전통 조리법

Winter Classic Cocoa - 레인저스 하키 H.L.

Winter Classic Cocoa - 레인저스 하키 H.L.

먼저, 팀 UP > 모든 천연 무가당 코코아와 설탕의 이 훌륭한 혼합물을 좋아하는 음료에 함께 넣습니다.

(클래식) 그릇 그리고 세트 제쳐두고

작은 팬에 (그 위에 붓습니다!) 예- 흰색(클래식) 우유를 따르고 > 원하는 우유를 붓습니다. 순조롭게

"Take a shot" 그것에 약간 추가 또는 무거운 크림

클래식 코코아 혼합물을 넣고 저어주세요.

포커싱 > 조심스럽게- 가열 > 동안 활발한 그것까지 > 까지 뜨거운 김

지금- 다시 확인

코코아를 잘 마시고 맛을 본 후

더 많은 것을 만들 수 있는 능력을 유연하게 사용하고 싶을 수도 있습니다.

바운스 백

간단한 기본을 염두에 두고

더 많은 초콜릿, 더 적은 설탕, 더 많은 설탕, 더 많은 크림, 더 적은 크림을 추가하여 이 조리법을 두 배 또는 세 배로 늘리십시오. 그럼에도 불구하고, 당신의 순간에 올바른 맛을 포착할 때까지 계속하십시오.

WINTER CLASSIC - 우승자 - AWE

마지막으로: 당신- 모자에 아이싱

선택한다면? > 좋아하는 휘핑크림 - 스프레이

마시멜로(옵션)

초콜릿 샷 - 초콜릿 부스러기(옵션)

아마도 계피(스틱)

대규모 군중에게 1인분을 제공합니다(이러한 재료 공급이 필요함)

당신은 그것을 얻었다 - 좋은 소식 (듣기)

윈터 클래식 코코아!

만세!!!

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롱 아일랜드의 겨울 다이닝을 위한 최고의 가이드

기온은 내려가겠지만 Long Island의 레스토랑은 이제 막 뜨거워지기 시작했습니다. 이글루, 온실, 화덕 - 레스토랑 주인은 온도가 내려가더라도 야외 식사 경험의 유사성을 유지하기 위해 비용을 아끼지 않고 수많은 방법을 고안하고 있습니다.

창의적인 야외 식사 경험과 따뜻한 야외 식사를 제공하는 장소에 대한 몇 가지 제안 외에도 여기에서는 뛰어난 핫 초콜릿 등을 맛볼 수 있는 장소를 찾을 수 있습니다.

살펴보고 자세한 내용은 Winter Holidays 섹션을 확인하십시오.


부활절 요리법, 디저트 및 와인 제안

음식 전문가의 훌륭한 요리법으로 부활절 식사를 계획하세요.

이 끈적 끈적한 빵은 부활절 브런치에 완벽한 추가 기능입니다. 크레딧: AP / 매튜 미드

부활절 저녁 식사를 위해 무엇을 만들어야 할지 모르십니까? 이 간단한 요리법 중 하나를 시도하십시오.

부활절 테이블의 메인 요리는 종종 햄이나 양고기입니다. 을 향상시키는 와인이 많이 있습니다.

Denise Chin은 초콜릿 레시피가 맞는지 알고 있습니다. 의 설립자는 "나는 비자발적 소음을 기다리고 있다"고 말했다.

초콜릿은 부활절과 관련하여 최고로 군림하는 것 같습니다. 그리고 코코아의 매력을 부정하기 어렵지만, .

전통적으로 부활절 저녁 식사는 양고기나 햄을 중심으로 하며 계란 요리는 어딘가에 끼워져 있습니다. 그리고 항상 .

고전적인 부활절 또는 봄 양고기에는 종종 민트 젤리가 제공됩니다. 게임을 하고 싶다고 가정하면 괜찮습니다.

약간의 복고풍과 매우 재미있는 크림 치즈 민트는 작은 손을 유지하는 완벽한 방법입니다.

아침에 부활절 바구니에 들어 있는 초콜릿 달걀을 먹고 점심에 젤리를 간식으로 먹었다면 아마도 .

부활절 식사를 위한 세 가지 로스트.

"오 주님, 저희를 축복해 주십시오." 조 Iavarone Sr.는 가족을 은총으로 인도하면서 이렇게 말했습니다. 테이블에서 그를 둘러싸고 있습니다.


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브로드웨이 미식가 베이글 카페 & 케이터링

Broadway Gourmet Bagel Cafe & Caterers(893 North Broadway, North Massapequa): Broadway Gourmet은 이제 핫 초콜릿 "바구니"도 제공합니다. 3가지 옵션이 있습니다: 핫 초콜릿 믹스, 마시멜로 및 축제용 사탕으로 미리 만들어진 "어린이용 코코아 바구니", $20. 그런 다음 맞춤형 "Holly Jolly Hot Cocoa" 바구니($55)에 핫 초콜릿 상자와 10인용 컵, 마시멜로, 초콜릿 칩, 잘게 썬 코코넛, Pirouette 쿠키, 브라우니 바이트 및 Rice Krispie 간식과 같은 고정 장치가 있습니다. 95달러의 대량 주문은 20명에게 충분한 음식을 제공합니다. $10-$15의 추가 요금으로 고객은 도넛, 빵 부스러기, 쿠키 및 기타 간식을 추가할 수 있습니다. 추가 정보: 516-797-4840, broadwaygourmetcaterers.com


십일월

한 달 내내 진행:

• Vertical Harvest 온실 둘러보기 - 오후 2시 잭슨의 최첨단 3층 수경재배 농장 투어 수요일, 금요일, 토요일 기부 제안 - verticalharvestjackson.com

• 잭슨 홀 무스 하키 게임 6, 7, 20* 및 21* 오후 7시에 개최됩니다. Snow King 스포츠 및 이벤트 센터에서. 팀은 잭슨 홀(Jackson Hole)에서 24번째 아이스하키 시즌을 위해 다시 활약합니다. 마스크에 필요한 용량은 제한되어 있습니다. 입장권은 미리 예매하셔야 합니다. snowkingsec.com을 방문하십시오.

옐로 스톤 국립 공원 동쪽, 서쪽 및 남쪽 입구를 닫습니다.

잭슨 홀 후테내니 - Center for the Arts' 무대에서 가상 전용 특별 공연을 위해 잭슨이 가장 좋아하는 포크 ​​뮤지션과 함께하세요. 1년에 한 번 Hootenanny는 WY 주 무스에 있는 평소의 월요일 밤 장소에서 거래를 하고 오랜 전통을 인타운 버전으로 공연합니다. 오후 7시 온라인 이벤트는 jhcenterforarts.org에서 즐길 수 있습니다. 24시간 이용 가능 기부를 권장합니다.

Teton Mudpots 홀리데이 세일 - 잭슨 홀 예술 협회가 후원하는 이 지역 장인들의 쇼핑은 올해 예약제로 진행됩니다. - artassociation.org

그랜드 타기 마운틴 리조트 오픈 - 날씨에 따라 다름 - grandtarghee.com

제29회 터키 트로트 - Teton County/Jackson Parks and Rec Department에서 후원하는 5K 달리기/걷기 - tetonparksandrec.org

잭슨 홀 마운틴 리조트 오픈 - 날씨에 따라 다름 - jacksonhole.com

연간 타운 스퀘어 조명 - 뜨거운 코코아 한모금, 지역 특산품 간식, Stage Stop Building에서 산타에게 보내는 편지 전달(12월 25일까지 매일 밤) 이벤트는 정말 볼만합니다! - jacksonholechamber.com

미술협회 연례 홀리데이 바자회 - 메이드 인 잭슨 홀 홀리데이 쇼핑에 이상적인 예술 및 공예품 쇼. - artassociation.org


최고의 미식가들은 가장 좋아하는 요리법을 선택합니다.

조르지오 로케텔리: '내가 어렸을 때 할아버지가 매년 10월에 피에몬테에서 포도 따는 데 데려가셨습니다. 나는 달콤한 무스카트 백포도를 와인으로 선택하고, 할아버지의 친구가 제공하는 맛있는 바냐 카우다를 기다립니다. 많은 마늘, 올리브 오일, 오래된 빵, 멸치가 모두 천천히 녹아서 모닥불에 구워졌습니다. 우리는 담그기 위해 노란 고추와 근대를 고를 것입니다. 이것은 아름답고 유쾌한 요리입니다. 할머니는 평생 이 요리를 만드셨고 101세까지 사셨습니다.'

껍질을 벗긴 마늘 16쪽
덮을 우유
멸치 등심 300g (소금에 씻어 헹구거나 기름에 멸치 등심 30개, 물기를 뺀 것)
버터 300g, 조각으로 자른다
엑스트라 버진 올리브 오일 200ml
더블 크림 100ml
손질하고 작은 조각으로 자른 생 야채 선택 - 셀러리, 예루살렘 아티초크, 작은 글로브 아티초크, 고추, 오이, 회향, 라디키오 및 아스파거스 중에서 선택
약간의 계란 풀기 (선택 사항)

작은 팬에 마늘 정향을 넣고 우유로 덮고 마늘이 부드러워질 때까지 아주 약한 불에서 아주 천천히 요리합니다. 열에서 제거하고 혼합물이 크림색이 될 때까지 마늘을 우유에 부수십시오. 멸치를 넣고 아주 약한 불에서 저으면서 녹입니다. 모든 것이 섞이면 버터와 올리브 오일을 넣고 부드럽게 섞이도록 저어줍니다. 마지막으로 크림을 넣습니다.

바냐 카우다를 작은 개별 퐁듀 접시 또는 하나의 큰 접시에 붓고 촛불을 켜고 따뜻하게 유지합니다. 이제 야채 조각의 끝 부분을 하나씩 거기에 담그고 빵과 함께 먹습니다. 모든 것을 마칠 때까지 이것을 반복하십시오. 마지막에 마지막 소스에 계란 한 숟가락을 넣고 응고되도록 할 수 있습니다.

· Antonio Carluccio의 Italia(Quadrille Publishing, £25)에서 가져옴. Giorgio Locatelli는 Locanda Locatelli, 8 Seymour Street, London, W1(020 7935 9088)의 셰프 겸 소유주입니다.

최고의 로스트 치킨
알랭 뒤카스. 라이너 베커 지명

지롤, 새 감자, 파로 속을 채운 로스트 치킨

라이너 베커: '완벽한 겨울 올인원 요리다. 풍부한 풍미와 뛰어난 질감으로 매우 따뜻합니다.'

이 치킨은 신선한 오리 푸아그라, 베이컨, 닭 간으로 속을 채우고 피부 아래 두 번째 허브 속을 채우고 요리하는 동안 고기에 스며드는 혼합 허브 버터로 훌륭한 풍미를 제공합니다.

2 x 3lb 방목 닭

치킨 글레이즈의 경우:

닭고기 지방 2큰술
(닭에서 예약)
껍질을 벗긴 작은 마늘 2쪽
다진 양파 1개
신선한 타임 1가지
치킨 스톡 또는 물 약 2컵

허브 버터:

부드럽게 한 무염 버터 10큰술
각 1/2 묶음: 신선한 파슬리, 차빌, 타라곤, 줄기 제거, 다진 잎
다진 신선한 골파 1/2 묶음
고운 바다 소금과 갈은 후추

채우는 경우:

슬라브 베이컨 또는 판체타 60g, 깍둑썰기
큐브로 자른 생 오리 푸아그라 85g
고운 바다 소금과 갈은 후추
닭간(닭발) 40g, 1.5cm 크기로 썬다
흰색 샌드위치 빵 껍질 85g을 제거하고 1.5cm 큐브로 자릅니다.

야채:

올리브 오일 또는 거위 지방 3큰술
작은 새 감자 575g, 문지른 것
굵은 바다 소금
손질하고 깨끗이 씻은 지롤 버섯 575g
무염 버터 4큰술
잘게 썬 작은 샬롯 1개
신선한 타임 1가지
껍질을 벗긴 진주 양파 225g
설탕 1큰술
고운 바다 소금과 갈은 후추

각 닭의 체강 내부에서 두 개의 지방 주머니를 꺼내 예비 닭고기 유약용 지방 2테이블스푼을 남겨둡니다. 날개 끝을 자르고 닭고기 지방을 굵게 자릅니다. 작은 냄비에 넣고 녹기 시작할 때까지 중불로 가열합니다. 마늘 정향과 다진 날개 끝과 목을 넣고 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 약 10분 동안 요리합니다. 여분의 기름을 붓고 양파, 타임 및 나머지 마늘을 저어줍니다. 치킨스톡이 잠길 정도로 부어주세요. 끓여서 열을 낮추고 시럽이 될 때까지 끓이고 약 1/3 컵으로 줄어들 때까지 끓입니다. 작은 냄비에 걸러내고 물 한 방울을 넣고 따로 보관합니다.

그동안 허브 버터를 만듭니다. 중간 크기의 볼에 부드러워진 버터와 다진 허브를 잘 섞일 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 비닐 랩에 허브 버터를 놓고 약 0.75cm 두께로 고르게 펴십시오. 단단해질 때까지 냉동실에 넣습니다.

속을 준비하려면:

달라붙지 않는 중간 프라이팬을 중불로 가열합니다. 푸아그라 큐브를 추가하고 약 30초 동안 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 지방과 함께 푸아그라를 작은 사발 위에 놓인 고운 체에 옮겨 그릇에 남아 있는 지방을 빼냅니다. 프라이팬에 베이컨을 넣고 지방이 나기 시작할 때까지 자주 저어가며 요리합니다. 슬롯 형 스푼으로 작은 그릇에 옮깁니다. 프라이팬에 남아 있는 지방에 닭 간을 넣고 모든 면이 그을릴 때까지 약 1분 동안 저으면서 요리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 숟가락으로 제거하고 베이컨에 추가하십시오. 지방을 부으십시오. 베이컨에 푸아그라를 추가하고 프라이팬에 예약한 푸아그라 지방을 추가합니다. 중불로 가열하고 각형 빵을 넣고 자주 저어가며 황금색이 될 때까지 약 4분 동안 저어줍니다. 볼에 넣고 모든 재료를 함께 섞는다.

닭고기를 구우려면:

오븐을 180C/Gas로 예열합니다. 4. 식힌 허브 버터를 5-7.5cm 너비의 시트로 자릅니다. 손에 기름을 바르고 살에서 피부를 아주 부드럽게 풀어줍니다. 허브 버터 시트를 피부 아래로 밀어 넣은 다음 버터가 부드럽고 고르게 펴지도록 마사지합니다.

닭 사이에 속을 나누어서 트러스에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 로스팅 팬에 넣습니다. 약 1시간 10분 동안 피부가 황금빛 갈색이 되고 주스가 투명해질 때까지 자주 볶습니다. 와이어 랙으로 옮기고 10분 동안 휴식합니다. 주스에서 지방을 제거하고 주스를 치킨 글레이즈에 첨가하십시오.

닭고기가 구워지는 동안 야채를 준비합니다. 큰 프라이팬에 기름 2tbs를 가열합니다. 새 감자를 넣고 기름이 코팅되도록 저어주고 굵은 소금으로 간을 합니다. 감자가 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 팬을 자주 흔들면서 뚜껑을 덮고 중불에서 요리합니다(30-35분).

그동안 다른 프라이팬에 남은 기름을 센 불로 가열합니다. 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 자주 저어가며 약 10분 동안 볶습니다. 버터 1큰술과 샬롯을 넣고 1분간 끓인다. 삶은 감자에 지롤을 넣고 타임을 넣고 버무립니다. 따로.

작은 프라이팬에 진주 양파와 버터 2큰술, 설탕을 넣고 섞는다. 잠길 만큼의 물을 붓고 소금 한 꼬집으로 간을 합니다. 끓으면 약불로 줄이고 액체가 황금빛 갈색 유약으로 줄어들고 양파가 부드러워질 때까지 8-10분 동안 끓입니다. 유약이 코팅되도록 팬에 양파를 굴려 감자를 추가합니다.

서빙하려면 나머지 1 tbs 버터와 예비 치킨 글레이즈를 야채에 넣고 액체가 끓을 때까지 약한 불로 다시 데우십시오. 큰 접시에 닭을 놓습니다. 야채를 둘러싸서 서빙하십시오.

· 프랑스의 풍미(Artisan, £45, www.booksforcooks.com)에서 가져왔습니다. Rainer Becker는 Zuma, 5 Raphael Street, London SW7의 수석 셰프/전무 이사입니다. (020 7584 1010) 최고의 리조또
마르셀라 하잔. 로즈 그레이가 지명한

소시지와 크랜베리(보로티) 콩을 곁들인 리조또

로즈 그레이: '나는 항상 Marcella Hazan의 팬이었습니다. 그녀는 디테일과 정확성에 매우 뛰어나고 질감의 중요성을 이해하는 연상시키는 음식 작가입니다. 먹는 것을 좋아하는 사람들을 위한 따끈한 겨울 요리입니다. 약 10년 전 베로나로 와인 여행을 갔을 ​​때 처음 접했습니다. 그 당시 영국에서는 말린 볼로티 콩만 살 수 있었습니다. 신선한 것이 우리 시장에 들어온 것은 최근의 일이었습니다. 그들은 회향 소시지의 모든 풍미를 취하는 아름다운 크림 같은 일관성을 가지고 있습니다. '

껍질을 벗긴 신선한 크랜베리 ​​콩 450g 또는 2/3컵의 건조, 불린 후 삶기
엑스트라 버진 올리브 오일 1tbs
잘게 썬 양파 1/2컵
껍질을 벗긴 돼지고기 소시지 3/4컵
수제 고기 육수 5컵 또는 물 4 1/2컵으로 희석한 통조림 쇠고기 육수 1/2컵
11/2 컵 carnaroli, arborio 또는 리조또용 기타 수입 이탈리아 쌀

맨티케어:

버터 2큰술
갓 강판에 간 파르미지아노 1컵
레지아노 치즈
다진 이탈리안 파슬리 1큰술
소금
갓 갈은 후추

신선한 콩을 사용할 경우 껍질을 벗기고 약 2인치가 잠길 정도로 충분히 차갑고 염분이 없는 물과 함께 냄비에 넣고 물을 부드럽게 끓인 다음 냄비를 덮고 부드러워질 때까지 천천히 일정한 속도로 요리합니다. 45분에서 1시간. 사용할 준비가 될 때까지 액체에 담그십시오. 말린 콩을 사용하는 경우 하룻밤 또는 최소 6시간 동안 물에 담가 물기를 뺀 다음 깨끗한 물에 삶으십시오. 사용할 준비가 될 때까지 액체에 담그십시오.

중간 프라이팬에 기름과 다진 양파를 두르고 중불로 가열하고 양파를 반투명하지만 색이 나지 않을 때까지 자주 저어가며 볶습니다. 다진 소시지를 넣고 나무주걱으로 뒤집어가며 전체적으로 진한 갈색이 될 때까지 볶는다.

소쿠리 또는 다른 홈이 있는 숟가락을 사용하여 냄비에서 삶은 콩을 꺼내 프라이팬에 넣습니다. 냄비에 물 1~2큰술을 넣고 콩의 반 정도를 으깨서 프라이팬 바닥에 나무주걱으로 꾹꾹 눌러주세요.

냄비의 내용물을 숟가락으로 수시로 뒤집으면서 1분 정도 끓입니다. 냄비에 육수를 붓고 끓여서 천천히 스퍼터링이 되도록 끓입니다.

리조또를 만들 바닥이 두꺼운 스튜 냄비를 국물과 가장 가까운 버너에 놓고 프라이팬의 내용물을 비우고 리조또 냄비 아래의 열을 중간 높이로 돌립니다. 볶다가 콩과 소시지가 보글보글 끓어오르면 밥을 넣어주세요. 밥이 잘 배도록 재빠르게 잘 저어줍니다.

팔팔 끓는 육수 한컵을 붓고 밥을 지어주세요

그것을 주기적으로 액체를 추가합니다. 약 25분 동안 부드러우면서도 단단해질 때까지 쌀 요리를 끝내고 항상 저어주고 필요할 때 육수를 추가합니다.

냄비를 불에서 내리고 버터와 파마산 치즈를 휘젓고 리조또를 4~5회 뒤집는 만테케어 단계를 수행합니다. 다진 파슬리, 소금, 간 후추를 취향에 따라 넣고 한두 번 더 저어 따뜻한 접시에 옮겨 담아 한 번에 드십시오.

· Marcella Hazan이 Marcella Cucina에서 가져옴(Macmillan, £16.99, www.booksforcooks.com에서). Rose Gray는 River Cafe Thames Wharf, Rainville Road, London W6(020 7386 4200)의 셰프/공동 소유주입니다.

최고의 구운 양고기 사이먼 홉킨슨. Hugh Fearnley-Whittingstall 지명

멸치, 마늘, 로즈마리를 곁들인 양다리 구이

휴 펀리-휘팅스톨: '저는 뛰어난 음식 작가인 Simon Hopkinson을 존경합니다. 저처럼 셰프가 아닌 셰프이기 때문에 국내 쿡과 소통하는 방법을 잘 알고 계십니다. 이것은 양고기 요리법의 고전적인 구운 다리가 아닙니다. 마늘과 로즈마리를 스터드하는 대신 작은 조각의 멸치를 넣습니다. 멸치는 고기를 아름답게 양념하여 훌륭한 육즙을 만듭니다.

나는 영원히 이 요리를 먹고 싶어합니다. 우리 집에는 일요일 로스트가 없지만 너무 간단하기 때문에 저녁 파티에 항상 요리할 것입니다.

양다리 1.8kg
2 x 50g 통 멸치
로즈마리 작은 무리
껍질을 벗기고 세로로 3등분한 큰 마늘 4쪽
버터 75g, 연한 후추
화이트 와인 1/2병
장식용 레몬 1개와 물냉이 한 묶음

오븐을 220C/Gas 7로 예열합니다. 작고 날카로운 칼로 관절의 다육면에 5cm 깊이로 12개 정도 절개합니다. 각 절개 부위에 마늘 한 조각, 멸치 반 개, 로즈마리 작은 가지를 삽입합니다. 새끼 손가락으로 모두 밀어 넣으십시오. 버터에 남은 멸치로 크림을 바르고 고기 표면 전체에 바릅니다. 흑후추를 듬뿍 올려주세요. 양고기를 구이용 깡통에 넣고 주변에 와인을 붓습니다. 남은 로즈마리 가지를 집어넣고 레몬 주스를 붓습니다. 오븐에 넣고 15분간 굽는다.

오븐 온도를 180C/Gas 4로 낮추고 고기를 좋아하는 정도에 따라 양고기를 한 시간 더 굽거나 약간 더 굽습니다. 가끔 와인 주스와 함께 맛을 냅니다. 오븐에서 고기를 꺼내 따뜻한 곳에 15분 이상 휴지시킨 후 조각을 냅니다.

주스를 맛보고 소금이 필요한지 확인하십시오. 멸치 때문에 소금이 필요하지 않습니다. 로스팅하는 동안 와인을 줄이고 고기 주스와 멸치 버터와 섞어 맛있는 그레이비를 만들어야합니다. 너무 얇으면 호브에 있는 빠른 거품이 일관성을 개선해야 합니다. 으깬 감자는 이것으로 좋습니다.

· Simon Hopkinson의 로스트 치킨 및 기타 이야기에서 가져옴(Ebury Press, £12). Hugh Fearnley-Whittingstall은 요리 작가이자 OFM 칼럼니스트입니다(www.rivercottage.net).

최고의 스튜 리처드 코리건 지음. Angela Hartnett 추천

안젤라 하트넷: '저는 Richard Corrigan이 현재 하고 있는 일을 사랑합니다. 그는 매우 재능 있는 요리사이며 매우 관대한 정신을 가지고 있어 그가 요리하는 음식에 반영됩니다. 그가 런던에 있는 Bentley's Hotel에 한 일은 환상적입니다. 그의 이 요리법은 든든한 겨울 요리의 절대적으로 맛있는 버전이며 나는 모두에게 그것을 추천합니다.'

양고기 가운데 목살 2개
껍질을 벗긴 킹 에드워드 등의 밀가루 감자 450g
Pentland Javelin 또는 Maris Peer와 같이 껍질을 벗긴 밀랍 감자 450g
껍질을 벗긴 당근 700g
껍질을 벗기고 두껍게 썬 양파 1개
신선한 백리향 잎의 좋은 꼬집음
소금과 갓 갈은 후추
장식용 다진 신선한 골파와 파슬리

정육점이 어린 양의 뼈를 만들 때 그에게 뼈도 주게 하십시오. 뼈와 당근, 양파, 그리고 좋아하는 다른 야채와 허브를 사용하여 풍미가 좋은 육수를 만드십시오. 약 900ml의 양고기 육수가 필요합니다.

양고기를 큰 조각으로 자르고 두꺼운 냄비에 넣습니다. 주식을 붓습니다. 모든 불순물을 걷어내고 끓입니다. 물기를 제거한 양고기 조각을 제거하고 보관하십시오. 깨끗한 팬에 고운 체로 육수를 걸러냅니다. 양고기 조각을 넣고 다시 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 10분 동안 부드럽게 끓입니다.

그 사이 당근은 양고기보다 조금 작게, 감자는 양고기와 같은 크기로 썬다. 팬에 당근, 양파, 가루 감자를 넣고 10분 더 끓입니다. 왁스 같은 감자와 백리향을 넣고 15-20분 더 끓이거나 양이 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 밀가루 감자는 잘게 부서져 소스를 걸쭉하게 만들고, 밀랍 감자는 모양을 유지합니다.

불에서 내리고 뚜껑을 덮고 15분 동안 젓지 않고 그대로 둡니다. 간을 확인하고 다진 쪽파와 파슬리를 듬뿍 뿌린다.

당근이 이 요리에 포함되어야 하는지에 대해 약간의 논란이 있습니다. 에스코피에는 거절하지만 프랑스인이 아일랜드 스튜에 대해 무엇을 알겠습니까? 나는 그들을 좋아해. 차가운 절인 붉은 양배추는 아일랜드의 전통적인 반주입니다.

· The Richard Corrigan Cookbook From The Waters and the Wild(절판)에서 가져옴. Angela Hartnett는 Menu at Connaught, 16 Carlos Place, London W1(020 7592 1222)의 수석 셰프/후원입니다.

최고의 중국 요리법
By Yan-kit So. 릭 스타인 지명

검은콩 소스에 조개 볶음

릭 스타인: 'Yan-kit So's Classic Chinese Cookbook은 Jane Grigson의 Fish Cookery와 약간 비슷하지만 완벽합니다. 안타깝게도 Yan-kit은 2001년에 세상을 떠났지만 15년 전에 식당에 와서 그녀를 만난 것은 큰 영광이었습니다. 그녀는 미국과 영국에서 살았지만 가족은 홍콩에서 왔습니다. 그녀의 조리법은 명확한 지침과 함께 간단하고 그녀는 중국 사람들이 먹는 방법을 분석하는 멋진 소개를 작성했습니다. 나는 레스토랑에서 이 조개 요리법(홍합을 사용할 수 있음)을 수년 동안 제공했습니다. 항상 인기가 정말 좋습니다. 중국인들은 신선한 재료로 튀긴 재료를 잘 사용하므로 이 레시피에는 멋진 말린 발효 검은콩이 포함됩니다. 약속합니다. 재료를 구하면 준비하는 것이 매우 간단합니다.'

첫 번째 코스로 4-6인분

조개 24마리, 약 1.4kg
3tbs 땅콩 또는 옥수수 기름
껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 4-5쪽
껍질을 벗긴 생 생강 뿌리 1cm,
잘게 잘린
대파 4-5개, 2.5cm 크기로 잘라 흰색과 녹색 부분 분리
11/2 tbs 발효 검은콩, 헹구고 으깬 것
설탕 1/2작은술
2 tbs 샤오싱 와인 또는 미디움
드라이 셰리
진한 간장 1큰술
맑은 육수 또는 물 3큰술
1 tsp 감자 가루, 녹인
물 1큰술
기호에 따라 참기름(선택사항)

조개는 사용할 준비가 될 때까지 약간의 소금을 넣은 물에 둡니다. 껍질을 아주 철저히 문지릅니다.

연기가 올라올 때까지 센 불에서 웍을 가열합니다. 기름을 넣고 이리저리 휘젓는다. 마늘, 생강, 흰 파를 넣습니다. 저어주고 몇 분 동안 지글지글 끓으면 향이 방출됩니다. 으깬 검은콩을 넣고 섞는다. 조개에 팁. 웍 국자 또는 금속 주걱을 웍 바닥으로 밀어 넣고 30-45초 동안 뒤집습니다. 웍 옆면에 와인과 셰리주를 붓고 계속 돌려가며 저어줍니다. 보글보글 끓어오르면 간장, 설탕, 육수 또는 물을 넣어주세요. 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 ​​중불로 낮추고 약 8분 동안 요리합니다.

따뜻한 접시에 젓가락이나 집게로 열린 조개를 제거하고 따뜻하게 유지하십시오. 나머지를 몇 번 저어 뒤집고 뚜껑을 덮고 뚜껑이 열리도록 4~5분 더 요리합니다. 냄비에 소스를 남겨두고 나머지를 서빙 플래터에 옮깁니다. 열리지 않는 조개는 버리십시오.

불을 낮추고 잘 저어준 감자 가루를 소스에 넣고 걸쭉해지면 저어줍니다. 청양고추를 넣어주세요. 소스를 조개에 퍼내고 즉시 제공하십시오. 기호에 따라 참기름을 뿌릴 수 있습니다.

· Yan-kit So의 Classic Chinese Cookbook(절판)에서 가져옴. Rick Stein은 The Seafood Restaurant, Riverside, Padstow, Cornwall(01841 532700)의 셰프 겸 소유주입니다.

최고의 수프
안나 델 콘테. 나이젤라 로슨 지명

병아리콩과 파스타 수프

나이젤라 로슨: '이 병아리콩과 파스타 수프 요리법은 내가 가장 좋아하는 책 중 하나에서 따온 것인데, 부끄럽게도 절판입니다. 이것은 내가 하늘이 흐리거나 기운이 없을 때 내가 요리하는 요리법이며, 나의 첫 번째 책 '먹는 법'에서 감사하게 빌렸다. Anna del Conte는 제 멘토입니다. 그녀의 책은 그녀와 마찬가지로 영감을 줍니다. 음식 작가로 일을 시작하기 훨씬 전에 그녀의 시연에 참석한 적이 있었는데 그녀의 친절함과 학식, 평범한 맛이 나를 조금 더 중요하게 만들고 부엌에 대한 자신감을 갖게 해주었다. "

말린 병아리콩 400g 소다 중탄산염 2작은술 밀가루 2작은술 소금 2작은술 야채 육수 또는 물 3리터 로즈마리 잔가지 3개 껍질을 벗기고 멍이 든 마늘 8개 엑스트라 버진 올리브 오일 120ml 씨를 제거한 껍질을 벗긴 신선한 토마토 400g 치즈 디탈리니와 같은 작은 관 모양의 파마산 파스타 270g 고추기름과 파슬리 갈기용, 선택사항

병아리콩을 그릇에 담고 물을 충분히 붓습니다. 소다수, 밀가루, 소금의 중탄수화물을 함께 섞고 물을 충분히 넣어 얇은 페이스트를 만듭니다. 이 혼합물을 병아리콩과 함께 그릇에 넣고 최소 12시간, 바람직하게는 24시간 동안 담가 두십시오.

병아리콩의 무게가 두 배로 늘어나면(저울을 꺼낼 필요가 없습니다. 눈을 믿으세요) 요리할 준비가 된 것입니다. 배수하고 헹구십시오. 큰 냄비에 넣고 야채 육수 또는 같은 양의 물을 넣으십시오. 로즈마리 가지를 모슬린 백에 묶고 냄비에 넣습니다.

냄비에 마늘을 넣고 기름을 반만 붓습니다. 팬을 단단히 덮고 끓입니다. 열을 낮추고 병아리콩이 부드러워질 때까지 가장 약한 불로 끓입니다. 2~4시간이 소요될 수 있습니다. 처음 1시간 30분 동안 팬을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 병아리콩이 굳을 것입니다. 같은 이유로 병아리콩이 거의 준비될 때까지 소금을 넣지 마십시오.

병아리콩이 부드러워지면 마늘과 로즈마리 다발을 제거합니다. 푸드 밀이나 푸드 프로세서를 통해 토마토를 퓌레로 만들고 주스와 함께 수프에 추가하십시오. 잘 저어주고 소금과 후추를 기호에 맞게 넣고 10분 정도 더 끓입니다. 국물을 미리 끓일 때 멈춰야 하는 지점입니다. 이 경우 먹고 싶을 때 다시 쿡탑에 올려놓고 다시 가열하면 파스타 삶는 마지막 단계로 넘어갈 수 있다.

파스타를 추가하기 전에 팬에 충분한 액체가 있는지 확인하십시오. 끓는 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 이제 파스타를 넣고 알단테가 될 때까지 끓입니다. 나는 갓 다진 파슬리를 약간 추가하는 것을 좋아하지만 원하지 않는다면 이 수프의 영광이 줄어들지 않을 것입니다. 그러나 수프 냄비에 남은 기름의 일부를 붓고 수프를 국자에 넣은 후 각 그릇에 더 이슬비를 뿌립니다. 강판으로 파마산 치즈를 테이블에 올려 놓으십시오.

· Anna del Conte의 Entertaining all'Italiana(절판)에서 가져옴 Nigella의 주방용품인 Living Kitchen은 www.nigella.com에서 볼 수 있습니다.

최고의 생선
나이젤 슬레이터. Nicola Jeal이 지명한

주중에는 통째로 구운 생선

니콜라 젤: 나는 눈과 꼬리가 달린 물고기를 좋아하는데 이 조리법은 간단하고 빠르며 맛있습니다.

서빙을 위해:

입맛에 따라 다르지만 보통 1인당 고등어나 도미 1마리, 숭어 2마리, 정어리 4~5마리 정도로 생각하시면 됩니다.

큰 정어리와 같은 전체 생선,
숭어, 도미 또는 작은
고등어, 내장
올리브 오일 - 생선 위에 이슬비가 내리기에 충분합니다.
마늘 - 큰 생선 ​​1개 또는 2개, 껍질을 벗기고 얇게 썬 통통한 정향
백리향 - 각 큰 물고기에 대해 몇 개의 가지에서 찢어진 잎
레몬 - 큰 물고기 당 크고 육즙이 많은 1/4

오븐을 220C/Gas로 설정합니다. 7. 생선을 헹구고 키친 페이퍼로 두드려 건조시킨 다음 구이용 깡통이나 베이킹 접시에 놓습니다. 약간의 올리브 오일을 뿌려 생선을 적시고 달라붙지 않게 한 다음 마늘, 백리향 잎, 레몬 주스로 양념을 추가합니다. 여러 조각의 바다 소금과 약간의 후추가루를 부수고 생선을 오븐에 넣어 굽습니다. 피부가 쉽게 벗겨지고 살이 뼈에서 쉽게 미끄러지면 물고기의 등뼈에 칼을 꽂고 등뼈에서 살을 부드럽게 긁어 테스트 할 수 있습니다. 많은 압력을 가하지 않고 떨어져 나와 육즙이 많고 불투명해 보이면 준비가 완료된 것입니다. 뼈에서 나오는 투명도와 꺼려함은 오븐에서 조금 더 오래 필요합니다. 따뜻한 접시에 생선을 놓고 먼저 스퀴미시를 위해 머리를 제거하고 맛은 있지만 주스 위에 숟가락으로 떠 먹습니다.

구운 야채와 함께: 생선 옆이나 후에 녹색 야채나 샐러드를 제공하는 대신 야채와 함께 요리할 수 있습니다. 이것은 순전히 세탁 비용을 절약하기 위한 것이 아니라 풍미가 결합되도록 하기 위한 것입니다. 회향, 어린 쪽파, 밤송이버섯은 얇게 채썰어 올리브유를 두른 센불에서 살짝 볶는다. 그 위에 생선을 올려 놓고 생선이 뼈에서 깨끗하게 떨어질 때까지 굽습니다.

· Nigel Slater의 식욕(네 번째 재산, £20)에서 가져옴. Nicola Jeal은 OFM의 편집자입니다.

최고의 토끼 요리
사이먼 홉킨슨. 나이젤 슬레이터 지명

베이컨과 머스타드 소스를 곁들인 구운 토끼 다리

야생 토끼는하지 않습니다. 진취적인 정육점이 있다면 토끼 다리만 살 수 있기를 바랍니다. 그렇지 않은 경우 토끼 두 마리를 사서 나머지 부분을 다른 요리에 사용하십시오.

4 토끼 다리
무염 버터 110g, 부드럽게
껍질을 벗기고 다진 마늘 1쪽
다진 신선한 타라곤 1큰술
다진 신선한 파슬리 1큰술
강판에 간 레몬 1개
소금과 후추
껍질을 제거한 훈제 베이컨 20개

머스타드 소스의 경우

휘핑크림 450ml<br. 부드러운 디종 머스타드 2큰술
소금과 후추

오븐을 220C/Gas 7로 예열합니다. 작고 날카로운 칼로 토끼 다리에서 허벅지 뼈를 옆에서 나오지 않고 뼈 주위에 작은 터널을 만들어 제거합니다. 이것은 약간 까다롭고 약간의 시간과 수고가 필요할 뿐입니다. 버터, 마늘, 타라곤, 파슬리, 레몬, 시즈닝을 함께 섞는다. 이것을 4개의 구멍으로 나누고 각 다리에 베이컨 5개를 감싼 다음 버터를 살짝 두른 베이킹 트레이에 놓습니다. 각 래셔의 끝이 밑면에서 만나는지 확인하십시오. Roast the legs in the oven for about 10 minutes until crisp and golden brown. Remove from the oven and leave to rest for a further 10 minutes in a warm place.

Meanwhile, make the sauce. Simply heat the cream with a tablespoon of the mustard and a little salt and pepper. Simmer for five minutes or so until slightly thickened. 보온하다.

To serve, cut three slices from the bulbous end of each leg and, being careful to collect the herby juices, arrange neatly on four plates. Sit the bony part upright alongside the slices. Add the second spoonful of mustard to the sauce, whisk, reheat and serve separately in a sauce-boat. A dish of plain boiled potatoes and a green salad would be a fitting accompaniment.

· From Roast Chicken and other Stories (Ebury, £12). Nigel Slater is The Observer's cookery writer

Best pasta
By Marcella Hazan. Nominated by Ruth Rogers

Sugo fresco di pomodoro

Ruth Rogers: 'People are always putting yet another ingredient into pasta dishes but for me, and for most Italians, the simplest tomato pasta sauce is always the best. My husband is Italian and that's what he loves the most. When we entertain, which isn't very often, people always expect a fancy meal but I often make this dish because it's the nicest dish there is. The trick is to slow-cook the tomato and if you are using cans of tomato make sure you get rid of the excess juice. This is a fabulous recipe. Enjoy.'

450g pasta
엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술
2 medium garlic cloves, peeled and sliced very thinly
300g tinned Italian peeled plum tomatoes, cut into large pieces,
with their juice
salt
black pepper in a grinder
10 fresh basil leaves, torn by hand into small pieces

Put the oil and garlic in a saucepan and turn the heat to medium. When the garlic becomes coloured a pale gold, add the tomatoes and turn the heat down to very low. Cook, uncovered, until the oil floats free of the tomatoes, for about 20 minutes. Add salt and grindings of pepper and cook for another two to three minutes, stirring from time to time. Off the heat, stir in the torn basil leaves.

Chef's note: The special taste of the sauce depends largely on the way the garlic is handled. It must be sliced very thinly, sautéed only until it becomes just faintly coloured, and then allowed to simmer slowly in the tomato so that it can release all its sweetness. Raw basil at the end contributes a fragrant fillip. Make sure the basil does not undergo any cooking. The sauce can be cooked several hours in advance. Add the basil after reheating, as serving.

· Taken from Marcella Cucina by Marcella Hazan (Macmillan, £16.99). Ruth Rogers is chef/co-proprietor at the River Cafe, Thames Wharf, Rainville Road, London W6. (020 7386 4200)

Best pancake
By Tante Marie. Nominated by Claudia Roden

Claudia Roden: 'I'm always trying new recipes, but I have a real fondness for this crêpe recipe, which is why I've returned to it again and again over the past 40 years. I brought Tante Marie's book with me when I came to the UK in 1954. It works for all types of pancakes, savoury or sweet, chestnuts or mushrooms and never fails. The key is the quantities - you need to have perfect proportions with batter. This is light, lovely and will stay with you forever.'

Makes about 30 pancakes

600ml milk
물 300ml
300g flour
계란 6개
소금 1작은술
1 tbs salad oil
1 tbs brandy

Add the milk and water to the flour gradually, beating constantly so that the batter becomes very smooth. Add eggs, salt, oil, and brandy. Beat the batter until smooth and set aside to rest for an hour or two.

Heat a large frying pan and grease very lightly. Pour a serving spoon of the batter into the frying pan and move the pan around until the entire surface is covered. Both the batter and the resulting crêpe should be thin. When it is brown, turn with a large spatula and cook for a moment on the other side. Continue this process until all the batter is used. Keep the crêpes in a warm place.

· Tante Marie's French Kitchen, translated by Charlotte Purgeon (Nicholas Kaye, 1950, out of print). Claudia Roden is a food writer

Best cassoulet
By Paula Wolfert. Nominated by Fergus Henderson

Pork cassoulet

Fergus Henderson: 'A cassoulet is one of the best dishes ever and it always hits the spot. Wolfert's a fantastic American goddess of food writing, and hers is the wisest and most fantastic of all the cassoulet recipes. It takes a while to prepare, but it's well worth the trouble. The whole point of this recipe is to give you an appreciation and understanding of pork fat. Wolfert says the key is to add minced pork fat and garlic at the final stage of the cassoulet, and she's right. It's a very civilised way to cook.'

Serves 10-12

1.75kg hand of shoulder, boned
1kg fresh ham hock or pork knuckle
500g fresh pork skin with 6mm layer of hard fat attached, cut in 5cm wide strips
소금과 갓 갈은 후추
1 kg dry white haricot beans
250g lean salt pork or unsmoked bacon in a piece, or substitute Italian pancetta (the original recipe calls for slightly salted breast called cansalade)
5 tbs fat from confit
2 medium onions, peeled and cubed
3 small carrots, scraped and cut into rounds
1 small whole head garlic, unpeeled
175g jambon de Bayonne or prosciutto in one piece
1 small whole red-ripe tomato, peeled
1.8 litres unsalted chicken stock, thoroughly degreased
Herb bouquet: 4 sprigs parsley, 2 sprigs thyme, 1 bay leaf, and 3 small stalks celery, tied together
500g andouillettes, if available, or other spicy cooking sausage (optional)
6 drumstick-thigh portions confit of duck, split at the joint
125g fresh hard pork fat or fat salt pork
4 small cloves garlic, peeled
500g homemade Toulouse sausages, fresh garlic-flavoured pork sausages, cotechino, or confit of Toulouse sausages
2 tbs fresh bread crumbs
2-3 tbs walnut oil (optional)

Two days in advance, season the hand of pork, fresh ham hock or pork knuckle, and the pork skin moderately with salt and pepper. Place in an earthenware or glazed dish, cover and refrigerate overnight.

The following day, soak the beans and rinse them under cool running water. Soak them in water to cover for 11/2 hours. Meanwhile, cut the hand of pork into 4-cm cubes. Reserve. Simmer the pork skin in water to cover until supple - 10 to 20 minutes. Drain, roll up the strips and tie them. Blanch the lean salt pork or bacon for three minutes in simmering water.

In a large flameproof casserole heat the duck fat and lightly brown the cubed pork. Add onions and carrots and sauté over moderate heat, stirring, until onions are soft and golden - about five minutes. Add the ham hock (in one piece) or knuckle of rolled pork skin and the blanched and drained lean salt pork or bacon. Raise the heat and allow the meats to brown a little around the edges, turning the pieces occasionally. Add the head of garlic, ham and tomato and cook, stirring, for one minute. Add the stock and bring to the boil. Reduce the heat, add the herb bouquet, and simmer covered, for 30 minutes.

When the beans have soaked, drain and put in a large, heavy pan cover with tepid water and slowly bring to the boil. Simmer for 10 minutes, then drain and immediately add to the simmering ragout. Continue simmering.

Separately cook the andouillettes in water to cover for 30 minutes. Add to the ragout, along with 250ml of the sausage cooking liquid, and cook for 30 minutes more (total cooking time is about two hours). Cool, lift off some of the fat that has risen to the top and reserve it. Cover the ragout and beans and refrigerate.

The next day, about four hours before cooking, set out the crock of confit in a warm room or place it in a deep pan of warm water to soften the fat. Remove the ragout and beans from the refrigerator. Blanch the fat salt pork for three minutes. Rinse and drain well (if you are using it instead of fresh pork fat). Grind the fat or salt pork to a purée with the peeled garlic cloves in a food processor. Reheat the ragout, add the pork purée and simmer for 30 minutes. Allow to cook slightly. Discard the herb bouquet and the whole head of garlic.

Preheat the oven to 140C/Gas 1. To assemble the cassoulet, remove the roll of pork skin from the ragout. Untie, cut the skin into small pieces, and line a large deep ovenproof serving dish with them. Cover with one third of the beans.

Remove the ham hock or pork knuckles and cut the meat into bite-size pieces, discarding bones and fatty parts. Scatter pieces and the pork cubes on top of the beans. Cut the andouillettes into 2.5cm pieces and place between the pork chunks. Heat the confit of duck separately over low heat and pull out all the bones. Place the duck meat on top of the pork and sausages. Add another layer of one third of the beans. Cut the lean salt pork or bacon and the piece of ham into bite-size pieces and scatter on top of the beans. Taste the cooking liquid and adjust seasoning. Pour enough liquid over the beans to cover them.

Stiffen the homemade Toulouse sausages, garlic sausages, or cotechino in boiling water for two minutes. Prick the sausages, brush with fat and brown them on one side under a hot grill or in a frying pan. Drain, cut the larger sausages into 7-10 cm pieces, and place, crisp side down, on top of beans. Sprinkle the beans with breadcrumbs and drizzle on 2 tbs of the reserved fat. Set the dish in the oven and bake the cassoulet for 11/2 hours. The top crust will become a beautiful golden brown.

Serve directly from the dish. Sprinkle with walnut oil, if desired.

Notes to the cook: Fresh pork rind is essential to enrich and flavour the beans. If fresh pork skin is not available, use the rind from the back fat and blanch for five minutes. If only salted rind is available, do not include in the first day's marinade.

· Taken from The Cooking of Southwest France by Paula Wolfert (Grub Street, £14.99). Fergus Henderson is chef/proprietor at St John, 26 St John Street, London EC1 (020 7251 0848)

Best tiramisu
By Jean-Christophe Novelli. Nominated by Atul Kochhar

Atul Kochhar: This is my favourite recipe. The way it is presented is very dramatic and all the flavours have been balanced really well.

6인분
1 genoese sponge
3 egg yolks
100g unrefined caster sugar
250g marscapone cheese
더블 크림 250ml
2 leaves of gelatine, soaked in cold water for five minutes
1 small cup of espresso or strong coffee
2 tbs Kahlua
a little cocoa powder

Using a 6-cm ring mould as a cutter, cut four dishes from the sponge. In a bowl whisk the egg yolks and sugar until pale. Add the marscapone and mix well. Whip the double cream until it just begins to thicken, then add this to the mixture. Transfer 2tbs of the mixture to a pan and heat gently.

Squeeze any excess liquid out of the soaking gelatine, add to the pan and stir until dissolved, then add to the rest of the cream, mixing well.

Mix the coffee and Kahlua in a bowl. Dip the sponges briefly in this mixture, then put them in the base of four deep 6-cm ring moulds.

Pour in enough marscapone mixture to come to the top of each mould and chill in the fridge until set. Dust the top of each tiramisu with cocoa powder, carefully slide the cutter moulds off and serve.

· Taken from Jean-Christophe Novelli's Your Place or Mine? (out of print). Atul Kochhar is chef/proprietor at Benares, 12a Berkeley Square House, London W1 (020 7629 8886). Many thanks to Books for Cooks, 11 Blenheim Crescent, London W11, who stock most of these titles

Best easy supper recipe

By Alain Chapel. Nominated by Heston Blumenthal

Gratin of macaroni

Heston Blumenthal: 'Alain Chapel was a gutsy chef whose cooking was ahead of its time. He wasn't scared to stick something creative into dishes. He mixed innovation and tradition to great effect. This dish is a Lyonnaise classic and was used by Chapel as a garnish for a second-course kidney dish. I serve a version of it at the Fat Duck. What's nice about this macaroni cheese recipe is that it uses Gruyère instead of cheddar. It works really well because it strikes a good balance between the richness of cheddar and the nuttiness of parmesan.'

소금과 갓 갈은 후추

200ml crème fraîche or double cream

Preheat the oven to 190C/gas 5. In a large casserole, bring two litres of water to the boil with 20g of salt. Add the pasta and cook for eight minutes. Drain by lifting it out of the water and immediately coat it in olive oil. Meanwhile, take an ovenproof dish broad enough to fit in two layers of the pasta if it is too small, the pasta will be too deep and only a small portion of it will be gratinated. Rub the inside of the dish with the clove of garlic, cut in half. This will coat the dish with a wonderful sweet aroma.

In a bowl, mix the pasta with the cream and cheese. Season with salt and pepper and pour into the ovenproof dish. Dot the surface with the butter and put into the preheated oven for 10-15 minutes. You should have a wonderful golden gratin. For a little more colour on the top, pop the gratin under the grill.

· Reproduced in Family Food by Heston Blumenthal (Penguin, £12.99) Heston Blumenthal is the chef/proprietor of the Fat Duck and The Hinds Head, High Street, Bray, Berkshire (016 2858 0333)

Best chocolate pudding

By Nigella Lawson. Nominated by Tom Aikens

Chocolate fondant

Tom Aikens: 'I rarely use cookbooks. I make up recipes as I go along, particularly on my day off I just buy whatever's good at the market and see what happens. However, I was flicking through Nigella's book and I was taken with this recipe. Chocolate fondant is the only chocolate recipe I like to eat, and what's nice about it is that you can make it in advance. Nigella's version is a lot simpler
than my fondant, and the results are dense, rich and delicious.'

4 large eggs, beaten with a pinch of salt

50g plain or Italian 00 grade flour

6 individual pudding moulds

buttered baking parchment

Unless you are making these in advance, preheat the oven to 200C/ gas 6, putting in a baking sheet at the same time. Lay three of the pudding moulds on a double sheet of baking parchment. Draw round them, remove and then cut out the discs as marked. Press them into the base of all six moulds.

Melt the chocolate and let it cool slightly. Cream together the butter and sugar, and gradually beat in the eggs and salt, then the vanilla extract. Now add the fl our, and when all is smoothly combined, scrape in the cooled chocolate, blending to make a smooth batter.

Divide the batter between the six moulds. Quickly whip the baking sheet out of the oven, arrange the little tins on it and replace in the oven. Cook for 10-12 minutes (the extra two minutes will be needed if the puddings are fridge-cold when you start). As soon as you take them out of the oven, tip out these luscious baby cakes onto small plates or into shallow bowls. Serve with whipped double cream, crème fraîche, crème anglaise or ice cream.

· Taken from How to be a Domestic Goddess by Nigella Lawson (Chatto & Windus, £25) Tom Aikens is chef/proprietor at Tom Aikens, 43 Elystan Street, London SW3 (020 7584 2003)


50 Best Book Series for kids

Each book in this series is a compilation of fairy tale retellings by Gail Carson Levine, author of Ella Enchanted. Readers can expect fun and funny new twists on familiar princess tales. Grades 3-5.

When Ben is sent to a tiny town to stay with his Grandpa, he expects his summer to be boring. Instead, he ends up discovering a veterinary clinic for imaginary creatures and teaming up with the most accident-prone girl in town to rescue a runaway sasquatch. Expect plenty of magical creatures, adventure, and laughs. Grades 3-5

A charming modern classic about four motherless sisters, their absentminded professor father, and their exploits and misadventures. This is one of my favorite kids book series because it’s lighthearted, warm, and just plain fun. Grades 3-6.

Ordinary teenager Murph accidentally enrolls in a top-secret school for superheroes. At first, he feels out of place, but his unique perspective, quick wit, and good humor end up being exactly what his classmates need in their fight against various villains. Grades 3-6

This non-fiction series is approachable, informative, and easy to read. It has something for everyone, whether they are interested in Harriet Tubman, Mr. Rogers, The World Series, Mount Everest, or Disney World. Grades 3-6

When Sleeping Beauty pricks her finger the entire kingdom falls asleep—except for her little sister, Annie. Thanks to a gift from a fairy when she was born, Annie can’t be touched by magic, and now it’s up to her to save the kingdom. Grades 3-6

When characters from books start to appear in her grandparents’ bookshop, Tilly realizes they may hold the key to solving the mystery of her mother’s disappearance. Can she face her fears and find the answers between the pages of her beloved books? Grades 3-7

Micah needs a miracle, and he’s willing to do whatever it takes to get one. But will the miracle he gets be the one he was searching for? A beautiful series about hope, loss, and the power of magic, miracles, and friendship. Grades 3-7

Jordan is an aspiring middle-school artist, trying to find his place as one of only a handful of minorities at his new private school in NYC. These graphic novels give a peak into the important issues of privilege, racism, and bias in an accessible, engaging, and entertaining way. Grades 3-7

Based on true stories from the author’s life, these graphic novels follow Raina as she navigates anxiety, family changes, a cross-country road trip, getting braces, and the joys and struggles of middle school. Grades 3-7

This series follows five siblings living in Harlem as they work together to save their home, their mother’s bakery, and help their neighbors. Lovely, wholesome, heartwarming stories of family love, community engagement, and looking out for others. Grades 3-7

Emily loves playing Book Scavenger, a game where people leave clues, codes, and puzzles that lead to hidden books. But when the creator of the game is attacked, Emily and her friend James must team up and crack the case to save him. Full of adventure, friendship, and book references. Grades 3-7

J.D.’s older brother Tom is known as “The Great Brain” around town because he’s always conning the other kids into doing his chores or giving them his prized possessions. Set in Utah in the early 1900’s, this book series is full of adventure and mischief and is so much fun! Grades 3-6.

When 12 twelve year-olds are locked in “the coolest library in the world”, they must race against time (and each other) to put the library to use, solve clues, and find the hidden escape first in order to win an amazing prize. Grades 3-7

Ace discovers a genie and is granted unlimited wishes, along with a task to save the universe. Unfortunately, each of his wishes come with a unique (and often hilarious) consequence. Can he succeed in his task before the consequences get the best of him? Fast-paced, funny, and exciting. Grades 3-7

Every Tuesday, the castle changes: adding a new room or hallway or an entire wing, and the only person who keeps track is Princess Celia. When her parents go missing, will she be able to use her knowledge of the castle’s every twist and turn to find them? Grades 3-6.

When Charlie starts hearing voices, he thinks he’s going crazy, but he isn’t: he can hear the voices of people in photographs. His unusual power lands him in an elite school for the magically gifted. Grades 3-7.

Meggie’s father can make books come to life–literally. When he reads aloud from a book called Inkheart the villains appear in his world, while Meggie’s mother gets trapped in theirs. Great book series for kids. Grades 3-7.

On his 13th birthday Alcatraz receives a bag of sand from his long lost parents, and on the next day his grandfather arrives to tell him why the sand is important and how it will help him defeat the evil librarians, who have taken over society. Great book series for Grades 3-7.

In the world of Erdas, each 11 year old child must discover if he or she has a spirit animal, a bond between human and beast that brings great power. Four children and their animals must work together to save the world. Grades 3-7.

Four children compete to see who can create the most delicious, over-the-top new candy. Full of mystery, mouth-watering descriptions, friendship, and plenty of plot twists. It will leave you craving more! Grades 3-7

This series follows the lives of the Beaumont family, who each develop a special skill, or “savvy” on their 13th birthday. Hilarity, mishaps, adventure, and self-discovery ensue as they learn to “scumble” their abilities. Heart-warming and laugh-out-loud funny, this is a series everyone will love! Grades 3-7

A high-flying fantasy series! The seven dragon tribes have been at war for twenty years. Will five dragonets fulfill the prophesy and finally restore peace? Grades 3-7

When Emily meets a pegasus who has crashed during a storm, she is thrust into a battle between Roman gods and stone warriors. She ends up on a quest to save Mount Olympus. Grades 4-6.

Septimus Heap disappears the night he is born, and his father brings home an abandoned baby girl on the very same day. The heaps raise the girl as their own, but who is she really, and whatever happened to Septimus? Grades 4-7.

When Sophie finds out she is an elf living in the human world, her life is turned upside down. Now living in the Lost Cities, surrounded by magical creatures she never knew existed, she is faced with the reality that the elven world is not as perfect as it seems. This series is full of adventure, funny characters, and suspense. Grades 4-8

As a ‘cursed child,’ Morrigan Crow expects to die on her eleventh birthday. Instead, she is swept away to a magical city where she must pass dangerous tests and show a special ability to gain admittance to a secret society or be sent to her doom. Witty, exciting, funny, and suspenseful. Perfect for fans of Harry Potter. Grades 4-8

This fantasy series follows orphan Sage as he ascends to the throne of Carthya. Intrigue, adventure, and twists abound as he faces his past, confronts his foes, and discovers who he can (and can’t) trust. Grades 4-8

When Kendra and Seth visit their grandparents’ house, they have no idea that they are caretakers of a sanctuary for magical creatures. They soon find themselves facing their fears (along with trolls, imps, fairies, witches, and more) to restore order and save their family. Grades 4-8

Thanks to new technology, five teens are transformed into holograms to direct people through Walt Disney World. When it turns out that Disney villains are threatening the park, the teens must figure out how to save The Magic Kingdom. Grades 4-8.

Four bored children stumble through an old wardrobe into a magical land in the midst of an eternal winter. Can they save the friends they make their from the witch who rules the land? This classic series hasn’t lost any of it’s appeal. Grades 4-8.

Percy’s always had trouble at school, but now that his algebra teacher’s turned into a monster and is trying to kill him things are just getting worse. Soon Percy finds out who he really is and sets out on a quest to the Underworld to prevent a war between the gods. One of the more popular book series for kids to come out in the past 20 years. Grades 4-8.

This timeless fantasy series begins when Taran, a lowly pig keeper, has a run in with a sinister horned rider. He’s joined by a minstrel, and princess, and furry little Gurgi in a quest to save Prydain. Grades 4-8.

In a future where only 2 children are allowed, third child Luke spends his life hidden in an attic, until one day he discovers he may not be the only one in his situation. Is he willing to defy the government for a different kind of life? Grades 5-8.

Brian is stranded in the Canadian wilderness after the pilot of the small plane he’s on has a heart attack and dies. He deals with questions of survival as he struggles with his feelings about his parents’ recent divorce. Grades 5-8.

Miri never expected to live anywhere but her small village on a mountain, but when the king’s priests decide she may be a candidate to marry the prince, she is sent to princess academy, where she must prove herself and save her friends. Grades 5-8.

When 15 year old Will is chosen as an apprentice to the mysterious rangers, he doesn’t realize they protect the entire kingdom. And the biggest battle of all is about to arrive. Grade 5-8.

Precocious orphan Anne ends up with elder brother and sister Marilla and Matthew by mistake, but they decide to keep her anyway. Anne’s heart is in the right place, but her imagination can’t be tamed so she makes mistakes and gets into scrapes almost daily. This classic kids book series has been enjoyed by generations of children! Charming and funny. Grades 5-8

Four kids who are thrown together as a family as a result of their parents’ marriage are sent sailing, with the plan that they’ll get to know each other better. But they don’t expect to be stranded together on an island when the boat capsizes. Grades 5-8.

Marcus travels to Farworld, a place where everyone has magic, except Marcus’ new friend Kyja. The two friends must work together to defeat the Dark Circle and save Farworld. Grades 5-8.

Meg’s father disappears while doing secret work for the government, and a mysterious strange appears with information for Meg. She travels through space and time with the help of her little brother Charles Wallace and new friend Calvin to try to save her father. Grades 5-8.

This fast paced pirate adventure tells the story before the story of Peter Pan, filling in all the questions you never knew you had: where did pixie dust come from and how did Peter get to Neverland in the first place? Lots of swashbuckling action, humor, and a great story. Grades 5-8.

Children respond to an ad in the newspaper to take mind-bending tests the few who pass are sent on a mysterious mission. Expect riddles, villains, and adventures. Grades 5-8.

Cole is unjustly sent to a youth detention center, where the warden makes the boys spend their days digging holes in the desert. The plot thickens when Stanley realizes they aren’t digging just for punishment: the warden is looking for something… Grades 5-8.

Rusty’s an ordinary housecat looking for adventure. He finds it when he joins the ThunderClan, a group of warrior cats. The ThunderClan is in danger from a rival clan, and Rusty (renamed Firepaw) must do what he can to help his new family. Grades 5-8.

12-year-old criminal mastermind Artemis sets up an elaborate trap to capture a fairy and demands a ransom for her release. But these high-tech, tactical fairies aren’t the stuff from bedtime stories. Can he out-smart the fairies or will they get the best of him? Grades 5-8

The incorrigible children in this book were found roaming the woods on Ashton place (they actually were raised by wolves!), and it’s up to their young governess (Penelope, age 15) to teach them manners, geography, and Latin. But what else is lurking on the edge of the estate? Grades 5-8.

All the Bellairs mysteries are deliciously creepy adventures set in places like haunted castles or mansions with secret passageways, and feature evil wizards, mummies, and more. Spooky and fun! Grades 6-8.

When Creel’s aunt decides to sacrifice her to a dragon (in hopes a handsome knight will come and save her), Creel doesn’t know she’ll end up with treasure from the dragon’s hoard, a pair of blue slippers. But the slippers are more than they seem, and it may be up to Creel to save the entire kingdom. Grades 6-8.

Huge three legged machines control the earth and nearly everyone on it. 13 year old Will Parker never thought he’d be the one to start the revolution, but that’s what he’s about to do. Grades 6-8.

And of course, there’s always Harry Potter, which is, without a doubt, my favorite kids’ book series. If, by some miracle, your kids haven’t read this series yet, 4th or 5th grade is the perfect time to start. And you can find even more books for kids here: 25 fantastic stand alone books for kids ages 8-12


34. ABBA &mdash Hova&rsquos Vittne (1981)

This special promotional copy of the ABBA single was only distributed to those within the record company. Only 200 copies were ever printed of the elusive red vinyl. The rare record features &ldquoHova&rsquos Vittne&rdquo on side-A and &ldquoTivedshambo&rdquo on side-B.

Popsike

The swedish band from Stockholm are one of the most commercially successful musical group of all time. The classic lineup consisted of two married couples: Fältskog and Ulvaeus, and Lyngstad and Andersson. Sadly, both marriages could not with stand the pressures of stardom and success. If you kept your copy of Hova&rsquos Vittne in good condition, this record could get you $3,500 .


This holiday background from West Elm features a dining room full of modern furniture decorated to the nines with greenery — above the table, on the table as the centerpiece, and on the sideboard. There's also a Christmas tree in the corner of the room.

If you think you’re showing symptoms of coronavirus, which include fever, shortness of breath, and cough, call your doctor before going to get tested. If you’re anxious about the virus’s spread in your community, visit the CDC for up-to-date information and resources, or seek out mental health support. You can find all Elite Daily's coverage of coronavirus 여기.


비디오 보기: ჰოკეის ქართული კლუბი არაბთა გაერთიანებული საემიროების ყინულის ჰოკეის ლიგაში (일월 2022).