전통 조리법

초콜릿 크림과 블랙커런트 젤리를 곁들인 디저트 케이크

초콜릿 크림과 블랙커런트 젤리를 곁들인 디저트 케이크

조리대용, 조리대 구성, 특히 계란의 준비를 시작하기 최소 30분 전에 재료를 실온에 두십시오. 특히 계란은 냉장고에서 바로 꺼내서 작업을 시작할 때 차갑지 않아야 합니다. 머랭이 문제를 일으킬 수 있기 때문입니다. 노른자에서 흰자를 분리하고 계란 흰자위와 노른자위 모두에 약간의 소금을 뿌립니다. 거품이 생길 때까지 믹서 상단에서 달걀 흰자를 섞습니다. 그런 다음 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 이것은 가루 설탕으로 바꾸는 것이 좋습니다. 저는 커피 그라인더에 갈아요. 단단한 머랭이 될 때까지 더 섞어서 그릇을 뒤집어도 머랭이 그릇 벽에 고정되도록 합니다. 노른자위에 소금을 뿌려 문질러 색을 더 진하게 한다. 그런 다음 오일, 물, 레몬 주스를 넣고 잘 섞습니다. 머랭 위에 붓고, 단단하면 노른자 혼합물이 맨 위에 남습니다. 믹서를 사용하여 천천히 머랭에 넣되 낮은 수준에서 믹서를 제거하고 주걱을 계속 사용하십시오. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루와 잘게 빻은 레몬 껍질을 조금씩 넣어가며 섞습니다. 곰팡이의 벽에 기름을 바르고 가루 설탕을 뿌립니다. 몰드의 바닥에 우리는 몰드의 직경인 둥글게 자른 베이킹 페이퍼를 놓습니다. 베이킹 시트 구성을 베이킹 형태로 펼치고 수평을 유지하고 예열된 오븐의 모양을 만듭니다. 윗면을 180도에서 30~35분간 굽거나 이쑤시개 테스트를 통과할 때까지 굽습니다. 불을 끈 후 윗면을 오븐에 4~5분간 그대로 둡니다. 그런 다음 베이킹 접시에서 약간 식힌 다음 트레이에 뒤집어 베이킹 페이퍼를 제거합니다. 그것은 내가 세 부분으로 나눈 매우 높은 조리대입니다. 그리고 그것은 노른자와 기름과 레몬에서 나오는 아름다운 노란색뿐만 아니라 강한 레몬 향을 가지고 있습니다.

시럽의 경우, 볼에 설탕과 물을 넣고 불에 올려 설탕이 묽을 때까지 섞는다. 냄비를 불에서 내리고 에센스를 넣고 시럽을 식히십시오.

초코크림의 경우, 우리는 그릇에 불에 액체 크림을 넣습니다. 끓는점에 가깝게 두었다가 불에서 내립니다. 깨진 초콜릿을 작은 조각으로 넣고 주걱으로 세게 섞어 초콜릿이 녹고 크림이 균질화될 때까지 섞는다. 다크 초콜릿 크림을 식히십시오. 건포도 잼을 스팀 배스에 데우고 시럽 100ml를 뺍니다. 초콜릿 크림이 충분히 식으면 믹서에 넣고 거품을 낸다. 건포도 시럽 50ml를 넣으십시오. 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오.

데코레이션 크림용, 우리는 액체 크림을 섞지만 매우 단단해질 때까지가 아니라 거품이 생길 때까지만 섞습니다. 멈춘 초콜릿 크림을 넣고 부드러워지고 크림이 단단해질 때까지 계속 섞어주세요. 건포도 시럽을 넣고 크림이 부드러워질 때까지 다시 섞는다. 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오.

우리는 케이크를 조립합니다. 케이크 윗면을 반으로 나누고 식힌 시럽으로 양면을 시럽으로 만듭니다. 케이크의 상단은 균일하게 나오지 않기 때문에베이스에서 사용할 것입니다. 우리는 그것을 접시에 놓고 케이크 형태의 이동식 벽으로 둘러 쌉니다. 다크 초콜릿 크림을 펴 바르고 그 위에 조리대의 두 번째 부분을 올려주고 가볍게 눌러줍니다. 우리는 30-40 분 동안 추위에서 조립 된 케이크를 제공 한 다음 베이킹 깡통의 제거 가능한 벽을 제거합니다. 케이크 전체에 데코레이션 크림의 3/4을 바르고 수평을 유지합니다. 톱니 모양이나 포크로 케이크 측면에 줄무늬를 그립니다. 우리는 중지 된 크림의 나머지 부분을 호화롭게 넣고 케이크의 상단 가장자리를 장식합니다.

건포도 젤리, 반죽이 될 때까지 건포도 잼을 믹서기에 통과시킵니다. 시럽 100ml를 뺀 후 무게를 달아 잼 250g이 남았다. 그런 다음 우리는 그것을 체에 통과시켜 곱게 만들고 전분 한 스푼과 섞습니다. 냄비를 불에 태우고 균질하고 걸쭉해질 때까지 성분을 강하게 섞습니다. 건포도 젤리를 약간 식힌 다음 케이크 위에 고르게 펴십시오. 포크로 표면 전체에 원을 그려서 더 매력적으로 보입니다. 젤리가 굳을 때까지 케이크를 식힌 다음, 잘라서 사랑하는 사람들과 함께 제공할 수 있습니다. 아주 좋았습니다, 나는 그것을 강력히 추천합니다!


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