테일을 제공합니다. 멋진 칵테일에 속지 마세요. Babes Bar의 공동 소유주인 Owen Daniel-McCarter와 Jesse Plotsky도 여유로운 분위기와 2.50달러의 Miller High Life 드래프트를 제공합니다.

브라운스빌에서는 새로운 식당에서 점심 식사를 할 수 있습니다. 브라운스빌 정육점 및 식료품 저장실, Lauren Stevens와 Peter Varkonyi 부부가 9월에 이전 브라운스빌 잡화점 부지에 문을 열었습니다. Varkonyi(29세)는 Montpelier에 있는 New England Culinary Institute를 졸업했으며 요리사이자 숙련된 정육점이기도 합니다. Stevens는 비즈니스 및 매장 측을 운영합니다. 브로드웨이 스크램블: 버몬트 쉐브르, 굴 버섯, 골파, 딜, 토스트, 점심 델리 샌드위치와 같은 저렴한 아침 식사를 제공합니다. 기대되는 주말 브런치와 저녁 메뉴를 기대해 주세요. Ascutney Outdoor Center에서 슬로프를 치기 전이나 후에 물기를 잡기에 완벽한 장소입니다.

보스턴이나 뉴욕에서 북쪽으로 운전하는 경우 확인하십시오. 트레일 브레이크 탭 + 타코, 2017년 11월 화이트 리버 정션(White River Junction)에 문을 열었습니다. 23가지 생맥주 및 맥주 중 하나와 함께 초리조 양념, 차가운 아보카도 샐러드와 바삭한 감자, 매운 크레마, 고수를 맛보세요. 버몬트주에서 구운 아브라카다브라 에스프레소로 만든 훌륭한 코르타도를 보려면 다음을 확인하세요. JUEL 주스 + 스무디 화이트 리버 정션의 메인 스트리트에 있습니다. 이전 푸드 트럭은 딸기, 생 콜리플라워, 캐슈, 날짜, 생 코코아 가루, 비트 가루 및 바닐라를 특징으로 하는 Red Velvet 스무디와 같은 메뉴 항목으로 이번 여름에 매장을 열었습니다.

샌드위치가 더 중요하다면 프놈펜 샌드위치 스테이션 11월 화이트 리버 정션의 메인 스트리트에 오픈했습니다. 카레에서 반미, 춘권, 캄보디아 아이스 커피에 이르기까지 정통 캄보디아 및 남아시아 요리를 기대하세요.

Bellows Falls에서 비즈니스 파트너인 Remy Walker, Alain Martinez 및 Gabriele Soyka는 Bellows Falls 오페라 하우스 옆에 있는 이전에 비어 있던 건물을 사계절 실내외, 커뮤니티 및 어린이 친화적인 뮌헨 스타일의 비어가르텐으로 개조했습니다. 분더바 이번 여름.

Wunderbar(왼쪽)는 이번 여름에 Bellows Falls Opera House 바로 옆에 문을 열었습니다. 사진 제공 Wunderbar.

새로운 공간에는 큰 창문, 30가지 종류의 실내 식물, 현지 및 세계 각국의 맥주, 와인, 압생트, 페이쇼 비터, 생 제르메인을 특징으로 하는 클래식인 Green Fairy와 같은 멋진 칵테일로 가득 찬 메뉴가 있습니다. 타파스 스타일의 메뉴는 유카 푸틴과 같은 지역 특산품에 재미를 더한 절충주의입니다.

맨체스터에서 Rachel's Gourmet Foods는 완전히 변신하여 지금 문윙크, 버몬트 특유의 트위스트가 가미된 ​​버마 레스토랑. 버몬터 웨슬리 스태나드 9대와 그의 아내인 버마 양곤의 셰프 메이 스태나드의 프로젝트다. 스페셜 메뉴에는 생강, 레몬그라스, 마늘로 맛을 낸 메기 스튜인 모힝가가 포함됩니다.

Brattleboro의 Twin Flames Taqueria에서 쵸리조 그레이비, 체다 잭 치즈, 스커트 스테이크를 얹은 갓 자른 카르네 아사다 프라이(아래)를 맛보십시오. 사진 제공 Twin Flames Taqueria.

개스트로펍을 찾으신다면 유니온 언더그라운드, Manchester의 Main Street에 있는 Factory Point National Bank 건물 지하에 있습니다. 5월에 문을 연 레스토랑의 주인은 아버지와 아들 팀인 Bill과 Steve Drunsic입니다. 플라스틱이 없는 이 식당에서 Fiddlehead IPA 찜 PEI 홍합 또는 찐 오리 요리, 매운 현지 채소, 살구, 단풍나무 비네그레트 요리인 Perfect Union을 맛보십시오.

그리고 Stratton'에서베이스캠프, 스키어들은 스트래튼의 메인 베이스 롯지 지역에 있는 이 선적 컨테이너를 개조한 바의 지붕에서 현지 맥주를 마시며 슬로프에서 스키어들을 지켜볼 수 있습니다. 베이스캠프는 올 여름, 올 겨울에는 피자와 따끈한 와플이 메뉴로 선보인다.

Magic Mountain에서 스키로 하루를 보낸 후 Springfield로 이동하여 저녁 식사를 하십시오. 구리 여우, 셰프 소유의 농장에서 식탁까지의 버몬트식 세련된 레스토랑

5월에 오픈한 메인 스트리트. Springfield에 기반을 둔 Trout River Brewing Co.의 Rainbow Red를 셰프 Nick Matush의 풀드 포크 타코에 아보카도, 육즙이 많은 완두콩, 집에서 절인 회향, 매콤 달콤한 시시토 고추를 얹은 것을 맛보십시오.

페루에서, 조니 시소 2018년에 완전한 점검을 받았습니다(44페이지 참조). 재건된 로드하우스 롯지의 식당은 버몬트에서 가장 오래된 스키 롯지 중 한 곳에서 기대할 수 있는 모든 분위기를 갖추고 있습니다. 메뉴에는 메이플브룩 팜(Maplebrook Farm) 치즈 커드를 곁들인 찐 오리 다리 푸틴, 집에서 만든 코코넛 셔벗과 함께 제공되는 허니듀 카르파초와 같은 독창적인 사막이 있습니다.

Brattleboro를 통해 운전하는 경우 다음에서 정차하십시오. 트윈 플레임 타케리아, James Casterline과 파트너 Amber Bergeron의 아이디어.

Yalla Vermont, (오른쪽) 하우스 후무스, 팔라펠, 중동식 절인 야채와 함께 신선한 홈메이드 피타 빵을 제공합니다. 고수와 고추로 만든 맛있고 매운 예멘 스프레드인 skhug를 놓치지 마세요. 사진 제공 Yalla Vermont.

6월에 오픈한 Twin Flames 메뉴에는 SoCal-Mexican 퓨전 요리와 포졸(pozole)과 같은 정통 멕시코 요리가 있습니다. 따뜻한 칠리 초로 맛을 내고 새해 첫날 전통적으로 먹던 구운 야채, 보라색 양배추, 호미니로 속을 채운 진한 붉은 국물 수프입니다. .

또한 Brattleboro의 새로운 기능은 얄라 버몬트, 이스라엘, 모로코, 터키 및 예멘에서 현지 재료로 만든 음식을 제공합니다. 이스라엘의 셰프 조하르 아라마(Zohar Arama)는 2015년부터 협동조합과 파머스 마켓에서 직접 만든 피타와 후무스를 판매하고 있으며 5월에 레스토랑을 오픈했습니다. 달콤한 간식으로 장미수를 넣고 피스타치오, 코코넛 플레이크, 달콤한 시럽을 얹은 차갑고 크리미한 푸딩인 말라비를 맛보세요.

마운트 스노우에서, 카린시아 롯지 이번 겨울에 두 개의 새로운 바가 있을 것입니다. 하나는 좌식 레스토랑이 될 것이고 다른 하나는 아침을 커피 바로 시작하고 하루를 마무리하며 Carinthia Parks를 마주하는 새로운 9,000평방피트 데크로 열리는 유리문이 있는 슬로프사이드 스키장으로 마감합니다. Mount Snow는 아직 메뉴를 공개하지 않았지만 정기적인 라이브 음악이 있을 것입니다.

아바가엘 자일스

Abagael Giles는 Vermont Ski + Ride Magazine의 보조 편집자입니다. 그녀는 프리힐 스키를 좋아하고 그녀의 고향인 버몬트 주를 한 번에 하나씩 능선을 탐험하는 것을 좋아합니다. 트위터 @AbagaelGiles에서 그녀를 찾으십시오.


라이딩 후농장에서 포크로야외 파티

휠하우스 농장 케이터링으로

모든 요리는 현지 농장에서 가능한 한 많은 재료를 사용하여 처음부터 만듭니다. 채식 옵션을 사용할 수 있습니다.

파프리카 고추, 파, 페타 치즈, 구운 토마토와 보존 레몬 드레싱을 곁들인 진주 쿠스쿠스

어린 브라시카 채소, 구운 당근, 으깬 파마산 치즈, 구운 퀴노아, 생강 파 드레싱을 곁들인 꽃 샐러드

버몬트주의 샤프 체다 치즈를 곁들인 Scallion-cheddar 옥수수 빵

오이, 허브 라브네, 민트를 곁들인 사이다 데친 비트

버몬트 메이플 시럽을 곁들인 천천히 구운 바베큐 돼지 어깨살

마늘, 레몬, 허브로 양념한 구운 닭고기

그을린 파를 곁들인 바베큐 절인 두부

메밀초코칩쿠키

로즈마리 쇼트브레드 쿠키

현지 허브로 만든 달콤한 차

피니셔 브루

Zero Gravity Brewing에서 제공하는 그린 스테이트 라거
*21세 이상의 모든 완주자의 등록비에 1파인트가 포함되어 있습니다.

티켓

성인: $29.99
12세 미만 어린이: $14.99
*모든 라이드 등록에 포함


비디오 보기: საქართველოს სადღეგრძელო ლექსით (일월 2022).