전통 조리법

레몬-갈릭 그레이비를 곁들인 레몬-허브 칠면조

레몬-갈릭 그레이비를 곁들인 레몬-허브 칠면조


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재료

레몬 허브 버터:

  • 실온의 무염 버터 3/4컵(1 1/2스틱)
  • 다진 신선한 이탈리안 파슬리 1/4컵
  • 다진 신선한 회향 잎 3큰술
  • 잘게 썬 작은 샬롯 1컵
  • 다진 신선한 세이지 1큰술
  • 갓 갈은 후추 1작은술
  • 가루 사프란 또는 사프란 스레드 1 큰 핀치

칠면조:

  • 1 14 ~ 16파운드 칠면조, 헹구고 두드려서 내부와 외부를 건조하고 Shortcut Turkey Stock용
  • 1/8인치 두께로 자른 레몬 3개
  • 10개의 신선한 이탈리안 파슬리 가지
  • Do-Ahead 터키 스톡 또는 물 2컵

육수:

  • Do-Ahead 터키 스톡 2컵(또는 그 이상)
  • 다목적 밀가루 1/4컵
  • 잘게 간 레몬 껍질 1작은술
  • 다진 신선한 이탈리안 파슬리 1/4컵
  • 다진 회향 잎 1큰술
  • 다진 신선한 세이지 2작은술
  • 크림 프레슈 1/2컵*(선택 사항)

레시피 준비

레몬 허브 버터:

  • 레몬을 4분의 1인치 깊이로 길게 자릅니다. 전자레인지용 그릇에 담습니다. 뚜껑을 덮고 전자레인지에서 2분. 마늘 머리를 전자레인지용 중간 그릇에 넣습니다. 마늘이 잠길 만큼 물을 붓는다. 볼을 덮고 전자레인지가 부드러워질 때까지 센 불에서 약 3분. 마늘을 작업 표면으로 옮기십시오. 시원하고 껍질을 벗기십시오.

  • 그릇에 있는 레몬 주스를 작은 컵에 붓습니다. 레몬을 반으로 자르고 주스를 같은 컵에 짜십시오. 그레이비용 주스를 예약하십시오. 껍질 반쪽 안쪽에서 모든 과일과 속을 긁어냅니다. 내부를 버리십시오. 껍질을 자르십시오. 미니 프로세서에 껍질과 마늘을 곱게 다질 때까지 갈아줍니다. 버터와 모든 나머지 재료를 추가합니다. 블렌딩하는 과정. DO AHEAD: 2일 전에 만들 수 있습니다. 그릇에 옮깁니다. 레몬 주스와 레몬 허브 버터를 따로 덮으십시오. 냉기. 버터를 사용하기 전에 실온에 두십시오. 잘 보존됨: 레몬을 전자레인지에 넣는 방법은 아주 좋은 방법입니다. 신선한 맛의 모로코 스타일 '보존' 레몬을 만드는 2분 방법입니다(보존 처리하는 데 1주일에서 1개월 소요). 테스트 주방 팁: 신선한 회향 구근에서 자라는 섬세하고 깃털 같은 짙은 녹색 잎인 회향 잎은 회향 향으로 가득 차 있습니다. 시장에서 아직 잎이 붙어 있는 회향 구근을 찾으십시오.

터키:

  • 랙을 오븐의 가장 낮은 위치에 놓고 325°F로 예열하십시오. 레몬 허브 버터 2테이블스푼을 작은 그릇에 옮기십시오. 육즙을 위해 예약하십시오. 메인 칠면조 구멍에 소금과 후추를 뿌리고 레몬 버터 2큰술을 뿌립니다. 칠면조의 목 끝에서 시작하여 피부와 가슴살, 넓적다리, 위쪽 나지만 사이에 손을 조심스럽게 밀어 넣어 피부를 느슨하게 합니다. 허벅지와 북채 양쪽에 레몬 버터를 바르십시오. 피부 아래에 몇 개의 레몬 조각을 배열하십시오. 남은 버터를 가슴살에 바르십시오. 피부 아래 버터 위에 레몬 조각을 놓습니다. 남은 레몬 조각, 파슬리, 샐비어 줄기, 회향 잎으로 주요 구멍을 채웁니다. 다리를 느슨하게 묶어 모양을 잡습니다. 날개 끝을 아래로 밀어 넣습니다.

  • 큰 로스팅 팬에 설정된 랙에 칠면조를 놓습니다. 칠면조 바깥쪽 전체를 기름으로 문지릅니다. 소금과 후추를 뿌린다. 냄비에 스톡을 붓습니다. 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입된 온도계가 약 3시간 동안 165°F ~ 170°F가 될 때까지 칠면조를 굽습니다. 메인 캐비티의 주스가 팬으로 흘러 들어가도록 칠면조를 기울입니다. 칠면조를 플래터에 옮깁니다. 호일로 아주 느슨하게 텐트를 쳤습니다. 최소 30분 동안 그대로 두십시오(내부 온도가 5~10도 상승합니다). 팬을 예약하십시오.

그레이비의 경우:

  • 예약된 로스팅 팬에서 주스와 갈색 조각을 긁어 큰 유리 계량 컵에 넣습니다. 숟가락으로 지방을 제거하고 2큰술을 남겨둡니다. 주스에 1 2/3 컵을 측정하기에 충분한 육수를 추가하십시오.

  • 중불 이상으로 무거운 큰 스튜 냄비에 지방 2테이블스푼을 예열합니다. 마늘과 샬롯을 추가하십시오. 2분간 볶는다. 밀가루를 추가하십시오. 약 4분 동안 황금색이 될 때까지 털다. 탈지한 팬 주스와 육수 2컵을 추가합니다. 부드러워질 때까지 휘젓고 끓입니다. 열을 줄이고 그레이비가 원하는 농도로 줄어들 때까지 약 4분간 끓입니다. 예비 레몬 버터 2테이블스푼, 예비 레몬 주스 2테이블스푼, 레몬 껍질, 설탕을 넣고 허브를 휘젓습니다. 원하는 경우 크림 프레슈를 휘핑하십시오. 소금과 후추로 간을 합니다.

  • *일부 슈퍼마켓 및 전문 식품점에서 구입 가능합니다.

리뷰 섹션

레몬& 허브 베이스의 심플 로스트 칠면조

칠면조에서 곱창을 제거하고 직접 만드는 경우 재고를 위해 저장하십시오('Tip' 참조). 조리하기 1시간 전에 냉장고에서 새를 꺼내 실온에 둡니다. 키친 페이퍼로 칠면조를 안팎으로 닦습니다.

220C/200C 팬/가스로 오븐을 가열합니다. 7. 새의 목 끝에서 시작하여 유방의 피부와 살 사이로 손가락을 조심스럽게 밀어 피부를 느슨하게 합니다. 버터, 레몬 제스트, 허브, 마늘을 함께 섞어 양념한다. 맛을 낸 버터를 피부 아래로 밀어 넣고 과육 위에 펴 바릅니다. 피부를 유방 위로 부드럽게 펴십시오.

이제 원하는 경우 새의 목 끝을 소로 채우고 꼬챙이로 아래 피부를 고정할 수 있습니다. 칠면조의 무게를 재고 조리 시간을 계산하십시오. 1kg당 40분이 소요됩니다.

새를 구이용 깡통에 옮기고 호일로 느슨하게 덮고 오븐 중앙에 놓습니다. 20분 동안 요리한 다음 나머지 요리 시간 동안 온도를 180C/160C 팬/가스 4로 낮추십시오. 마지막 30분 동안 호일을 제거합니다. 꼬치로 허벅지의 가장 두꺼운 부분을 찔러 칠면조가 익었는지 확인하세요. 육즙이 투명해지면 다 익은 것입니다. 분홍색이면 오븐에 15분 더 돌려준 다음 다시 테스트합니다. 고기 온도계를 사용하는 경우 허벅지는 80C, 가슴은 75C로 표시되어야 합니다.

통에서 익힌 칠면조를 꺼내서 접시에 담습니다. 호일로 덮고 조각하기 전에 30-45분 동안 그대로 두십시오.

레시피 팁
수제 칠면조 주식

큰 팬에 칠면조 곱창을 넣고 양파 반개, 작은 셀러리 스틱 1개, 당근 반개 1개, 월계수 잎 2개, 소금 1/2작은술, 검은 후추 6개를 넣습니다. 물 1리터를 붓고 끓입니다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 표면의 찌꺼기를 걷어냅니다. 불을 줄이고 팬을 부분적으로 덮고 1시간 30분 동안 끓인다. 10분 동안 식힌 후 체에 걸러 완전히 식히십시오. 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오.


재료

  • 방목 칠면조 1마리(이상적으로는 Norfolk Black 또는 Bronze), 약 5–5.5kg
  • 바다 소금과 갓 갈은 후추
  • 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파 2개
  • 반으로 자른 레몬 1개
  • 수평으로 반으로 자른 마늘 1개
  • 월계수잎 6장
  • 올리브 오일, 이슬비
  • 훈제 줄무늬 베이컨 8개
  • 레몬, 파슬리, 마늘 버터:
  • 실온의 버터 375g
  • 올리브 오일 1큰술
  • 잘게 간 제스트와 2개의 작은 레몬 주스
  • 껍질을 벗기고 으깬 마늘 3쪽
  • 납작한 잎 파슬리의 작은 무리, 잎만, 다진 것

레시피 요약

  • 칠면조 1마리(약 14파운드), 가볍게 두드려 건조
  • 굵은 소금 2큰술
  • 검은 후추 1작은술
  • 반으로 자른 오렌지 1개
  • 반으로 자른 레몬 1개
  • 껍질을 벗기고 4등분한 작은 노란색 양파 1개
  • 1 머리 마늘, 반으로
  • 타임 6줄기
  • 세이지 2줄기
  • 올리브 오일 1큰술
  • 따뜻한 치킨 스톡 3컵
  • 우유 1/2컵
  • 밀가루 2큰술

오븐을 425도로 예열하고 랙을 낮은 세 번째 위치에 놓습니다.

칠면조 구멍에 소금 1큰술과 후추 1/2작은술로 간을 맞춥니다. 오렌지, 레몬, 양파, 마늘, 허브로 속을 채우세요. 꼬기로 다리를 묶고 칠면조를 구이 팬 내부에 설정된 랙에 옮깁니다.

올리브 오일로 피부를 문지르고 남은 소금과 후추로 간을 합니다.

팬에 치킨스톡 2컵을 붓고 오븐에 옮긴다. 칠면조를 2 1/2시간 동안 또는 가장 두꺼운 가슴 부분에 삽입한 고기 온도계가 165도가 될 때까지 굽습니다. 첫 1시간 구운 후 30분마다 칠면조를 굽고 칠면조가 익기 전에 껍질이 짙은 황금빛 갈색이 되면 호일로 텐트를 칩니다.

오븐에서 칠면조를 꺼내 조각판으로 옮깁니다. 적어도 15분 동안 그대로 두십시오.

스토브 위에 로스팅 팬을 놓고 중불에 놓고 팬에 물을 붓고 남은 치킨 스톡 1컵을 끓입니다. 우유와 밀가루를 메이슨 병에 넣고 세게 흔들어 섞습니다. 우유 혼합물을 그레이비 소스에 넣고 계속 저으면서 그레이비가 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분간 끓입니다.


바베큐 터키

변화를 위한 B-B-Q 칠면조. 출처: 놀라운 갈비

이미 여러 번 칠면조 구이를 먹었다고 생각되면 이 칠면조 바베큐 레시피를 고려해 볼 수 있습니다. 내가 바베큐에 대해 가장 좋아하는 것은 갈색 설탕이 위에 캐러멜화되면서 형성되는 바삭한 크러스트입니다. 정말 맛있는 음식이며 전에 시도하지 않았다면 일년 내내 바베큐 칠면조를 먹게 될 정도로 좋아할 것입니다.


레몬 & 허브 로스트 칠면조

Julia Moskin과 Melissa Clark’s Essential Thanksgiving Guide에서 채택한 이 레시피는 완벽하고 신성합니다. 소금물이 없으면 전체 시간을 절약하고 칠면조와 액체를 냉장고에 불안정하게 집어넣습니다. 새를 찌고 물이 떨어지는 것을 잡아주는 사이다와 와인 국물을 사용하면 미뢰를 기쁨과 함께 연처럼 높여주는 그레이비 소스가 완성됩니다! 사이다를 뿌린 육수를 곁들인 칠면조 껍질도 바삭하게 구워집니다. 우리는 30파운드의 새를 담을 만큼 큰 로스팅 랙이 없었기 때문에 천재 친구들이 감자 링 만들기를 제안했습니다. 골리, 다시는 로스팅 랙을 사용하는 꿈을 꾸지 않을 것입니다! 몇 시간 동안 칠면조 물을 붓고 끓인 후 감자는 감각적이었고 목적을 달성했습니다.


재료

전체 재료 양과 지침을 보려면 레시피 카드까지 계속 아래로 스크롤하거나 레시피로 이동 버튼을 클릭합니다.

  • 마늘– 물론 이름 그대로 많이 사용했습니다. 원하는 경우 더 많거나 적게 사용할 수 있습니다.
  • 올리브 오일– 아보카도, 해바라기, 홍화, 카놀라유 또는 식물성 기름을 대신 사용할 수 있습니다.
  • 허브 – 나는 말린 오레가노와 돼지고기와 잘 어울리는 신선한 타임을 사용했습니다.
  • 파프리카 – 나는 훈제 파프리카를 사용하는 것을 좋아하지만 일반 스위트 파프리카도 효과가 있습니다.
  • 소금과 후추 – 입맛에 맞게 간을 합니다.
  • 레몬– 풍미와 주스 모두를 위한 신선한 레몬.
  • 돼지고기 – 저는 돼지등심 2파운드를 사용했습니다. 돼지고기 안심도 사용할 수 있지만 더 빨리 익습니다.
  • 아기 감자 이것이 이 식사를 완성하는 것입니다. 일반 감자도 효과가 있습니다.

레시피 요약

  • 레몬 1개
  • 말린 오레가노 2작은술
  • 다진 마늘 3쪽
  • 올리브 오일 1큰술
  • 소금 ¼작은술
  • ¼작은술 간 후추
  • 닭다리 6개

오븐을 화씨 425도(섭씨 220도)로 예열합니다.

9x13인치 베이킹 접시에 레몬 1/2의 껍질을 갈아서 즙을 짜내고(약 1/4컵) 오레가노, 마늘, 기름, 소금, 후추로 껍질을 벗깁니다. 혼합될 때까지 저어줍니다.

닭고기 조각에서 피부를 제거하고 버리십시오. 레몬 혼합물로 닭고기 조각을 코팅하고 베이킹 접시에 뼈가 위로 오도록 배열합니다. 접시를 덮고 20분 동안 굽습니다. 뒤집어서 닭고기를 볶습니다.

열을 400°F(205°C)로 낮추고 약 30분 동안 매 10분마다 시즈닝을 하여 덮개를 씌우지 않고 굽습니다. 팬 주스와 함께 닭고기를 제공하십시오.


쉬운 레몬 허브 로스트 치킨

참고: 이 기사에는 제휴 링크(하이퍼링크, 위젯 또는 이미지를 통한)가 포함되어 있어 이를 통해 제품을 구매하면 제가 보상을 받습니다. 그럼에도 불구하고 나는 개인적으로 사용하거나 독자들에게 가치를 더할 것이라고 믿는 제품이나 서비스만을 추천합니다. 자세한 내용은 내 공개 페이지를 방문하십시오.

가금류 요리에 관해서는 항상 문제가 있는 것 같습니다. 추수감사절이 되면 칠면조 요리가 항상 너무 빠르거나 너무 느려집니다. 절대 실패하지 않습니다.

한 번 완성하면 항상 맛있지만 그 과정은 항상 골치 아픈 일입니다. 온도계를 올바른 위치에 고정하고 있는지 결코 알 수 없습니다. 예, 온도계는 복수입니다. 나는 내가 망하지 않도록 몇 가지 시도합니다. 뼈를 만지고 있습니까? 에어포켓에? 누가 알아!

몇 년 동안 나는 오븐에 들어갈 수 있는 온도계를 원했고 마침내 하나를 갖게 되었습니다. 너무 흥분됩니다. 나는 어제 Easy Lemon Herb Roasted Chicken 레시피에 대해이 나쁜 소년을 테스트했습니다.

남편이 지금 당장은 칠면조를 좋아하겠지만(그가 가장 좋아하는 휴일) 저는 대신 닭에 Riesto 디지털 육류 온도계와 타이머를 테스트하기로 결정했습니다. 11월에 큰 칠면조 야유가 일어나기 전에 좋은 습관이라고 생각합니다.

이 Riesto 온도계는 사용이 매우 간편했습니다. 두 개의 내열 프로브(최대 화씨 482도)와 함께 제공됩니다. 나는 그 중 하나를 레몬 허브 치킨의 허벅지에 꽂고 기쁨으로 온도가 상승하는 것을 보았습니다. 고기 종류에 따라 온도가 미리 설정되어 있어 취향에 따라 위 또는 아래로 조절할 수 있습니다. 닭고기의 경우 화씨 174도를 권장합니다. 음식이 원하는 온도에 도달하면 저녁 식사가 준비되었음을 알리는 신호음이 울립니다. 얼마나 멋진 일입니까!

이 장치를 타이머로 사용할 수도 있습니다. 이중 역할을 할 수 있는 제품이 좋아요! 뒷면에는 온도계에서 타이머로 변경할 수 있는 스위치가 있습니다. 매우 쉽습니다! 이제 추수감사절을 기다릴 수 없습니다.

이 레몬 허브 치킨은 완벽하게 촉촉했고 피부는 죽을 것입니다. 나는 피부와 검은 고기 종류의 소녀입니다. 맛이 너무 좋아서 남편이 정반대여서 다행입니다!


키스 오브 레몬 로스트 칠면조

칠면조를 큰 로스팅 팬에 넣습니다. 부엌 가위를 사용하여 날개의 처음 두 관절을 잘라 새에 부착된 드럼렛을 남겨둡니다(날개는 칠면조 육수로 남겨둡니다). 칠면조를 1-2시간 동안 실온에 둡니다.

작은 그릇에 버터와 레몬 제스트를 포크로 으깨줍니다. 칠면조 전체에 버터 혼합물을 바르십시오. 새 위에 레몬 주스를 짜내고 레몬 반쪽을 구멍에 넣으십시오. 칠면조 구멍에 양파 반쪽 2개를 넣고 팬에 나머지 절반을 놓습니다. 칠면조 위에 타임, 소금, 후추를 뿌립니다.

굽기 약 20분 전 오븐의 가장 낮은 부분에 랙을 놓고 400도로 예열합니다. 칠면조 다리를 함께 묶으십시오. 오븐에 옮겨 1시간 동안 굽는다. 팬을 반바퀴 돌려 온도를 350도로 낮추고 1시간 더 굽는다. 두 번째 시간이 지나면 전구 연마제 또는 브러시를 사용하여 칠면조를 팬 주스로 바릅니다. 새가 안쪽 넓적다리에 삽입된 즉석 판독 온도계에 150~155도를 기록할 때까지 한 두 번 굽고 계속 굽습니다. 집게 또는 튼튼한 주걱과 두 갈래 포크를 사용하여 칠면조를 기울여 구멍의 주스를 ​​팬에 붓습니다.

칠면조를 큰 조각판으로 옮기고 호일로 텐트를 치고 조각하기 전과 그레이비를 만드는 동안 30분 동안 휴지시킵니다.


비디오 보기: ნიორი garlic чеснок (칠월 2022).


코멘트:

  1. Abdul-Rahman

    Same urbanization one

  2. Kazir

    당연하지. 위의 모든 항목에 동의합니다. 이 문제에 대해 논의해 보겠습니다. 여기 또는 오후에.

  3. Pimne

    나는 당신이 옳지 않다고 생각합니다. 나는 보장된다. 오후에 저에게 편지를 보내십시오.

  4. Ransey

    메시지가 매우 유용하다는 데 동의합니다

  5. Edwy

    당신은 틀리지 않습니다



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