전통 조리법

비트, 오렌지, 버터밀크 수프

비트, 오렌지, 버터밀크 수프

비트와 오렌지는 고전적인 조합이지만 거의 함께 달콤할 수 있습니다. 기가 막히게 통쾌하다 수프 더운 여름밤에.

재료

  • 손질한 중간 크기의 레드 비트 3-4개(약 1파운드)
  • 버터밀크 2컵
  • 2개의 큰 오렌지 주스
  • 적포도주 식초 2-4큰술
  • 소금과 굵게 간 후추, 기호에 따라
  • 다진 신선한 딜 2큰술

인분4

1인분당 칼로리130

엽산 등가물(총)119µg30%

리보플라빈(B2)0.3mg15.4%


레시피 요약

  • 깍둑썰기한 감자 2컵
  • 껍질을 벗긴 비트 깍둑썰기 2컵
  • 올리브 오일, 분할
  • 소금과 갈은 후추 맛
  • 다진 셀러리 1줄기
  • 다진 양파 1개
  • 다진 마늘 1쪽
  • 닭 육수 4컵
  • 말린 타임 ½작은술
  • 1 베이 리프
  • 전유 1 ½ 컵
  • 레몬즙 1큰술

오븐을 화씨 375도(섭씨 190도)로 예열합니다. 감자와 비트를 베이킹 접시에 담고 소금과 후추로 간한 올리브 오일 1큰술을 뿌립니다.

예열된 오븐에서 부드러워질 때까지 굽고 약 1시간 동안 식힙니다.

큰 수프 냄비에 올리브 오일 2 큰 술을 중불로 가열하고 셀러리, 양파, 마늘을 볶습니다. 양파가 반투명해질 때까지 약 5분 동안 자주 저어가며 요리합니다. 익힌 야채, 닭고기 육수, 타임, 월계수 잎을 넣고 끓이다가 불을 줄입니다. 셀러리가 매우 부드러워질 때까지 약 45분간 끓입니다.

열에서 제거하고 월계수 잎을 버립니다. 아주 잘 섞일 때까지 이머전 블렌더로 냄비에 있는 혼합물을 퓌레로 만들고 우유와 레몬 주스를 넣고 잘 섞습니다.


차가운 사탕무와 버터밀크 수프를 위한 조리법

<i style=" font-weight: normal font-style: normal ">보스턴 글로브를 위한 차가운 비트와 버터밀크 수프</i> Sally Pasley Vargas

무더운 여름이 다가오고 있습니다. 이 상쾌한 폴란드 수프에서 톡 쏘는 버터밀크, 아삭아삭한 오이, 새콤달콤한 비트 절임은 상쾌한 것을 갈망하고 노력을 많이 하고 싶지 않을 때 그 자리를 차지합니다. 비트가 버터밀크와 섞이면 수프가 옅은 분홍색에서 진한 자홍색으로 바뀝니다. 버터를 바른 호밀 빵 한 조각 또는 두 개와 차가운 로스트 치킨 또는 치즈 한 덩어리와 함께 제공하십시오. 스토브는 필요하지 않습니다.

½컵 사워 크림 (또는 그릭 요거트)
1쿼트 버터밀크
1껍질을 벗기지 않은 영국식 오이, 작은 입방체로 자른 것
2(각 14 온스) 얇게 썬 절인 비트 캔, 작은 입방체로 자른 것
소금, 후추, 기호에 따라
2가위로 자른 신선한 딜 줄기(장식용)
얇게 썬 무(장식용)

1. 큰 그릇에 사워 크림을 숟가락으로 떠내십시오. 혼합물이 부드러워질 때까지 버터밀크를 점차적으로 휘젓습니다.

2. 그릇에 오이와 비트를 넣습니다. 소금과 갓 간 후추로 간을 하고 저어 맛을 낸다. 원한다면 소금과 후추를 더 넣으십시오. 냉장고에서 차가울 때까지 식히거나 급한 경우 얼음 몇 개를 저어줍니다.

3. 차가운 수프를 그릇에 담습니다. 딜과 무를 뿌린다. 샐리 파슬리 바르가스


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버터밀크와 마조람을 곁들인 비트 수프

오븐을 375°으로 예열합니다. 어린 비트, 마요라나 가지 3개, 오렌지 주스 1개, 소금과 후추 각각 1/4작은술을 베이킹 접시에 담습니다. 비트가 칼로 쉽게 찔릴 때까지 약 40분 동안 로스트를 덮습니다. 식으면 껍질을 벗기고 비트를 반으로 자릅니다. 그릇에 어린 비트, 소금과 후추 약간, 마요라나 잎, 오렌지 제스트, 올리브 오일 1테이블스푼을 넣습니다. 덮개를 옆에 두십시오.

중불로 큰 냄비에 남은 올리브 오일을 가열합니다. 양파, 다진 회향, 마늘, 고수풀, 캐러웨이, 회향 씨앗 및 남은 마요라나 가지를 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. 큐브 비트, 소금과 후추 약간, 남은 오렌지 주스를 넣으십시오. 끓여서 열을 줄이고 3 분 동안 끓입니다. 육수를 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 비트가 부드러워질 때까지 약 40분 동안 끓입니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 식히십시오.

믹서기에서 퓌레 수프를 부드러워질 때까지 소량으로 만듭니다. 큰 그릇에 체로 걸러냅니다. 적어도 4시간 동안 충분히 식을 때까지 덮고 냉장하십시오.

서빙하려면 수프와 국자의 간을 조절하여 컵에 담습니다. 베이비 비트와 버터밀크로 각각 장식합니다. 사이드에 버터밀크를 추가로 제공합니다.


오렌지 타라곤 비트 수프

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고백타임! 저는 비트를 별로 좋아하지 않습니다. 헉! 나는 몇 년 동안 몇 가지 새로운 준비 기술과 함께 그것을 즐기는 법을 배웠습니다. 비트는 생강과 감귤로 구워서 맛있고 최근에야 비트 수프가 꽤 맛있다는 것을 알게 되었습니다. 나를 사로잡은 벨벳 텍스처. 나는 내가 준비하는 대부분의 요리에 풍미를 더하는 것을 좋아하며 이 비트 수프의 벨벳 같은 부드러운 질감에도 불구하고 자연적인 비트 맛이 충분하지 않다고 느꼈습니다. 나는 조금 파고 들었고 비트 + 감귤류의 나의 오래된 이동이 비트 + 감귤류 + 타라곤보다 훨씬 낫다는 것을 발견했습니다. 와라! 이 수프는 지금 우리 집에서 여러 번 즐겼으며 여러분도 그것을 즐기시기 바랍니다. (BTW, 인스타그램에서 저를 팔로우하면 비트를 한 번 시도해 보는 것이 좋다는 것을 알 수 있습니다. 비트가 건강한 성 호르몬에 좋기 때문입니다. You&# 8217re 환영합니다.


아름다운 차가운 비트 수프

  • 줄기가 있는 중간 크기의 신선한 비트 600g/1.5파운드 5-6개
  • 찬물 750ml(또는 비트가 잠길 만큼)
  • 닭고기 또는 야채 육수 500ml
  • 설탕 1큰술
  • 버터밀크 300ml
  • 150ml 전지방 천연 요구르트
  • 레몬즙 1큰술
  • 설탕 1큰술
  • 바다 소금과 후추
  • 잘게 썬 신선한 딜 또는 골파
  • 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬 잉글리시 오이 ½개
  • 아주 잘게 썬 무 4개
  • 삶은 계란 2개, 식힌 후 껍질을 벗김

비트 뿌리(줄기와 잎 포함)를 철저히 씻으십시오. 줄기를 작은 조각으로 자르고 비트 뿌리를 껍질을 벗기십시오. 비트 뿌리를 갈아서 (장갑을 끼고 싶을 수도 있습니다!) 비트 뿌리와 줄기를 큰 팬에 넣으십시오. 찬물 750ml로 덮습니다. 천천히 끓이다가 불을 줄이고 20분 동안 아주 부드럽게 끓입니다. 국물이 너무 빨리 끓지 않는 것이 중요합니다.

비트 뿌리가 부드러워지면 닭고기 또는 야채 육수를 붓고 설탕을 넣고 잘 저어 완전히 식을 때까지 식힙니다. 필요한 경우 냉장 보관하십시오.

원한다면 이 단계에서 스틱 블렌더로 수프를 약간 섞을 ​​수 있습니다. 하시면 더욱 풍부한 색감을 보실 수 있습니다.

차가운 수프에 버터밀크와 요구르트를 넣고 저어줍니다. 수프에서 달콤한 맛이 나면 레몬 주스를 추가하십시오. 바다 소금과 후추로 간을 합니다.

수프를 제공하려면 잘게 썬 신선한 딜을 저어주고 오이와 무로 수프를 장식하십시오. 전통적으로 이 차가운 비트 뿌리 수프는 냉각된 삶은 계란과 함께 제공됩니다.

저처럼 비트 뿌리와 딜의 조합을 좋아한다면 한 걸음 더 나아가 메밀, 비트 뿌리 및 죽은 태아의 샐러드를 위한 이 채식 요리법을 시도해 볼 수도 있습니다.


민트, 오렌지 제스트, 사워 크림을 곁들인 비트와 오렌지 수프

부드럽거나 약간 덩어리(실제로는 맛의 문제) 이 수프는 식욕을 돋우고, 허기를 달래며, 작은 식사를 위한 만족스러운 따뜻함입니다.

조리방법 압력조리

총 시간 30분 미만

행사 캐주얼 디너 파티

레시피 코스 에피타이저, 핫 에피타이저, 메인 코스

식이 고려 사항 계란 없음, 글루텐 없음, 할랄, 코셔, 유당 없음, 땅콩 없음, 콩 없음, 견과류 없음, 완전 채식주의자, 채식주의자

설비 푸드밀, 푸드프로세서, 압력솥

맛과 질감 크림, 과일, 풍미

재료

  • 중간 크기 비트 3개(약 1파운드)
  • 중간 크기의 노란색 또는 흰색 양파 1개, 4등분하고 ¼인치 두께로 썬 것
  • 껍질을 벗기고 ¼인치 주사위 모양으로 자른 당근 2개
  • 갓 짜낸 오렌지 주스 1/3컵
  • 발사믹 식초 1/3컵
  • 1 베이 리프
  • 물 6컵
  • 장식용으로 잘게 썬 신선한 민트
  • 장식용 슬라이스 오렌지 제스트
  • 장식용 사워 크림(선택 사항)

지침

압력솥에 비트, 양파, 당근, 오렌지 주스, 식초, 월계수 잎, 물을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 뚜껑을 잠그고 센 불로 약 10분간 압력을 가합니다. 불을 중불로 줄이고 6분간 끓인다. 불에서 내리고 10분 동안 그대로 두어 요리를 마칩니다.

스팀 벤트가 얼굴 반대쪽을 향하게 하여 남아 있는 압력을 부드럽게 풀어줍니다. 슬롯 형 스푼으로 비트를 들어 올려 취급할 수 있을 정도로 식을 때까지 보관한 다음 껍질을 벗깁니다. 월계수 잎을 제거하고 버리고 냄비를 따로 보관하십시오.

부드러운 수프를 위해 비트와 냄비의 재료를 섞어 퓌레로 만드세요. 푸드 프로세서, 일괄 퓨레 또는 더 부드러운 퓨레를 위한 푸드 밀을 사용할 수 있습니다.

두툼한 수프의 경우 비트를 ¼인치 주사위 모양으로 자릅니다. 나머지 재료와 함께 냄비에 넣고 섞이도록 저어줍니다.

서빙할 준비가 되면 끓을 때까지 수프를 데우십시오. 개별 수프 그릇에 국자를 담고 민트 조각, 오렌지 껍질 3~4개, 원하는 경우 사워 크림 작은 덩어리로 장식합니다. 뜨거운 파이핑을 제공하십시오.


레시피 요약

  • 잎과 줄기가 있는 비트 3개 - 껍질을 벗기고 잘게 썬 비트, 잎은 얇게 썬 것
  • 덮을 물
  • 치킨스톡 1컵
  • 1 작은 오이, 강판
  • 다진 달걀 1개
  • 다진 신선한 딜 ⅓컵
  • 얇게 썬 작은 파 3개
  • 버터밀크 1파인트
  • ½ 컵 사워 크림
  • ⅓ 레몬, 착즙
  • 간 후추 ½작은술

냄비에 비트를 물로 덮고 부드러워질 때까지 약 15분 동안 끓입니다. 불에서 내리고 닭고기 육수를 저어줍니다. 사탕무를 식히십시오.

그릇에 오이, 계란, 딜, 파를 섞습니다. 다른 그릇에 부드러워질 때까지 버터밀크와 사워 크림을 휘젓습니다. 계란 혼합물과 버터밀크 혼합물을 냉각된 비트에 저어줍니다. 서빙하기 최소 2시간 전에 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.


비디오 보기: #გურმანია კიტრის და პიტნის ცივი წვნიანი (십일월 2021).