최고의 요리법

우리 엄마 효모

우리 엄마 효모

다과 란 무엇입니까?
다과는 매번 부분을 빼는 기본 반죽으로 만든 밀가루와 물로 가득 차 있습니다. 효모를 새로 고칠 때가되면 다음과 같이 진행하십시오.
1. 새로 고침하려는 효모의 양을 취하십시오 (예 : 100g).
2. 같은 양의 밀가루를 취한 다음 100g
3. 물의 반은 50g
4. 항상 똑같은 길고 좁은 항아리를 깨끗한 용기에 반죽하고 넣습니다.
5. 4 시간 후 부피가 두 배가되면 효모가 활성화됩니다.
6. 남은 스타터 효모는 버려야합니다

요약 : 어미 효모 + 같은 양의 밀가루 + 절반의 물 = 새로 고침 된 효모

효모 용기 청소
LM 용으로 선택한 병은 좁고 길어야하며 뚜껑이 있어야합니다. 효모를 새로 고칠 때마다 뜨거운 물로만 이전 찌꺼기에서 항아리를 청소해야합니다. 나는 가끔 비누와 물로 씻을 수 있지만 비누 잔여 물을 제거하기 위해 철저히 헹구어 야한다고 읽었습니다.

저장
una vota 활성 모 효모는 매일 사용하기로 결정한 경우 상온에서 뚜껑이나 필름으로 닫은 유리 병에 보관 한 다음 하루에 한 번 새로 고침하거나 하루에 1-2 회 새로 고침하기로 결정한 경우 냉장고에 보관합니다. 주. 그러나 빵을 만드는 데 사용하지 않더라도 일주일에 한 번 이상 새로 고침을해야합니다. 그렇지 않으면 죽습니다.

사용하다
빵을 만들기 위해 모 효모를 사용하기 전날, 당신은 그것을 새로 고쳐야하고 다음날 (당신이 사용해야하는) 다시 새로 고쳐야하며 활성화 될 때까지 (약 3/4 시간 후) 기다려야합니다. 천연 효모로 반죽의 발효는 약 12/24 시간 동안 매우 길지만 시간은 효모의 강도와 계절에 따라 다릅니다.

1 월 8 일 수요일
밀가루, 상온의 물, 꿀, 엑스트라 버진 올리브 오일을 그릇에 담았습니다. 많은 레시피가 물과 밀가루 만 사용했지만 LM에 약간의 설탕을주고 기름을 사용하는 것으로 시작했습니다.

모든 재료를 잘 섞어서 딱딱한 반죽을 만들었습니다

나는 십자가를 새겨서 유리 병에 혼합물을 넣었다.
항아리는 단단하고 키가 크고 깨끗해야하며 뚜껑이 있어야합니다.

뚜껑을 닫고 반죽을 상온에서 48 시간 동안 올려줍니다

1 월 10 일 금요일
48 시간 후 반죽은 예상대로 부피가 두 배가되었고 산성 효모 향이났습니다.

그래서 저는 처음으로 다과를 만들었습니다. 밀가루 100g, 물 45g, 발효 된 반죽 100g을 그릇에 담았습니다. 남은 반죽은 버려집니다.

균질 한 반죽이 될 때까지 작업 한 후, 유리 병에 새겨서 48 시간 더 두었습니다. 그동안 물로 조금만 씻고 잘 말 렸습니다.

1 월 12 일 일요일
또한 이번에는 화합물이 두 배가 된 것을 발견했습니다.



그런 다음 동일한 방식으로 두 번째 다과를했습니다.
반죽 100g에 밀가루 100g과 물 45g을 넣어 반죽했습니다.


나는 그것을 항아리에 다시 넣고 24 시간 동안 그대로 두는 대신 3 일 동안 그대로 두었습니다!

1 월 15 일 수요일
효모는 두 배가되지 않았고 폐포도 거의 없었기 때문에 뭔가 잘못되었다고 생각했습니다. 나는 어머니 효모 전문가 그룹의 소녀에게 전화를 걸어 상황을 설명했고 실제로 월요일에 24 시간마다 효모를 새로 고쳐야한다는 것을 알았습니다! 나는 모든 것을 잃어 버렸다고 생각했지만 Rosalba는 즉시 효모를 새로 고치면 고칠 수 있다고 참을성있게 설명했습니다.
반죽 100 개, 밀가루 100 개, 물 45 개로 상쾌하지만 24 시간 후에도 효모는 두 배가되지 않았습니다.

목요일 16
Rosalba는 반죽 100 개, 밀가루 100 개 (밀가루 0도 넣음), 물 45 개, 꿀 티스푼을 넣어서 더 엉망진창을 만들고 모든 밀가루 0을 넣는 것만으로 추가 부스트를 주라고 말합니다. 그런 다음 그는 밀가루의 변화가 갑작스럽지 않고 점진적이어야한다고 설명합니다.



금요일 17
효모가 축축하고 자라지 않았고, 포기하지 않고 계속하라고하는 그룹의 소녀들에게 조언을 구한 다음 다시 다과 100 gr의 반죽, 50 밀가루 0, 50 밀가루 00 및 티스푼의 꿀을 다른 사람의 조언에 따라 믹서로 반죽을 요리하고 항아리를 오븐에 넣으십시오.
병에 넣고 24 시간 기다립니다

토요일 18
효모는 여전히 축축하고 두 배가되지 않았고 마지막 시도를하기로 결정했습니다. 전날과 마찬가지로 다시 상쾌함을 주기로했습니다. 저는 꿀을 넣지 않았지만, 부드럽게하기 위해 몇 개의 건포도를 넣은 여과수를 사용하여 병에 넣었습니다. 그리고 내 손가락을 교차

일요일 19
오븐을 열고 마침내 효모가 두 배가되고 세포로 가득 차있는 것을 발견했습니다. 나는 내가 그렇게 행복 할 수 있다는 것을 몰랐다.)

24 시간 거리에서 2 개의 다과를 마셨고 항상 같은 방식으로 진행했습니다

1 월 22 일 수요일
반죽 100g에 밀가루 0g 50g, 밀가루 00g 50g, 물 45g을 넣어 다과를 만들고 잘 반죽 한 뒤 냉장고에 넣었습니다.
이제부터 15 일은 3/4 일마다 효모를 리프레쉬해야합니다

그래서 일주일에 2 번 참을성있게 어미 효모를 리프레쉬하고 냉장고에 넣어 두 었는데 부피 증가가 매우 느 렸습니다

2 월 6 일 목요일, 리트머스 테스트, 어미 효모는 상쾌한 후 상온에 놓으면 활성화되며 4 시간 후에 부피가 두 배가됩니다.
냉장고에서 효모를 꺼내 상온에 넣고 4 시간이 지나서 6 시간이 지나도 무조건 12 시간 만에 두 번 자라서 다음날까지 쉬기 위해 상온에두기로했습니다

2 월 7 일 금요일, 어미 효모가 24 시간 만에 가장자리에 도달했기 때문에이 잘 봉인 된 효모를 새로 고쳐서 또 다른 테스트를하기로 결정했습니다.

병을 상온에 놓고 8 시간이 지나면 두 배가됐는데 시간이 맞지 않아서 신선한 다과를 다시 냉장고에 넣고

2 월 10 일 월요일
냉장고에서 꺼낸 효모가 활성화되어 평소 다과를 만들려고 노력하고 닫힌 병을 오븐에 넣고 기다립니다

4 시간 후 마침내 어머니 효모의 양이 두 배가되는 것을 보게되었습니다. 드디어 사용할 준비가되었습니다. 이제 이름을 지정하면됩니다. :)


비디오: 동화탐험 우리엄마 (일월 2022).