전통 조리법

갈레트 데 루아

갈레트 데 루아

재료

충전을 위해

  • 갈은 아몬드 5온스
  • 1 컵 가루 설탕
  • 부드럽게 한 무염 버터 5온스
  • 전체 계란 2개, 계란 노른자 1개
  • 다크 럼 1큰술

반죽을 위해

  • 1 파운드 퍼프 페이스 트리 반죽
  • 1 장난감(피브)

지도

충전을 위해

큰 그릇에 아몬드와 설탕을 함께 섞습니다. 크림버터, 계란 2개, 럼주를 넣고 잘 섞어주세요.

반죽을 위해

퍼프 페이스 트리 반죽을 반으로 나눕니다. 각 반을 12인치(약) 원으로 굴립니다. (약간 기름칠한) 베이킹 팬에 1개의 생과자 원형 시트를 놓습니다. 중간에 충전물을 붓고 가장자리에 닿지 않도록 퍼뜨립니다. 채우기에 "열정"을 떨어 뜨립니다.

반죽의 두 번째 원으로 조심스럽게 덮으십시오. "케이크"를 밀봉하기 위해 (젖은 손가락으로) 모든 주위를 단단히 누르십시오. 나머지 구타 계란 노른자를 표면에 유약을 바르십시오. (색을 좀 더 조절하려면 베이킹 중간쯤에 노른자를 솔질하십시오)

나이프나 포크로 장식용으로 가벼운 곡선을 그립니다. (요리하는 동안 증기를 배출하기 위해) 상단에 몇 개의 작은 상처를 만드십시오.
400도로 예열된 오븐에서 35~40분 정도 굽는다. 오븐 온도는 다를 수 있습니다. 황금 때 제거하십시오. 가능한 한 따뜻할 때 식히고 서빙하십시오.


갈레트 데 루아 레시피

재료

프랜지페인의 경우:

아몬드 가루 또는 아몬드 가루 1컵

레몬 또는 오렌지 제스트(선택 사항)

갈레트:

프랜지판 레시피 1개(위)

퍼프 페이스트리, 14-17 oz. 냉장고에서 해동된 패키지

계란 1개, 1Tb로 푼다. 계란물을 만들기 위한 물

말린 파바 콩 1개(또는 fève 작은 조각상, 아몬드, 베리, 초콜릿 조각 등)

지침

프랜지페인 만들기:

결합 아몬드 가루, 밀가루, 그리고 소금 그릇에 담아 따로 보관하십시오.

이기다 버터 그리고 설탕 창백하고 푹신할 때까지. 추가하다 달걀 한 번에 하나씩, 각각 잘 치고, 그 다음 추출물 그리고 풍미. 견과류/밀가루 혼합물을 접으십시오.

갈레트 만들기:

9인치 원 두 개를 잘라 퍼프 페이스트리. 필요한 경우 먼저 약간 롤아웃하십시오.

양피지를 깐 베이킹 시트에 원 중 하나를 놓습니다. 숟가락 프랜지페인 이 원 위에 놓고 원의 가장자리에서 1인치 이내로 펼칩니다. 숨기기 가장자리 근처의 아몬드 필링에. 1인치의 노출된 페이스트리를 브러시로 계란 세척, 다음 두 번째 페이스트리 원을 아몬드 필링 위에 놓고 페이스트리의 가장자리를 함께 눌러 케이크를 밀봉합니다. 이쑤시개를 사용하여 상단 페이스트리의 통풍구로 몇 개의 구멍을 뚫습니다. 원하는 경우 작은 이쑤시개 구멍으로 콩의 위치를 ​​표시하십시오.

갈레트 윗면을 달걀물을 묻혀 닦습니다. 달걀물이 갈레트의 측면에 떨어지지 않도록 하십시오. 이렇게 하면 갈레트가 부풀어오르는 것을 방지할 수 있기 때문입니다. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 페이스트리의 최상층에 장식 패턴을 긋습니다. 아몬드 충전물까지 자르지 마십시오. 최소 30분 동안 냉장 보관하십시오.

일반 오븐을 425도로 예열한 다음 갈레트를 20분 동안 굽습니다. 오븐을 열지 마십시오. 케이크를 제거하고 가볍게 먼지를 가루 설탕, 그런 다음 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 10~12분 더 굽습니다. 케이크를 베이킹 시트에서 10분 동안 식히십시오.


Galette des Rois – 3가지 쉬운 요리법

이것은 쉬운 갈레트 데 루아 주현절을 위한 레시피 또는 페트 데 루아이것은 1월 6일의 프랑스 전통입니다. 더 읽어보기 여기도. 집에서 여러 번 만들어 먹으니 맛있습니다. 이것은 내가 아몬드 페이스트 또는 아몬드 가루(갈은 데친 아몬드)를 사용하는지에 따라 조정하는 아몬드 필링을 위한 3가지 변형이 있는 재료의 기본 목록입니다. 이 갈레트는 아몬드 페이스트로 채워져있어 혼동하지 마십시오. 프랜지페인 절반인 채우기 크림 다망드 그리고 반 크림 파티시에.

#1 아몬드 가루 기본 재료

  • 페퍼리지 농장 퍼프 페이스트리 – 2매(일명 파테 푀이)
  • 아몬드 가루 1컵(100g) *
  • 3 1/2 온스(100g) 컵 무염 큐브 버터
  • 설탕 1/2컵(100g)
  • 큰 계란 2개
  • 아몬드 추출물 1작은술
  • 소금을 꼬집다
  • 계란 세척용 계란 노른자 1개

#2 아몬드 페이스트를 사용한 기본 재료

  • 페퍼리지 농장 퍼프 페이스트리 – 2매(일명 파테 푀이)
  • 아몬드 페이스트 ¼컵(60ml)
  • 무염 버터 3큰술(45g)
  • 슈가파우더 3큰술(20g)
  • 계란 2개
  • 아몬드 추출물 1티스푼(5ml)
  • 소금을 꼬집다
  • 다용도 밀가루 2큰술(15g)
  • 달걀 씻을 때 달걀 1개

#3 아몬드가루+아몬드페이스트 기본재료

  • 아몬드 페이스트 2/3컵(170g) 또는 7oz
  • 무염 버터 6큰술(100g)
  • 설탕 1/2컵(100g)
  • 소금 한 꼬집
  • 큰 달걀 노른자 2개
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 표백하지 않은 다목적 밀가루 1/3컵(40g)
  • 아몬드 가루 1/2컵(60g) 또는 아주 잘게 빻은 전체 아몬드

잊지 마세요’ 열광 그것은 장신구, 콩 또는 전체 아몬드가 될 수 있어 그날의 왕이나 여왕에게 왕관을 씌울 수 있습니다! 에 대해 자세히 알아보기 티라쥬 데 루아 전통.

쉬운 길찾기

1 단계 – 해동한 퍼프 페이스트리 반죽을 사용하여 밀어서 2개의 원으로 자르고(플레이트 또는 원형 디스크 사용) 채우거나 직접 만들 준비가 될 때까지 냉장고에 보관합니다. 파테 푀이

2 단계 – 위의 레시피 중 하나를 사용하여 크림 d’amande 필링을 만들고, 실온에서 설탕과 함께 버터 큐브를 함께 휘젓고, 계란을 한 번에 하나씩 추가하고, 아몬드 가루(또는 부드러운 아몬드 페이스트), 바닐라, 오렌지 제스트를 섞습니다. , 럼, 크림 같은 농도가 될 때까지 잘 섞는다. 짜잔!

3단계 함께 넣고 아몬드 크림 혼합물을 하단 퍼프 페이스트리 원의 중앙에 놓고 약 1인치 정도 사방에 퍼뜨리고(페브, 장신구 또는 일반 아몬드 추가) 두 번째 퍼프 페이스트리 원으로 덮습니다. 두 개의 반죽 원을 함께 꼬집고 숟가락이나 칼의 둔한면으로 평평하게하십시오.

4단계 갈레트 윗면을 뾰족한 칼로 원하는 대로 장식하고 주위에 작은 구멍을 낸 후 계란물을 솔솔 뿌려주세요

4단계 – 385F 또는 185C에서 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 약 20-30분 굽고 약간 식히십시오.


"열병"대신에 무엇을 사용해야합니까?

그래서 대신 초콜릿을 조금 사용합니다. 나는 또한 일부 가족이 콩을 사용하는 것을 보았지만 초콜릿을 선택하지 않을 선택권이 주어진다면?!

아이들에게는 왕관을 쓰는 특권보다 초콜릿 한 조각이 박힌 케이크 한 조각을 받는 것이 사실 더 신나는 것 같아요!


La Galette des Rois: 주현절을 위한 프랑스 전통

프랑스인들이 봉사하고 있다. 갈레트 데 루아 14세기부터. 전통적으로 주현절을 축하하기 위해 1월 6일(크리스마스 12일)에 제공됩니다. 이 종교 축일은 예수가 태어난 구유에 세 왕이 도착한 것을 기념합니다. 요즘 프랑스인들은 갈레트 데 루아 1월 첫째 일요일과 1월 한 달 내내. 종교적 배경에 관계없이 가족 및 친구와 함께 새해를 축하하는 단순한 축제 방식입니다.

프랑스인 갈레트 데 루아 지역과 지역 전통에 따라 다양한 모양과 맛이 있습니다. 실제로 프랑스 북부에서는 갈레트 로 이루어져 있다 파테 푀이예 (퍼프 페이스트리)라고 불리는 촘촘하고 크림 같은 아몬드 페이스트로 속을 채웠습니다. 프랜지페인. 프랑스 남부에서 갈레트는 설탕에 절인 과일을 곁들인 브리오슈 스타일의 케이크입니다. 그리고 알프스에서는 갈레트 거대한 핑크 프랄린이 들어간 넉넉한 브리오슈입니다.

모양과 맛이 어떻든 갈레트 데 루아 항상 황금색 종이 왕관과 숨겨진 장신구( 열광) 도자기 또는 플라스틱으로 만든 것. 슬라이스 하는 동안 갈레트, 가장 어린 아이는 테이블 아래로 미끄러져 각 조각을 받을 사람의 이름을 불러야 합니다. 따라서 서버는 즐겨 찾기를 재생한다고 비난받을 수 없습니다. 각 손님이 한 조각을 받도록 전체 케이크를 나누어야 합니다. 그리고 찾아온 행운의 손님 열광 그들의 봉사에서 르 로이 또는 라 레인 그리고 황금 왕관을 쓰게 됩니다.

실제 프랑스 셰프의 최고의 프랑스 요리책

degustation 직전에 모든 사람에게 다음 사항에 대해 경고하십시오. 열광 에 숨겨진 갈레트. 이 케이크를 어린이용으로 만드는 경우 제외하는 것이 좋습니다. 열광 전부.


베이킹 양피지로 베이킹 트레이를 정렬하십시오. 약 25x25cm/10x10인치 크기와 파운드 동전보다 약간 얇을 때까지 밀가루를 가볍게 뿌린 작업대에서 페이스트리의 절반을 굴립니다.

날카로운 칼을 사용하여 23cm/9in 케이크 깡통의 바닥을 잘라 생과자에서 23cm/9in 원을 자릅니다. 반죽 원형을 준비된 베이킹 트레이에 옮기고 집착 필름으로 덮으십시오.

페이스트리의 나머지 절반으로 이 과정을 반복하고 두 번째 페이스트리 원을 집착 필름 위에 놓고 더 많은 집착 필름으로 덮습니다. 필요할 때까지 식히십시오.

채우기를 위해 나무 숟가락이나 독립형 믹서를 사용하여 크림이 될 때까지 연화된 버터를 치십시오. 설탕을 넣고 혼합물이 창백하고 보송보송해질 때까지 다시 철저히 치십시오.

작은 그릇에 계란을 노른자와 함께 섞일 때까지 치십시오. 크림을 바른 버터와 설탕 혼합물에 한 번에 큰 스푼씩 점차적으로 첨가하고 계란을 혼합물에 섞을 때마다 잘 저어줍니다.

혼합물의 색상과 질감이 매우 밝으면 분쇄 아몬드, 플레이크 아몬드 및 아몬드 추출물을 부드럽게 저어줍니다. 볼을 랩으로 덮고 냉장고에서 15~20분간 휴지시킵니다.

페이스트리와 충전물이 식으면 페이스트리에서 달라붙는 필름을 제거하고 베이킹 트레이에 페이스트리 원 하나를 남겨 둡니다. 채우는 혼합물을 베이킹 트레이의 페이스트리 서클에 숟가락으로 떠서 중간에 약간의 마운드로 쌓고 가장자리 전체에 2cm/1in 테두리를 남깁니다. 풀어놓은 계란으로 페이스트리 테두리를 솔질한 다음 두 번째 페이스트리 원을 필링 위에 부드럽게 놓고 가장자리를 함께 단단히 눌러 밀봉합니다.

작은 칼날을 생과자 테두리에 직각으로 잡고 생과자의 가장자리 전체에 작은 움푹 들어간 곳을 만들어 갈레트의 가장자리를 '노크업'합니다. 칼 뒷면을 사용하여 2cm/1in 간격으로 움푹 들어간 부분을 밀어서 생과자 테두리를 가리십시오. 갈레트 윗면에 풀어둔 계란을 더 듬뿍 바르고 갈레트를 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요.

오븐을 220C/200C 팬/가스 7로 예열합니다.

차갑게 식힌 갈레트의 윗면을 다시 풀어 남은 계란으로 솔질한 다음 날카로운 칼 끝을 사용하여 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 갈레트 중앙에 몇 개의 작은 스팀 구멍을 만드십시오. 오븐에서 25-30분 동안 또는 패스트리가 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 약간 식히기 위해 따로 보관하십시오.


Galette des Rois 전통과 조리법

프랑스 전역에서 1월 6일에 크리스마스 12일 후 주현절을 기념합니다. 라 갈레트 데 루아 세 명의 동방 박사의 여행에 대한 성경적 기독교 전통을 연상시키는 레 트루아 루아 마법사 예수님의 탄생에 따라 금과 몰약과 유향을 예물로 드렸다. 세 명의 현자 또는 왕은 Balthazar, Gaspard 및 Melchior라고 불리며 별을 따라 구유에서 예수님을 찾았습니다. 갈레트는 전통을 따른다. 티라쥬 데 루아 또는 왕의 그림. 갈레트 안에는 작은 장신구나 열광. 관습에 따르면 막내 아이는 눈을 가리고 테이블 아래에 숨어서 손님에게 제공할 갈레트 조각을 지정했습니다. 숨겨진 갈레트 조각을 얻은 사람은 열광 그날의 왕이나 여왕으로 즉위하고 입을 것입니다. Couronne d’Or 또는 황금 왕관.

전통적인 fèves (갈레트 안에 숨겨진 장신구, 입상 또는 콩) 프랑스에서는 크기 때문에 실수로 삼키는 것은 거의 불가능합니다! 프랑스에서는 매년 새로운 테마가 출시됩니다(한 해에는 코카콜라 테마나 디즈니랜드도 있었습니다!) 이 작은 도자기 인형은 수집품이 되고 있습니다. 열병 호출됩니다: 즐겨찾기?

라 갈레트 데 루아 기대되는 간식이며 1월 한 달 동안 제과점이나 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 지역에 따라 과일, 견과류 또는 속을 채우지 않은 갈레트 변형이 거의 없지만 내가 가장 좋아하는 갈레트는 아몬드 페이스트로 채워진 갈레트입니다. 크림 다망드 그리고 반 크림 파티시에. 갈레트를 원하는 정도에 따라 La Galette des Rois – 3 Easy Recipes에서 레시피를 변경할 수 있습니다.

프랑스 북부 노르망디 지방의 라 갈레뜨(la Galette)는 파테 푀이레(pâte feuilletée) 또는 퍼프 페이스트리로 속을 꽉 채운 크림 같은 아몬드 크림과 크림 파티시에 프랜지페인이라고 합니다. (개인적으로 나는 “을 선호한다.크림 d’아만드 또는 파테 d’아만드” 이것은 분말, 버터, 설탕 및 계란에 아몬드를 데친 것입니다). 프랑스 남부에서는 설탕에 절인 과일로 덮인 브리오슈 스타일의 케이크를 먹게 될 것입니다. 가토 데 루아.


재료

  • 14온스의 버터로 만든 퍼프 페이스트리, 수제 또는 매장에서 구입, 냉장 및 롤 준비
  • 아몬드 크림 3/4컵(아래 레시피)
  • 생크림 1/4컵(아래 레시피)
  • 다크 럼 1큰술
  • 큰 계란 1개
  • 장신구 1개(위 참조)
  • 실온에서 무염 버터 6테이블스푼(3온스)
  • 과자 장수의 설탕 3/4컵
  • 3/4 컵 갈은 데친 아몬드
  • 다목적 밀가루 2작은술
  • 옥수수 전분 1작은술
  • 1 큰 계란, 실온에서
  • 전유 2컵
  • 통통하고 촉촉한 바닐라 1개, 쪼개서 긁어낸 것
  • 큰 달걀 노른자 6개
  • 설탕 1/2컵
  • 1/3 컵 옥수수 전분, 체질
  • 무염 버터 3 1/2 테이블스푼(1 3/4 온스), 부드럽게 하고 3조각으로 자른다

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이 기사는 2018년 1월 4일에 처음 게시되었으며 2020년 12월 29일에 업데이트되었습니다.


비디오 보기: 갈레트 데 루아 Galette des rois 만들기! 반죽부터 굽기까지 꼼꼼하게!!! (일월 2022).