전통 조리법

Pete Wells, Racines NY에서 잔이 반쯤 가득 찬 것을 발견

Pete Wells, Racines NY에서 잔이 반쯤 가득 찬 것을 발견

이번 주에 Pet Wells는 라신스 NY 별 2개와 음식 평론가로서 그의 가장 좋은 특성 중 하나인 유머를 보여주기 때문에 그가 얼마나 재미있을 수 있는지 보여주는 리뷰입니다.

그는 도시를 괴롭히고 있는 마카롱 트렌드를 장난스럽게 바라보며 시작합니다. 뉴욕 보도 분필 색상의 풍선 무게 샌드위치 쿠키 이상. 예를 들어, 우리는 약 10년 전에 파리 주변에서 싹을 틔우기 시작한 유형의 와인 바 몇 개를 사용할 수 있습니다.”

Racines NY는 파리에 있는 다른 두 지역의 미국 전초 기지인 이러한 유형입니다. 이것은 소믈리에이기도 한 Arnaud Tronche의 소유입니다. Chambers Street Wines의 파트너이기도 한 David Lillie; 그리고 2009년 파리의 셰프인 Pierre Jancou로부터 첫 번째 Racines를 구입한 David Lanher가 있습니다. 세 사람은 식당의 이름과 와인 중심의 초점을 유지했지만, 나머지 대부분은 프랑스 형들의 방식에서 벗어났습니다. 파리의 라신느는 “대부분의 순수주의자들도 인정하는 유황이 없는 와인만 따랐다. Jancou 씨는… 신앙을 공유하지 않는 사람들을 편협할 수 있습니다. 그의 와인 중 하나에서 고르곤졸라로 가득 찬 운동화 냄새가 난다고 생각한다면 괜찮습니다. 다른 곳으로 가서 다른 이교도들과 함께 보르도를 마실 수 있습니다.”

제공되는 음식이 샤퀴테리와 테린의 표준 파리 와인 바 요금을 훨씬 능가했다는 사실과 마찬가지로 Wells는 이러한 편차를 환영하는 것처럼 보입니다. 아마도 해당 장소의 공식 카테고리가 "네오 비스트로"라는 사실 때문일 것입니다. 마르세유에서 태어나고 자란 셰프 프레데릭 뒤카(Frédéric Duca)는 파리에서 L' Instant d' Or의 셰프로 존경을 받았지만 이제 뉴요커들은 그의 요리 기술로부터 혜택을 받습니다. 음식 평론가는 요리사의 선택과 실행에 매우 만족했으며, 그가 제공한 전채 중 하나에 대해 다음과 같이 설명했습니다. 오이 셔벗 한숟가락과 따뜻한 콜리플라워 크림 한 스푼...처음으로 여름과 겨울의 만남을 보는 것 같았습니다.” 그는 요리 프로그램에 대한 자신의 기쁨과 숙련된 프렌치 셰프를 끌어들이기 위해 주인이 내린 선택을 다소 자기비하적인 말로 “메뉴는 간식이 아니라 식사를 위한 것입니다. 공유하기 위해서도 아닙니다. 비록 반액체 부라타 웅덩이에 있는 온전한 오리건산 보리밥을 아내가 접시에 담고 포크를 꺼내지 않으려는 시도는 비참하게 실패했습니다.”

Wells는 Racines NY를 조립할 때 한 가지 실수를 지적했습니다. 바로 데코레이션과 그 이후의 분위기입니다. 자체적으로 와인바로 식별되지는 않지만 물리적인 계획 때문에 손님들은 계속 와인바로 언급하고 있습니다. 당신이 레스토랑이나 비스트로에서 기대하는 기회의 감각이 있습니다. 사실, 그것은 꽤 일반적입니다.” 그런 다음 그는 장식에 대해 다소 아첨하지만 코믹한 두 가지 비교를 그립니다. "쉽고 값싼 장식 모티브인 병은 Barneys의 화장품 카운터로 오인될 수 있는 바의 황량한 흰색 표면 뒤에 있는 선반에 설명할 수 없이 빠져 있습니다." "뉴욕의 모든 프렌치 레스토랑이 Bofinger처럼 보일 필요는 없지만, 이 레스토랑이 Restoration Hardware 카탈로그의 스프레드처럼 보여야 합니까?"

그래도 눈에 띄지 않는 인테리어는 제쳐두고 Wells는 셰프와 메뉴, 소믈리에와 그의 기술에 만족하고 감동하며 만족하고 어리석은 메모로 리뷰를 마무리합니다. 매그넘에서 부은 Sebastien Riffault에서; François Pinon의 디저트 와인, 산도와 단맛이 너무 밀접하게 균형을 이루는 Vouvray는 믿기 어려울 정도였습니다. 레이건 시대의 베르델호, 마데이라스처럼 단순한 유아인, 그것은 내가 만난 치즈 코스의 최고의 동반자 중 하나입니다. Tronche는 아마도 내가 마카롱에 열광하게 만드는 와인을 찾을 수도 있을 것입니다.”

Kate Kolenda는 The Daily Meal의 레스토랑/도시 가이드 편집자입니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요 @BeefWerky 그리고 @theconversant.


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