전통 조리법

중국, 인도네시아에서 칠레 고추를 무기로 사용하는 것을 부인

중국, 인도네시아에서 칠레 고추를 무기로 사용하는 것을 부인

인도네시아 언론은 오염된 칠레 씨앗을 의도적으로 심었다고 보도했습니다.

위키미디어/다니엘 리자커

인도네시아 주재 중국 대사관은 병에 걸린 고추 씨앗이 생물학적 무기로 의도적으로 심어졌다는 소문을 부인했습니다.

인도네시아에 병든 고추 씨앗을 심은 혐의로 한 무리의 중국 시민이 체포된 것에 대한 대응으로, 인도네시아 주재 중국 대사관은 이번 주 성명을 통해 중국이 칠레 고추 씨앗을 생물무기로 사용하고 있다는 사실을 부인하는 성명을 발표했습니다.

Shanghaiist에 따르면, 4명의 중국인이 자카르타 남쪽 농장에 중국에서 수입한 칠레 종자를 심었는데, 그 종자가 다른 식물에 퍼질 수 있는 박테리아에 감염되어 작물 실패를 일으켰습니다. 질병이 발견된 후 씨앗을 태우고 박테리아가 포함된 식물을 파괴했지만 소식은 곧 소셜 미디어를 강타했습니다.

사람들은 그 씨앗이 감염된 것으로 알려졌으며 인도네시아 농작물을 파괴하고 국가 경제를 파괴하기 위해 식물 질병을 생물학적 무기로 사용하려는 중국 음모의 일부로 의도적으로 씨앗을 심었다는 이론을 시작했습니다.

중국 대사관은 공식 성명을 통해 중국이 인도네시아 경제에 피해를 주기 위해 감염된 칠레 종자를 생물학적 무기로 사용하고 있지 않다고 주장했다.

대사관은 성명에서 “중국과 인도네시아 국민의 양국 관계와 우호가 이 문제로 인해 영향을 받지 않기를 바란다”고 말했다.


일부는 뜨거운 것을 좋아합니다. 매운 고추에 대한 송가

우리 모두 한 번쯤 해봤을 것입니다. 후추를 입에 넣었는데, 얼마 지나지 않아 그것이 평범한 후추가 아니라 우리가 경험에서 살아남을 수 없을 것 같은 특별한 매운 품종이라는 것을 알게 되었습니다.

이것은 미국 약사인 Wilbur Scoville에게 일어난 일입니다. 1912년에 그는 사람들이 100년 이상 고추의 매운맛을 측정하기 위해 사용해온 도구인 스코빌 척도(Scoville Scale)를 만들었습니다. 캡사이신은 고추의 놀라운 맛을 내는 성분입니다.

이제 멕시코에서 인도에 이르기까지 음식의 일반적인 재료인 매운 고추는 숭배의 대상이 되었습니다. “매운 고추는 전 세계의 요리들 사이에서 공통적인 것입니다. 멕시코 음식의 비교적 순한 할라피뇨부터 아주 매운 태국 고추, 입이 떡벌어지는 사천 고추에 이르기까지 현지 재료와 스타일을 반영하여 다양한 방식으로 나타나는 후추가 있습니다.”라고 식품 칼럼니스트인 Freya Bellin Levow가 설명합니다. ~을위한 프론티어 정신과 의사.

Hultquist는 포블라노 고추를 요리에서 가장 인기 있는 것으로 인용합니다. 수세기 동안 그들은 박제 고추 요리에 사용되었습니다. "Poblanos는 열이 거의 없지만 일부 사람들은 약한 매운맛을 감지 할 수 있습니다."라고 Hultquist는 말합니다.

그리고 그가 "미국에서 가장 인기 있는 매운 고추"라고 부르는 할라피뇨가 있습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “이제 크림 치즈로 속을 채우고 베이컨으로 싸거나 유비쿼터스 할라피뇨 포퍼에 싸서 제공되는 모든 음식을 찾을 수 있습니다. 그러나 할라피뇨는 더 이상 전형적인 애피타이저 군중을 즐겁게 하는 음식으로 분류되지 않는 다른 레스토랑 요리에 활용되고 있습니다. 점점 더 매운 칠리 페퍼가 미국 사람들의 입맛에 파고들고 있다는 신호입니다.”

유명한 요리 블로그인 Big Girls, Small Kitchen의 설립자이자 공동 저자인 Cara Eisenpress 작은 부엌에서: 실제 세계에서 우리의 해 요리법 100가지, 아도보 소스에 통조림으로 만든 치폴레를 부엌에서 그녀의 비밀 무기 중 하나라고 합니다. "저는 그것들을 샐러드 드레싱, 후무스, 그리고 물론 칠리와 함께 던집니다."라고 그녀는 덧붙입니다. "그들은 내가 요리하는 누구에게나 깊은 인상을 주는 스모키하고 약간 신비한 맛을 냅니다."

하나의 매운 고추는 전체 요리의 구성을 바꿀 수 있습니다. Eisenpress는 "놀랍고 즐거운 것은 올바른 칠레가 세계적으로 영감을 받은 음식을 정통 음식으로 바꿀 수 있다는 것입니다. 홈메이드 차나 바테타에 세라노를 추가하면 즉시 인도 요리의 맛을 느낄 수 있습니다. 신선한 붉은 고추가 태국식 레드 카레의 진정한 풍미를 선사합니다.”

그녀는 이미 요리하고 있는 음식에 매운 고추를 추가할 것을 권장합니다. 예를 들어, 반으로 쪼개진 고추를 끓는 토마토 소스에 추가하거나 볶음 요리에 칠리 슬라이스를 넣어보세요.

Eisenpress는 "익숙한 것으로 실험하십시오."라고 조언합니다. "평범한 일상의 매운맛이 걱정된다면 씨를 제거해 더위를 식혀보세요."

University of Pennsylvania의 심리학 교수인 Dr. Paul Rozin은 수년간 고추의 효과를 연구해 왔습니다. "칠리 페퍼에 대한 많은 설화가 있습니다. 제가 아는 한, 고추가 항균성이라는 주장을 포함하여 대부분이 근거가 없습니다. 사실일 수도 있다. 타액 분비를 증가시키고 상체에 발한을 일으키며 위산 분비를 증가시킵니다.”

그는 "대부분 사람들이 타는 것을 좋아하기 때문에 먹는다"고 덧붙였다.

Hultquist는 전형적인 칠리 페퍼가 오렌지보다 비타민 C가 더 많다는 점에 주목하면서 칠리 페퍼의 건강상의 이점에 대해 이야기합니다. "할라피뇨 한 개에는 일일 비타민 C 필요량의 약 10%가 들어 있습니다."라고 그는 말했습니다. "고추는 혈압을 낮추고, 염증과 싸우고, 지방을 태우고, 체중을 줄이고, 암을 퇴치하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 창의적으로 사용하면 발을 따뜻하게 하고 연애 생활을 향상시킬 수 있습니다."

Rozin이 말하는 화상은 캡사이신의 방출과 결합되어 매운 고추가 신경 종말을 열고 심박수를 증가시킬 수 있기 때문에 최음제라는 믿음에 기여할 수 있습니다.

사람들이 항상 더 크고 더 나은 일을 하려고 애쓰는 세상에서 많은 사람들이 더 뜨겁고 더 매운 고추를 재배하려고 노력하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 할라피뇨 고추는 약 5,000 SHU(스코빌 열 단위)를 측정하지만 하바네로는 평균 약 300,000 SHU를 측정할 수 있습니다.

이것은 "슈퍼 핫"이라고 불리는 것의 성장을 설명합니다.

“Habaneros는 한 때 칠리 페퍼 열 비늘의 1위를 차지했지만 그 이후에는 유령 페퍼로 알려진 Bhut Jolokia가 나왔습니다. Bhut Jolokia는 100만 SHU를 돌파했고 이제 막 시작된 ​​흥미진진한 라이딩을 대중에게 선보였습니다.”라고 Hultquist는 말합니다.

100만 SHU 기록은 거의 150만 SHU에 달하는 Trinidad Scorpion Butch T와 200만 SHU가 넘는 Trinidad Moruga Scorpion에 의해 깨졌습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “칠리 페퍼 커뮤니티는 한 가지 질문으로 떠들썩합니다. 얼마나 더 뜨거워질 수 있을까요?”


일부는 뜨거운 것을 좋아합니다. 매운 고추에 대한 송가

우리 모두 한 번쯤 해봤을 것입니다. 후추를 입에 넣었는데, 얼마 지나지 않아 그것이 평범한 후추가 아니라 우리가 경험에서 살아남을 수 없을 것 같은 특별한 매운 품종이라는 것을 알게 되었습니다.

이것은 미국 약사인 Wilbur Scoville에게 일어난 일입니다. 1912년에 그는 사람들이 100년 이상 고추의 매운맛을 측정하기 위해 사용해온 도구인 스코빌 척도(Scoville Scale)를 만들었습니다. 캡사이신은 고추의 놀라운 맛을 내는 성분입니다.

이제 멕시코에서 인도에 이르는 음식의 일반적인 재료가 된 매운 고추는 숭배의 대상이 되었습니다. “매운 고추는 세계 각국의 요리에 공통적으로 사용되는 음식입니다. 멕시코 음식의 비교적 순한 할라피뇨부터 아주 매운 태국 고추, 입이 떡벌어지는 사천 고추에 이르기까지 현지 재료와 스타일을 반영하여 다양한 방식으로 나타나는 후추가 있습니다.”라고 식품 칼럼니스트인 Freya Bellin Levow가 설명합니다. ~을위한 프론티어 정신과 의사.

Hultquist는 포블라노 고추를 요리에서 가장 인기 있는 것으로 인용합니다. 수세기 동안 그들은 박제 고추 요리에 사용되었습니다. "Poblanos는 열이 거의 없지만 일부 사람들은 약한 매운맛을 감지 할 수 있습니다."라고 Hultquist는 말합니다.

그리고 그가 "미국에서 가장 인기 있는 매운 고추"라고 부르는 할라피뇨가 있습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “크림 치즈로 속을 채우고, 베이컨으로 싸거나, 어디서나 볼 수 있는 할라피뇨 포퍼로 서빙되는 음식을 이제 어디에서나 찾을 수 있을 것입니다. 그러나 할라피뇨는 더 이상 전형적인 애피타이저 군중을 즐겁게 하는 음식으로 분류되지 않는 다른 레스토랑 요리에 활용되고 있습니다. 점점 더 매운 칠리 페퍼가 미국 사람들의 입맛에 파고들고 있다는 신호입니다.”

유명한 요리 블로그인 Big Girls, Small Kitchen의 설립자이자 공동 저자인 Cara Eisenpress 작은 부엌에서: 실제 세계에서 우리의 해 요리법 100가지, 부엌에서 그녀의 비밀 무기 중 하나는 아도보 소스에 담긴 통조림 치폴레라고 합니다. "저는 그것들을 샐러드 드레싱, 후무스, 그리고 물론 칠리와 함께 던집니다."라고 그녀는 덧붙입니다. "그들은 내가 요리하는 사람에게 깊은 인상을 주는 스모키하고 약간 신비한 맛을 냅니다."

하나의 매운 고추는 전체 요리의 구성을 바꿀 수 있습니다. Eisenpress는 "놀랍고 즐거운 것은 올바른 칠레가 세계적으로 영감을 받은 음식을 정통 음식으로 바꿀 수 있다는 것입니다. 홈메이드 차나 바테타에 세라노를 추가하면 즉시 인도 요리의 맛을 느낄 수 있습니다. 신선한 빨간 고추가 타이 레드 카레의 진정한 풍미를 선사합니다.”

그녀는 이미 요리하고 있는 음식에 매운 고추를 추가할 것을 권장합니다. 예를 들어, 끓는 토마토 소스에 반으로 자른 고추를 추가하여 추가 효과를 보거나 볶음 요리에 고추 조각을 넣어보세요.

Eisenpress는 "익숙한 것으로 실험하십시오."라고 조언합니다. "평범한 일상의 매운맛이 걱정된다면 씨를 제거해 더위를 식혀보세요."

University of Pennsylvania의 심리학 교수인 Dr. Paul Rozin은 수년간 고추의 효과를 연구해 왔습니다. "칠리 페퍼에 대한 많은 설화가 있습니다. 제가 아는 한, 고추가 항균성이라는 주장을 포함하여 대부분이 근거가 없습니다. 사실일 수도 있다. 침 분비를 증가시키고 상체에 발한을 유발하며 위산 분비를 증가시킵니다.”

그는 "대부분 사람들이 타는 것을 좋아하기 때문에 먹는다"고 덧붙였다.

Hultquist는 전형적인 칠리 페퍼가 오렌지보다 비타민 C가 더 많다는 점에 주목하면서 칠리 페퍼의 건강상의 이점에 대해 이야기합니다. "할라피뇨 한 개에는 일일 비타민 C 필요량의 약 10%가 들어 있습니다."라고 그는 말했습니다. "고추는 혈압을 낮추고, 염증과 싸우고, 지방을 태우고, 체중을 줄이고, 암을 퇴치하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 창의적으로 사용하면 발을 따뜻하게 하고 연애 생활을 향상시킬 수 있습니다."

Rozin이 말하는 화상은 캡사이신의 방출과 결합되어 매운 고추가 신경 종말을 열고 심박수를 증가시킬 수 있기 때문에 최음제라는 믿음에 기여할 수 있습니다.

사람들이 항상 더 크고 더 나은 일을 하려고 애쓰는 세상에서 많은 사람들이 더 뜨겁고 더 매운 고추를 재배하려고 노력하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 할라피뇨 고추는 약 5,000 SHU(스코빌 열 단위)를 측정하지만 하바네로는 평균 약 300,000 SHU를 측정할 수 있습니다.

이것은 "슈퍼 핫"이라고 불리는 것의 성장을 설명합니다.

“Habaneros는 한때 칠리 페퍼 열 비늘의 최고였지만 그 이후에는 유령 후추라고도 불리는 Bhut Jolokia가 나왔습니다. Bhut Jolokia는 100만 SHU를 돌파했고 이제 막 시작된 ​​흥미진진한 라이딩을 대중에게 선보였습니다.”라고 Hultquist는 말합니다.

100만 SHU 기록은 거의 150만 SHU에 달하는 Trinidad Scorpion Butch T와 200만 SHU가 넘는 Trinidad Moruga Scorpion에 의해 깨졌습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “칠리 페퍼 커뮤니티는 한 가지 질문으로 떠들썩합니다. 얼마나 더 뜨거워질 수 있을까요?”


일부는 뜨거운 것을 좋아합니다. 매운 고추에 대한 송가

우리 모두 한 번쯤 해봤을 것입니다. 후추를 입에 넣었는데, 얼마 지나지 않아 그것이 평범한 후추가 아니라 우리가 경험에서 살아남을 수 없을 것 같은 특별한 매운 품종이라는 것을 알게 되었습니다.

이것은 미국 약사인 Wilbur Scoville에게 일어난 일입니다. 1912년에 그는 사람들이 100년 이상 고추의 매운맛을 측정하기 위해 사용해온 도구인 스코빌 척도(Scoville Scale)를 만들었습니다. 캡사이신은 고추의 놀라운 맛을 내는 성분입니다.

이제 멕시코에서 인도에 이르기까지 음식의 일반적인 재료인 매운 고추는 숭배의 대상이 되었습니다. “매운 고추는 세계 각국의 요리에 공통적으로 존재하는 것입니다. 멕시코 음식의 비교적 순한 할라피뇨부터 아주 매운 태국 고추, 입이 떡벌어지는 사천 고추에 이르기까지 현지 재료와 스타일을 반영하여 다양한 방식으로 표현된 후추가 있습니다.”라고 식품 칼럼니스트 프레야 벨린 레보우가 설명합니다. ~을위한 프론티어 정신과 의사.

Hultquist는 포블라노 고추를 요리에서 가장 인기 있는 것으로 인용합니다. 수세기 동안 그들은 박제 고추 요리에 사용되었습니다. "Poblanos는 열이 거의 없지만 일부 사람들은 약한 매운맛을 감지 할 수 있습니다."라고 Hultquist는 말합니다.

그리고 그가 "미국에서 가장 인기 있는 매운 고추"라고 부르는 할라피뇨가 있습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “크림 치즈로 속을 채우고, 베이컨으로 싸거나, 어디서나 볼 수 있는 할라피뇨 포퍼로 서빙되는 음식을 이제 어디에서나 찾을 수 있을 것입니다. 그러나 할라피뇨는 더 이상 전형적인 애피타이저 군중을 즐겁게 하는 음식으로 분류되지 않는 다른 레스토랑 요리에 활용되고 있습니다. 점점 더 매운 칠리 페퍼가 미국 사람들의 입맛에 파고들고 있다는 신호입니다.”

유명한 요리 블로그인 Big Girls, Small Kitchen의 설립자이자 공동 저자인 Cara Eisenpress 작은 부엌에서: 실제 세계에서 우리의 해 요리법 100가지, 아도보 소스에 통조림으로 만든 치폴레를 부엌에서 그녀의 비밀 무기 중 하나라고 합니다. "저는 그것들을 샐러드 드레싱, 후무스, 그리고 물론 칠리와 함께 던집니다."라고 그녀는 덧붙입니다. "그들은 내가 요리하는 누구에게나 깊은 인상을 남길 수 있는 스모키하고 약간 신비한 맛을 냅니다."

하나의 매운 고추는 전체 요리의 구성을 바꿀 수 있습니다. Eisenpress는 "놀랍고 즐거운 것은 올바른 칠레가 세계적으로 영감을 받은 음식을 정통 음식으로 바꿀 수 있다는 것입니다. 홈메이드 차나 바테타에 세라노를 추가하면 즉시 인도 요리의 맛을 느낄 수 있습니다. 신선한 붉은 고추가 태국식 레드 카레의 진정한 풍미를 선사합니다.”

그녀는 이미 요리하고 있는 요리에 매운 고추를 추가할 것을 권장합니다. 예를 들어, 끓는 토마토 소스에 반으로 자른 고추를 추가하여 추가 효과를 보거나 볶음 요리에 고추 조각을 넣어보세요.

Eisenpress는 "익숙한 것으로 실험하십시오."라고 조언합니다. "평범한 맛이 걱정이라면 씨를 제거해 더위를 식혀보세요."

University of Pennsylvania의 심리학 교수인 Dr. Paul Rozin은 수년간 고추의 효과를 연구해 왔습니다. "칠리 페퍼에 대한 많은 설화가 있습니다. 제가 아는 한, 고추가 항균성이라는 주장을 포함하여 대부분이 근거가 없습니다. 사실일 수도 있다. 침 분비를 증가시키고 상체에 발한을 유발하며 위산 분비를 증가시킵니다.”

그는 "대부분 사람들이 타는 것을 좋아하기 때문에 먹는다"고 덧붙였다.

Hultquist는 전형적인 칠리 페퍼가 오렌지보다 비타민 C가 더 많다는 점에 주목하면서 칠리 페퍼의 건강상의 이점에 대해 이야기합니다. "할라피뇨 한 개에는 일일 비타민 C 필요량의 약 10%가 들어 있습니다."라고 그는 말했습니다. "고추는 혈압을 낮추고, 염증과 싸우고, 지방을 태우고, 체중을 줄이고, 암을 퇴치하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 창의적으로 사용하면 발을 따뜻하게 하고 연애 생활을 개선할 수도 있습니다."

Rozin이 말하는 화상은 캡사이신의 방출과 결합되어 매운 고추가 신경 종말을 열고 심박수를 증가시킬 수 있기 때문에 최음제라는 믿음에 기여할 수 있습니다.

사람들이 항상 더 크고 더 나은 일을 하려고 애쓰는 세상에서 많은 사람들이 더 뜨겁고 더 매운 고추를 재배하려고 노력하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 할라피뇨 고추는 약 5,000 SHU(스코빌 열 단위)를 측정하지만 하바네로는 평균 약 300,000 SHU를 측정할 수 있습니다.

이것은 "슈퍼 핫"이라고 불리는 것의 성장을 설명합니다.

“Habaneros는 한때 칠리 페퍼 열 비늘의 최고였지만 그 이후에는 유령 후추라고도 불리는 Bhut Jolokia가 나왔습니다. Bhut Jolokia는 100만 SHU를 돌파했고 이제 막 시작된 ​​흥미진진한 라이딩을 대중에게 선보였습니다.”라고 Hultquist는 말합니다.

100만 SHU 기록은 거의 150만 SHU에 달하는 Trinidad Scorpion Butch T와 200만 SHU가 넘는 Trinidad Moruga Scorpion에 의해 깨졌습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “칠리 페퍼 커뮤니티는 한 가지 질문으로 떠들썩합니다. 얼마나 더 뜨거워질 수 있을까요?”


일부는 뜨거운 것을 좋아합니다. 매운 고추에 대한 송가

우리 모두 한 번쯤 해봤을 것입니다. 후추를 입에 넣었는데, 얼마 지나지 않아 그것이 평범한 후추가 아니라 우리가 경험에서 살아남을 수 없을 것 같은 특별한 매운 품종이라는 것을 알게 되었습니다.

이것은 미국 약사인 Wilbur Scoville에게 일어난 일입니다. 1912년에 그는 사람들이 100년 이상 고추의 매운맛을 측정하기 위해 사용해온 도구인 스코빌 척도(Scoville Scale)를 만들었습니다. 캡사이신은 고추의 놀라운 맛을 내는 성분입니다.

이제 멕시코에서 인도에 이르기까지 음식의 일반적인 재료인 매운 고추는 숭배의 대상이 되었습니다. “매운 고추는 세계 각국의 요리에 공통적으로 존재하는 것입니다. 멕시코 음식의 비교적 순한 할라피뇨부터 아주 매운 태국 고추, 입이 떡벌어지는 사천 고추에 이르기까지 현지 재료와 스타일을 반영하여 다양한 방식으로 나타나는 후추가 있습니다.”라고 식품 칼럼니스트인 Freya Bellin Levow가 설명합니다. ~을위한 프론티어 정신과 의사.

Hultquist는 포블라노 고추를 요리에서 가장 인기 있는 것으로 인용합니다. 수세기 동안 그들은 박제 고추 요리에 사용되었습니다. "Poblanos는 열이 거의 없지만 일부 사람들은 약한 매운맛을 감지 할 수 있습니다."라고 Hultquist는 말합니다.

그리고 그가 "미국에서 가장 인기 있는 매운 고추"라고 부르는 할라피뇨가 있습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “크림 치즈로 속을 채우고, 베이컨으로 싸거나, 어디서나 볼 수 있는 할라피뇨 포퍼로 서빙되는 음식을 이제 어디에서나 찾을 수 있을 것입니다. 그러나 할라피뇨는 더 이상 전형적인 애피타이저 군중을 즐겁게 하는 음식으로 분류되지 않는 다른 레스토랑 요리에 활용되고 있습니다. 점점 더 매운 칠리 페퍼가 미국 사람들의 입맛에 파고들고 있다는 신호입니다.”

유명한 요리 블로그인 Big Girls, Small Kitchen의 설립자이자 공동 저자인 Cara Eisenpress 작은 부엌에서: 실제 세계에서 우리의 해 요리법 100가지, 부엌에서 그녀의 비밀 무기 중 하나는 아도보 소스에 담긴 통조림 치폴레라고 합니다. "저는 그것들을 샐러드 드레싱, 후무스, 그리고 물론 칠리와 함께 던집니다."라고 그녀는 덧붙입니다. "그들은 내가 요리하는 사람에게 깊은 인상을 주는 스모키하고 약간 신비한 맛을 냅니다."

하나의 매운 고추는 전체 요리의 구성을 바꿀 수 있습니다. Eisenpress는 "놀랍고 즐거운 것은 올바른 칠레가 세계적으로 영감을 받은 음식을 정통 음식으로 바꿀 수 있다는 것입니다. 홈메이드 차나 바테타에 세라노를 추가하면 즉시 인도 요리의 맛을 느낄 수 있습니다. 신선한 빨간 고추가 타이 레드 카레의 진정한 풍미를 선사합니다.”

그녀는 이미 요리하고 있는 요리에 매운 고추를 추가할 것을 권장합니다. 예를 들어, 반으로 쪼개진 고추를 끓는 토마토 소스에 추가하거나 볶음 요리에 칠리 슬라이스를 넣어보세요.

Eisenpress는 "익숙한 것으로 실험하십시오."라고 조언합니다. "평범한 맛이 걱정이라면 씨를 제거해 더위를 식혀보세요."

University of Pennsylvania의 심리학 교수인 Dr. Paul Rozin은 수년간 고추의 효과를 연구해 왔습니다. 그는 "칠리 페퍼에 대한 많은 설화가 있다. 내가 아는 한, 고추가 항박테리아라는 주장을 포함해 대부분이 근거가 없다. 사실일 수도 있다. 침 분비를 증가시키고 상체에 발한을 유발하며 위산 분비를 증가시킵니다.”

그는 "대부분 사람들이 타는 것을 좋아하기 때문에 먹는다"고 덧붙였다.

Hultquist는 전형적인 칠리 페퍼가 오렌지보다 비타민 C가 더 많다는 점에 주목하면서 칠리 페퍼의 건강상의 이점에 대해 이야기합니다. "할라피뇨 한 개에는 일일 비타민 C 필요량의 약 10%가 들어 있습니다."라고 그는 말했습니다. "고추는 혈압을 낮추고, 염증과 싸우고, 지방을 태우고, 체중을 줄이고, 암을 퇴치하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 창의적으로 사용하면 발을 따뜻하게 하고 연애 생활을 향상시킬 수 있습니다."

Rozin이 말하는 화상은 캡사이신의 방출과 결합되어 매운 고추가 신경 종말을 열고 심박수를 증가시킬 수 있기 때문에 최음제라는 믿음에 기여할 수 있습니다.

사람들이 항상 더 크고 더 나은 일을 하려고 애쓰는 세상에서 많은 사람들이 더 뜨겁고 더 매운 고추를 재배하려고 노력하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 할라피뇨 고추는 약 5,000 SHU(Scoville Heat Units)를 측정하지만 하바네로는 평균 약 300,000 SHU를 측정할 수 있습니다.

이것은 "슈퍼 핫"이라고 불리는 것의 성장을 설명합니다.

“Habaneros는 한때 칠리 페퍼 열 비늘의 최고였지만 그 이후에는 유령 후추라고도 불리는 Bhut Jolokia가 나왔습니다. Bhut Jolokia는 100만 SHU를 돌파했고 이제 막 시작된 ​​흥미진진한 라이딩을 대중에게 선보였습니다.”라고 Hultquist는 말합니다.

100만 SHU 기록은 거의 150만 SHU에 달하는 Trinidad Scorpion Butch T와 200만 SHU가 넘는 Trinidad Moruga Scorpion에 의해 깨졌습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “칠리 페퍼 커뮤니티는 한 가지 질문으로 떠들썩합니다. 얼마나 더 뜨거워질 수 있을까요?”


일부는 뜨거운 것을 좋아합니다. 매운 고추에 대한 송가

우리 모두 한 번쯤 해봤을 것입니다. 후추를 입에 넣었는데, 얼마 지나지 않아 그것이 평범한 후추가 아니라 우리가 경험에서 살아남을 수 없을 것 같은 특별한 매운 품종이라는 것을 알게 되었습니다.

이것은 미국 약사인 Wilbur Scoville에게 일어난 일입니다. 1912년에 그는 사람들이 100년 이상 고추의 매운맛을 측정하기 위해 사용해온 도구인 스코빌 척도(Scoville Scale)를 만들었습니다. 캡사이신은 고추의 놀라운 맛을 내는 성분입니다.

이제 멕시코에서 인도에 이르는 음식의 일반적인 재료가 된 매운 고추는 숭배의 대상이 되었습니다. “매운 고추는 세계 각국의 요리에 공통적으로 존재하는 것입니다. 멕시코 음식의 비교적 순한 할라피뇨부터 아주 매운 태국 고추, 입이 떡벌어지는 사천 고추에 이르기까지 현지 재료와 스타일을 반영하여 다양한 방식으로 나타나는 후추가 있습니다.”라고 식품 칼럼니스트인 Freya Bellin Levow가 설명합니다. ~을위한 프론티어 정신과 의사.

Hultquist는 포블라노 고추를 요리에서 가장 인기 있는 것으로 인용합니다. 수세기 동안 그들은 박제 고추 요리에 사용되었습니다. "Poblanos는 열이 거의 없지만 일부 사람들은 약한 매운맛을 감지 할 수 있습니다."라고 Hultquist는 말합니다.

그리고 그가 "미국에서 가장 인기 있는 매운 고추"라고 부르는 할라피뇨가 있습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “크림 치즈로 속을 채우고, 베이컨으로 싸거나, 어디서나 볼 수 있는 할라피뇨 포퍼로 서빙되는 음식을 이제 어디에서나 찾을 수 있을 것입니다. 그러나 할라피뇨는 더 이상 전형적인 애피타이저 군중을 즐겁게 하는 음식으로 분류되지 않는 다른 레스토랑 요리에 활용되고 있습니다. 점점 더 매운 칠리 페퍼가 미국 사람들의 입맛에 파고들고 있다는 신호입니다.”

유명한 요리 블로그인 Big Girls, Small Kitchen의 설립자이자 공동 저자인 Cara Eisenpress 작은 부엌에서: 실제 세계에서 우리의 해 요리법 100가지, 부엌에서 그녀의 비밀 무기 중 하나는 아도보 소스에 담긴 통조림 치폴레라고 합니다. "저는 그것들을 샐러드 드레싱, 후무스, 그리고 물론 칠리와 함께 던집니다."라고 그녀는 덧붙입니다. "그들은 내가 요리하는 사람에게 깊은 인상을 주는 스모키하고 약간 신비한 맛을 냅니다."

하나의 매운 고추는 전체 요리의 구성을 바꿀 수 있습니다. Eisenpress는 "놀랍고 즐거운 것은 올바른 칠레가 세계적으로 영감을 받은 식사를 정통 음식으로 바꿀 수 있다는 것입니다. 집에서 만든 차나 바테타에 세라노를 추가하면 즉시 인도 요리의 맛을 느낄 수 있습니다. 신선한 붉은 고추가 태국식 레드 카레의 진정한 풍미를 선사합니다.”

그녀는 이미 요리하고 있는 요리에 매운 고추를 추가할 것을 권장합니다. 예를 들어, 끓는 토마토 소스에 반으로 자른 고추를 추가하여 추가 효과를 보거나 볶음 요리에 고추 조각을 넣어보세요.

Eisenpress는 "익숙한 것으로 실험하십시오."라고 조언합니다. "평범한 맛이 걱정이라면 씨를 제거해 더위를 식혀보세요."

University of Pennsylvania의 심리학 교수인 Dr. Paul Rozin은 수년간 고추의 효과를 연구해 왔습니다. 그는 "칠리 페퍼에 대한 많은 설화가 있다. 내가 아는 한, 고추가 항박테리아라는 주장을 포함해 대부분이 근거가 없다. 사실일 수도 있다. 타액 분비를 증가시키고 상체에 발한을 유발하며 위산 분비를 증가시킵니다.”

그는 "대부분 사람들이 타는 것을 좋아하기 때문에 먹는다"고 덧붙였다.

Hultquist는 전형적인 칠리 페퍼가 오렌지보다 비타민 C가 더 많다는 점에 주목하면서 칠리 페퍼의 건강상의 이점에 대해 이야기합니다. "할라피뇨 한 개에는 일일 비타민 C 필요량의 약 10%가 들어 있습니다."라고 그는 말했습니다. "고추는 혈압을 낮추고, 염증과 싸우고, 지방을 태우고, 체중을 줄이고, 암을 퇴치하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 창의적으로 사용하면 발을 따뜻하게 하고 연애 생활을 향상시킬 수 있습니다."

Rozin이 말하는 화상은 캡사이신의 방출과 결합되어 매운 고추가 신경 종말을 열고 심박수를 증가시킬 수 있기 때문에 최음제라는 믿음에 기여할 수 있습니다.

사람들이 항상 더 크고 더 나은 일을 하려고 애쓰는 세상에서 많은 사람들이 더 뜨겁고 더 매운 고추를 재배하려고 노력하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 할라피뇨 고추는 약 5,000 SHU(Scoville Heat Units)를 측정하지만 하바네로는 평균 약 300,000 SHU를 측정할 수 있습니다.

이것은 "슈퍼 핫"이라고 불리는 것의 성장을 설명합니다.

“Habaneros는 한 때 칠리 페퍼 열 비늘의 1위를 차지했지만 그 이후에는 유령 페퍼로 알려진 Bhut Jolokia가 나왔습니다. Bhut Jolokia는 100만 SHU를 돌파했고 이제 막 시작된 ​​흥미진진한 라이딩을 대중에게 선보였습니다.”라고 Hultquist는 말합니다.

100만 SHU 기록은 거의 150만 SHU에 달하는 Trinidad Scorpion Butch T와 200만 SHU가 넘는 Trinidad Moruga Scorpion에 의해 깨졌습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “칠리 페퍼 커뮤니티는 한 가지 질문으로 떠들썩합니다. 얼마나 더 뜨거워질 수 있을까요?”


일부는 뜨거운 것을 좋아합니다. 매운 고추에 대한 송가

우리 모두 한 번 해 본 적이 있습니다. 후추를 입에 넣었는데, 얼마 지나지 않아 그것이 평범한 후추가 아니라 우리가 경험에서 살아남을 수 없을 것 같은 특별한 매운 다양성을 발견했습니다.

이것은 미국 약사인 Wilbur Scoville에게 일어난 일입니다. 1912년에 그는 사람들이 100년 이상 고추의 매운맛을 측정하기 위해 사용해온 도구인 스코빌 척도(Scoville Scale)를 만들었습니다. 캡사이신은 고추의 놀라운 맛을 내는 성분입니다.

이제 멕시코에서 인도에 이르는 음식의 일반적인 재료가 된 매운 고추는 숭배의 대상이 되었습니다. “매운 고추는 세계 각국의 요리에 공통적으로 존재하는 것입니다. 멕시코 음식의 비교적 순한 할라피뇨부터 아주 매운 태국 고추, 입이 떡벌어지는 사천 고추에 이르기까지 현지 재료와 스타일을 반영하여 다양한 방식으로 나타나는 후추가 있습니다.”라고 식품 칼럼니스트인 Freya Bellin Levow가 설명합니다. ~을위한 프론티어 정신과 의사.

Hultquist는 포블라노 고추를 요리에서 가장 인기 있는 것으로 인용합니다. 수세기 동안 그들은 박제 고추 요리에 사용되었습니다. "Poblanos는 열이 거의 없지만 일부 사람들은 약한 매운맛을 감지 할 수 있습니다."라고 Hultquist는 말합니다.

그리고 그가 "미국에서 가장 인기 있는 매운 고추"라고 부르는 할라피뇨가 있습니다.

Hultquist는 다음과 같이 덧붙입니다. “크림 치즈로 속을 채우고, 베이컨으로 싸거나, 어디서나 볼 수 있는 할라피뇨 포퍼로 서빙되는 음식을 이제 어디에서나 찾을 수 있을 것입니다. 그러나 할라피뇨는 더 이상 전형적인 애피타이저 군중을 기쁘게 하는 음식으로 분류되지 않는 다른 레스토랑 요리에 활용되고 있습니다. 점점 더 매운 칠리 페퍼가 미국 사람들의 입맛에 파고들고 있다는 신호입니다.”

유명한 요리 블로그인 Big Girls, Small Kitchen의 설립자이자 공동 저자인 Cara Eisenpress 작은 부엌에서: 실제 세계에서 우리의 해 요리법 100가지, 부엌에서 그녀의 비밀 무기 중 하나는 아도보 소스에 담긴 통조림 치폴레라고 합니다. "저는 그것들을 샐러드 드레싱, 후무스, 그리고 물론 칠리와 함께 던집니다."라고 그녀는 덧붙입니다. "그들은 내가 요리하는 사람에게 깊은 인상을 주는 스모키하고 약간 신비한 맛을 냅니다."

하나의 매운 고추는 전체 요리의 구성을 바꿀 수 있습니다. Eisenpress는 "놀랍고 즐거운 것은 올바른 칠레가 세계적으로 영감을 받은 식사를 정통 음식으로 바꿀 수 있다는 것입니다. 집에서 만든 차나 바테타에 세라노를 추가하면 즉시 인도 요리의 맛을 느낄 수 있습니다. 신선한 붉은 고추가 태국식 레드 카레의 진정한 풍미를 선사합니다.”

그녀는 이미 요리하고 있는 음식에 매운 고추를 추가할 것을 권장합니다. 예를 들어, 끓는 토마토 소스에 반으로 자른 고추를 추가하여 추가 효과를 보거나 볶음 요리에 고추 조각을 넣어보세요.

Eisenpress는 "익숙한 것으로 실험하십시오."라고 조언합니다. "평범한 일상의 매운맛이 걱정된다면 씨를 제거해 더위를 식혀보세요."

University of Pennsylvania의 심리학 교수인 Dr. Paul Rozin은 수년간 고추의 효과를 연구해 왔습니다. "칠리 페퍼에 대한 많은 설화가 있습니다. 내가 아는 한, 고추가 항균성이라는 주장을 포함하여 대부분이 입증되지 않았습니다. 사실일 수도 있다. 타액 분비를 증가시키고 상체에 발한을 일으키며 위산 분비를 증가시킵니다.”

그는 "대부분 사람들이 타는 것을 좋아하기 때문에 먹는다"고 덧붙였다.

Hultquist는 전형적인 칠리 페퍼가 오렌지보다 비타민 C가 더 많다는 점에 주목하면서 칠리 페퍼의 건강상의 이점에 대해 이야기합니다. "할라피뇨 한 개에는 일일 비타민 C 필요량의 약 10%가 들어 있습니다."라고 그는 말했습니다. "고추는 혈압을 낮추고, 염증과 싸우고, 지방을 태우고, 체중을 줄이고, 암을 퇴치하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 창의적으로 사용하면 발을 따뜻하게 하고 연애 생활을 개선할 수도 있습니다."

Rozin이 말하는 화상은 캡사이신의 방출과 결합되어 매운 고추가 신경 종말을 열고 심장 박동수를 증가시킬 수 있기 때문에 최음제라는 믿음에 기여할 수 있습니다.

사람들이 항상 더 크고 더 나은 일을 하려고 애쓰는 세상에서 많은 사람들이 더 뜨겁고 더 매운 고추를 재배하려고 노력하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 할라피뇨 고추는 약 5,000 SHU(Scoville Heat Units)를 측정하지만 하바네로는 평균 약 300,000 SHU를 측정할 수 있습니다.

이것은 "슈퍼 핫"이라고 불리는 것의 성장을 설명합니다.

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


Some Like it Hot: An Ode to Spicy Peppers

We've all done it once: Popped a pepper into our mouth, only to discover soon after that it wasn't an ordinary pepper, but a particularly spicy variety that made it feel like we might not survive the experience.

This is likely what happened to Wilbur Scoville, an American pharmacist. In 1912, he created the eponymous Scoville Scale, a tool people have been using for more than 100 years to measure just how spicy peppers are based on their quantities of capsaicin — the ingredient that gives peppers their incredible kick.

Now a common ingredient in foods from Mexico to India and places in between, spicy peppers have become something of a cult obsession. “The spicy pepper is a common thread among cuisines from across the globe. From the relatively mild jalapeno in Mexican food, to super-hot Thai chilies, to mouth-numbing Szechuan peppercorns, the pepper is there, just manifested in different ways, reflective of local ingredients and styles,” explains Freya Bellin Levow, a food columnist for Frontier Psychiatrist.

Hultquist cites poblano peppers as some of the most popular in cooking. For centuries, they have been used in stuffed pepper dishes. “Poblanos have very little heat, but some people can detect the mild spiciness in them," Hultquist says.

Then there is the jalapeno, which he calls “arguably the most popular spicy pepper in the U.S.”

Hultquist adds, “You’ll find them all over now, served up stuffed with cream cheese, wrapped in bacon, or in the ubiquitous jalapeno popper. However, jalapenos are finding their way into other restaurant dishes, no longer relegated to typical appetizer crowd-pleasers. It's a sign of the times that hotter and hotter chili peppers are working their ways into American palates.”

Cara Eisenpress, founder of Big Girls, Small Kitchen, an acclaimed cooking blog, and the co-author of In the Small Kitchen: 100 Recipes from Our Year of Cooking in the Real World, calls canned chipotles in adobo sauce one of her secret weapons in the kitchen. "I toss them into salad dressing, hummus and, of course, chili," she adds. "They impart a smoky, slightly mysterious flavor that tends to impress whomever I'm cooking for.”

A single spicy pepper has the ability to change the composition of an entire dish. “What's surprising — and delightful — is that the right chile can transform a globally inspired meal into something authentic," Eisenpress notes. "Adding a serrano to homemade chana bateta instantly makes the dish taste Indian. Fresh red chiles give a Thai red curry real zing.”

She recommends adding spicy peppers into what you're already cooking. For instance, try adding a halved pepper to simmering tomato sauce for an extra kick, or toss chile slices into your stir-fry.

"Experiment with the familiar," Eisenpress advises. "If you're worried about over-spicing everyday classics, remove the seeds to subdue the heat."

Dr. Paul Rozin, a psychology professor at the University of Pennsylvania, has studied the effects of chili peppers for years. “There is a lot of folklore about chili peppers," he says. "Most of it, so far as I know, is unsubstantiated, including the claim that they are antibacterial. It may be true. They do increase salivation, cause sweating in the upper part of the body, and increase stomach acid secretion.”

He adds, “For the most part, people eat them because they like the burn.”

Hultquist talks up the health benefits of chili peppers, noting that the typical chili pepper has more vitamin C than an orange. "A single jalapeno has about 10 percent of your daily vitamin C needs," he continued. "Chili peppers are known to help lower blood pressure, fight inflammation, burn fat, help lose weight, and combat cancer. They can even warm your feet and improve your love life when used creatively.”

The burn Rozin speaks of, combined with the release of capsaicin, may contribute to the belief that spicy peppers are aphrodisiacs, because they open nerve endings and may increase heart rates.

In a world where people are always striving to do things bigger and better, it's no surprise that many are trying to cultivate hotter and hotter peppers. While a jalapeno pepper measures around 5,000 Scoville Heat Units (SHU), a habanero may average around 300,000 SHU.

This explains the growth of what has been termed the “superhots.”

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


Some Like it Hot: An Ode to Spicy Peppers

We've all done it once: Popped a pepper into our mouth, only to discover soon after that it wasn't an ordinary pepper, but a particularly spicy variety that made it feel like we might not survive the experience.

This is likely what happened to Wilbur Scoville, an American pharmacist. In 1912, he created the eponymous Scoville Scale, a tool people have been using for more than 100 years to measure just how spicy peppers are based on their quantities of capsaicin — the ingredient that gives peppers their incredible kick.

Now a common ingredient in foods from Mexico to India and places in between, spicy peppers have become something of a cult obsession. “The spicy pepper is a common thread among cuisines from across the globe. From the relatively mild jalapeno in Mexican food, to super-hot Thai chilies, to mouth-numbing Szechuan peppercorns, the pepper is there, just manifested in different ways, reflective of local ingredients and styles,” explains Freya Bellin Levow, a food columnist for Frontier Psychiatrist.

Hultquist cites poblano peppers as some of the most popular in cooking. For centuries, they have been used in stuffed pepper dishes. “Poblanos have very little heat, but some people can detect the mild spiciness in them," Hultquist says.

Then there is the jalapeno, which he calls “arguably the most popular spicy pepper in the U.S.”

Hultquist adds, “You’ll find them all over now, served up stuffed with cream cheese, wrapped in bacon, or in the ubiquitous jalapeno popper. However, jalapenos are finding their way into other restaurant dishes, no longer relegated to typical appetizer crowd-pleasers. It's a sign of the times that hotter and hotter chili peppers are working their ways into American palates.”

Cara Eisenpress, founder of Big Girls, Small Kitchen, an acclaimed cooking blog, and the co-author of In the Small Kitchen: 100 Recipes from Our Year of Cooking in the Real World, calls canned chipotles in adobo sauce one of her secret weapons in the kitchen. "I toss them into salad dressing, hummus and, of course, chili," she adds. "They impart a smoky, slightly mysterious flavor that tends to impress whomever I'm cooking for.”

A single spicy pepper has the ability to change the composition of an entire dish. “What's surprising — and delightful — is that the right chile can transform a globally inspired meal into something authentic," Eisenpress notes. "Adding a serrano to homemade chana bateta instantly makes the dish taste Indian. Fresh red chiles give a Thai red curry real zing.”

She recommends adding spicy peppers into what you're already cooking. For instance, try adding a halved pepper to simmering tomato sauce for an extra kick, or toss chile slices into your stir-fry.

"Experiment with the familiar," Eisenpress advises. "If you're worried about over-spicing everyday classics, remove the seeds to subdue the heat."

Dr. Paul Rozin, a psychology professor at the University of Pennsylvania, has studied the effects of chili peppers for years. “There is a lot of folklore about chili peppers," he says. "Most of it, so far as I know, is unsubstantiated, including the claim that they are antibacterial. It may be true. They do increase salivation, cause sweating in the upper part of the body, and increase stomach acid secretion.”

He adds, “For the most part, people eat them because they like the burn.”

Hultquist talks up the health benefits of chili peppers, noting that the typical chili pepper has more vitamin C than an orange. "A single jalapeno has about 10 percent of your daily vitamin C needs," he continued. "Chili peppers are known to help lower blood pressure, fight inflammation, burn fat, help lose weight, and combat cancer. They can even warm your feet and improve your love life when used creatively.”

The burn Rozin speaks of, combined with the release of capsaicin, may contribute to the belief that spicy peppers are aphrodisiacs, because they open nerve endings and may increase heart rates.

In a world where people are always striving to do things bigger and better, it's no surprise that many are trying to cultivate hotter and hotter peppers. While a jalapeno pepper measures around 5,000 Scoville Heat Units (SHU), a habanero may average around 300,000 SHU.

This explains the growth of what has been termed the “superhots.”

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


Some Like it Hot: An Ode to Spicy Peppers

We've all done it once: Popped a pepper into our mouth, only to discover soon after that it wasn't an ordinary pepper, but a particularly spicy variety that made it feel like we might not survive the experience.

This is likely what happened to Wilbur Scoville, an American pharmacist. In 1912, he created the eponymous Scoville Scale, a tool people have been using for more than 100 years to measure just how spicy peppers are based on their quantities of capsaicin — the ingredient that gives peppers their incredible kick.

Now a common ingredient in foods from Mexico to India and places in between, spicy peppers have become something of a cult obsession. “The spicy pepper is a common thread among cuisines from across the globe. From the relatively mild jalapeno in Mexican food, to super-hot Thai chilies, to mouth-numbing Szechuan peppercorns, the pepper is there, just manifested in different ways, reflective of local ingredients and styles,” explains Freya Bellin Levow, a food columnist for Frontier Psychiatrist.

Hultquist cites poblano peppers as some of the most popular in cooking. For centuries, they have been used in stuffed pepper dishes. “Poblanos have very little heat, but some people can detect the mild spiciness in them," Hultquist says.

Then there is the jalapeno, which he calls “arguably the most popular spicy pepper in the U.S.”

Hultquist adds, “You’ll find them all over now, served up stuffed with cream cheese, wrapped in bacon, or in the ubiquitous jalapeno popper. However, jalapenos are finding their way into other restaurant dishes, no longer relegated to typical appetizer crowd-pleasers. It's a sign of the times that hotter and hotter chili peppers are working their ways into American palates.”

Cara Eisenpress, founder of Big Girls, Small Kitchen, an acclaimed cooking blog, and the co-author of In the Small Kitchen: 100 Recipes from Our Year of Cooking in the Real World, calls canned chipotles in adobo sauce one of her secret weapons in the kitchen. "I toss them into salad dressing, hummus and, of course, chili," she adds. "They impart a smoky, slightly mysterious flavor that tends to impress whomever I'm cooking for.”

A single spicy pepper has the ability to change the composition of an entire dish. “What's surprising — and delightful — is that the right chile can transform a globally inspired meal into something authentic," Eisenpress notes. "Adding a serrano to homemade chana bateta instantly makes the dish taste Indian. Fresh red chiles give a Thai red curry real zing.”

She recommends adding spicy peppers into what you're already cooking. For instance, try adding a halved pepper to simmering tomato sauce for an extra kick, or toss chile slices into your stir-fry.

"Experiment with the familiar," Eisenpress advises. "If you're worried about over-spicing everyday classics, remove the seeds to subdue the heat."

Dr. Paul Rozin, a psychology professor at the University of Pennsylvania, has studied the effects of chili peppers for years. “There is a lot of folklore about chili peppers," he says. "Most of it, so far as I know, is unsubstantiated, including the claim that they are antibacterial. It may be true. They do increase salivation, cause sweating in the upper part of the body, and increase stomach acid secretion.”

He adds, “For the most part, people eat them because they like the burn.”

Hultquist talks up the health benefits of chili peppers, noting that the typical chili pepper has more vitamin C than an orange. "A single jalapeno has about 10 percent of your daily vitamin C needs," he continued. "Chili peppers are known to help lower blood pressure, fight inflammation, burn fat, help lose weight, and combat cancer. They can even warm your feet and improve your love life when used creatively.”

The burn Rozin speaks of, combined with the release of capsaicin, may contribute to the belief that spicy peppers are aphrodisiacs, because they open nerve endings and may increase heart rates.

In a world where people are always striving to do things bigger and better, it's no surprise that many are trying to cultivate hotter and hotter peppers. While a jalapeno pepper measures around 5,000 Scoville Heat Units (SHU), a habanero may average around 300,000 SHU.

This explains the growth of what has been termed the “superhots.”

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


Some Like it Hot: An Ode to Spicy Peppers

We've all done it once: Popped a pepper into our mouth, only to discover soon after that it wasn't an ordinary pepper, but a particularly spicy variety that made it feel like we might not survive the experience.

This is likely what happened to Wilbur Scoville, an American pharmacist. In 1912, he created the eponymous Scoville Scale, a tool people have been using for more than 100 years to measure just how spicy peppers are based on their quantities of capsaicin — the ingredient that gives peppers their incredible kick.

Now a common ingredient in foods from Mexico to India and places in between, spicy peppers have become something of a cult obsession. “The spicy pepper is a common thread among cuisines from across the globe. From the relatively mild jalapeno in Mexican food, to super-hot Thai chilies, to mouth-numbing Szechuan peppercorns, the pepper is there, just manifested in different ways, reflective of local ingredients and styles,” explains Freya Bellin Levow, a food columnist for Frontier Psychiatrist.

Hultquist cites poblano peppers as some of the most popular in cooking. For centuries, they have been used in stuffed pepper dishes. “Poblanos have very little heat, but some people can detect the mild spiciness in them," Hultquist says.

Then there is the jalapeno, which he calls “arguably the most popular spicy pepper in the U.S.”

Hultquist adds, “You’ll find them all over now, served up stuffed with cream cheese, wrapped in bacon, or in the ubiquitous jalapeno popper. However, jalapenos are finding their way into other restaurant dishes, no longer relegated to typical appetizer crowd-pleasers. It's a sign of the times that hotter and hotter chili peppers are working their ways into American palates.”

Cara Eisenpress, founder of Big Girls, Small Kitchen, an acclaimed cooking blog, and the co-author of In the Small Kitchen: 100 Recipes from Our Year of Cooking in the Real World, calls canned chipotles in adobo sauce one of her secret weapons in the kitchen. "I toss them into salad dressing, hummus and, of course, chili," she adds. "They impart a smoky, slightly mysterious flavor that tends to impress whomever I'm cooking for.”

A single spicy pepper has the ability to change the composition of an entire dish. “What's surprising — and delightful — is that the right chile can transform a globally inspired meal into something authentic," Eisenpress notes. "Adding a serrano to homemade chana bateta instantly makes the dish taste Indian. Fresh red chiles give a Thai red curry real zing.”

She recommends adding spicy peppers into what you're already cooking. For instance, try adding a halved pepper to simmering tomato sauce for an extra kick, or toss chile slices into your stir-fry.

"Experiment with the familiar," Eisenpress advises. "If you're worried about over-spicing everyday classics, remove the seeds to subdue the heat."

Dr. Paul Rozin, a psychology professor at the University of Pennsylvania, has studied the effects of chili peppers for years. “There is a lot of folklore about chili peppers," he says. "Most of it, so far as I know, is unsubstantiated, including the claim that they are antibacterial. It may be true. They do increase salivation, cause sweating in the upper part of the body, and increase stomach acid secretion.”

He adds, “For the most part, people eat them because they like the burn.”

Hultquist talks up the health benefits of chili peppers, noting that the typical chili pepper has more vitamin C than an orange. "A single jalapeno has about 10 percent of your daily vitamin C needs," he continued. "Chili peppers are known to help lower blood pressure, fight inflammation, burn fat, help lose weight, and combat cancer. They can even warm your feet and improve your love life when used creatively.”

The burn Rozin speaks of, combined with the release of capsaicin, may contribute to the belief that spicy peppers are aphrodisiacs, because they open nerve endings and may increase heart rates.

In a world where people are always striving to do things bigger and better, it's no surprise that many are trying to cultivate hotter and hotter peppers. While a jalapeno pepper measures around 5,000 Scoville Heat Units (SHU), a habanero may average around 300,000 SHU.

This explains the growth of what has been termed the “superhots.”

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


비디오 보기: 외신번역 312화. 필리핀 차기 초계함 사업에서 우승후보로 지목된 현대 HDC-3100: 한국화가 한창 진행중인 필리핀 해군! (일월 2022).