전통 요리법

소스를 곁들인 나폴리 찹

소스를 곁들인 나폴리 찹

레시피 나폴리 브라시 올레 소스 2010 년 5 월 24 일 [2018 년 5 월 10 일 업데이트]

나폴리 찹은 건포도, 잣, 마늘, 파슬리 및 페코 리노로 채워진 쇠고기 롤입니다.
갈비는 파스타에 양념 한 소스로 조리됩니다. 나폴리에서 전통적으로 일요일은 다양한 종류의 고기를 사용하는 고전적인 나폴리 라구 또는 찹 소스를 준비합니다. 어머니는 나폴리 전통의 전형적인 요리를 한 번도 요리하지 않았기 때문에 할머니는 항상 눈을 뗄 수 없어서 시어머니의 조언에 의존했고 어제 점심으로 남편을 위해 라구를 준비하기로 결정했습니다 그녀가 그것을 준비하면서.
남편의 말에 따르면 나는 당신의 콧수염을 핥기 위해 고기 소스와 갈비를 만들었습니다!
조리법 외에도 나를 웃게 만드는 Eduardo De Filippo의시를 남깁니다. 이것은 단지 우리 나폴리 인이 전통적인 조리법과 어떻게 연결되어 있는지 이해하도록하기위한 것입니다.

방법

소스로 나폴리 브라시 올레 만드는 법

'O'rraù
'O rraù ca 나는 그것을 좋아한다
m ''또는 그는 그의 어머니를 만들 것입니다.
내가 왜 당신을 비난 했습니까?
우리는 그것에 대해 이야기했습니다.
난 송고 난 두소 눈을 떴다.
ma luvàmmel ''이 사용을 miezo에
예, 좋습니다 : cumme vuò tu.
Mò ce avéssem 'appiccecà?
가슴 ''은 rraù?
그리고 나는 m ''o mmagno pè m ''o 먹는다 ...
M ''파자 말 한마디? ...
Chesta è carne c ''품마 롤라
라구
내가 좋아하는 라구
엄마 만 저 한테 해줬어요.
내가 당신과 결혼 한 이후로
우리는 그것에 대해 이야기하기 위해 그것에 대해 이야기합니다.
나는 어렵지 않습니다.
하지만이 용도를 제거하겠습니다. 예, 괜찮습니다. 원하는대로.
지금 싸워야하나요?
어떻게 생각해? 이거 라구인가요?
그리고 나는 그것을 먹기 위해 그것을 먹습니다 ...
하지만 한마디할까요?
이것은 토마토가 들어간 고기입니다.

소스와 함께 나폴리 브라시 올레를 준비하는 절차

도마에 고기 조각을 놓고 고기 망치로 가볍게 치십시오.
고기 조각에 소금과 후추를 뿌린 다음 소수의 잣과 건포도를 추가합니다.
마늘과 다진 파슬리를 넣고 마지막으로 모든 것을 페코 리노로 덮고 고기의 가장자리는 그대로 둡니다.롤처럼 말아서 슬라이스를 닫고 4 개의 이쑤시개를 찹에 십자형으로 삽입하여 밀봉합니다.큰 냄비에 기름 2 큰술에 베일 모양으로 자른 양파를 볶습니다.
이 시점에서 찹을 팬에 놓고 갈색으로합니다.

소금과 후추로 간을하고 화이트 와인을 추가합니다.
이제 토마토 퓨레와 바질을 넣고 뚜껑을 덮으세요.

소스의 갈비를 매우 약한 불에서 2 시간 이상 익 힙니다. 라구는 나폴리에서 말하는 것처럼 삐삐는 라구의 소리를 설명하는 의성어, 즉 끓여야합니다.
이 시점에서 뚜껑을 제거하고 소스를 줄입니다.

소스가 준비되면 파스타를 요리하여 갈비 소스로 양념하고 후자를 두 번째 코스로 사용할 수 있습니다.


그리고 여기 나폴리탄 소스가 들어간 찹 안이


비디오: 파스타 소스 사지 마 (일월 2022).